专利名称：一种五香大排及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种五香大排及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。但是现有的猪排产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种五香大排及其制作方法，目的是解决现有大排产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明米用的第一种技术方案是一种五香大排，所述五香大排主要由9501050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成
淀粉20 25份；
鸡精14 16份；
生抽15 20份；
花生酱1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食盐61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飞份；
五香粉广2份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作五香大排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃2 3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述猪大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。
3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现五香大排产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种五香大排及其制备方法
一种五香大排，所述五香大排主要由950 1050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成
淀粉20 25份；
鸡精14 16份；
生抽15 20份；
花生酱1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食盐61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飞份；
五香粉广2份。参见附图I所示，制作五香大排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃2 3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。在食用时，将本发明制得的五香大排加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油煎至熟。实施例二 一种五香大排及其制备方法 一种五香大排，所述五香大排的配料如下 猪大排1000克
淀粉20克；
鸡精15克；
生抽18克；
花生酱11克；
白砂糖13克；咖喱粉7克；
食盐7克；
味精7克；
大豆蛋白4克；
五香粉I克。参见附图I所示，制作五香大排的方法，步骤如下
I、领料原料猪大排。确认猪排是否变质、有异味。2、称重称重前将电子称重量归零。将大排每单元50斤称重。 3、浸泡、冲洗将泡料按标准(每盆加15斤水和泡料)搅拌均匀，然后泡制40分钟。再将其用水冲洗干净，无血水。4、控水将冲洗好的大排倒入筐中控水5分钟。5、搅拌按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉时间11分钟。注小滚揉机投料量为标准的7倍，大滚揉机为以上标准的14倍。滚揉标准猪排与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重搅拌后倒入储物盆内，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间2-3小时。8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种五香大排，其特征在于所述五香大排主要由950 1050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成 淀粉20 25份； 鸡精14 16份； 生抽15 20份； 花生酱1(T12份； 白砂糖12 14份； 咖喱粉6 8份； 食盐61份； 味精6、份； 大豆蛋白4飞份； 五香粉广2份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作五香大排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作五香大排的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为7 15分钟。
全文摘要
一种五香大排及其制作方法，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料猪大排、20~25份的淀粉、14~16份的鸡精、15~20份的生抽、10~12份的花生酱、12~14份的白砂糖、6~8份的咖喱粉、6~8份的食盐、6~8份的味精、4~5份的大豆蛋白和1~2份的五香粉辅料制成。本发明可以实现五香大排的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/311GK102715520SQ20121017383
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司