专利名称：一种腌渍芋头的工艺方法
一种腌渍芋头的工艺方法本发明属于食品技术领域，特别涉及一种腌溃芋头的工艺方法。芋头以其味道可口，营养丰富，价格便宜为大众所接受和喜爱。目前芋头一般是在秋季腌溃，将秋季的芋头洗净，放入大缸内，撒上食用盐，压上重物，经过几个月，到了冬季腌溃芋头就已制成，取出后可以作成各种菜肴品尝。本发明的目的在于提供延长腌溃芋头存放期，一年四季都可食用。本发明的目的是这样实现的:修建地下腌溃芋头的池子一选择腌溃芋头的原料一腌溃芋头。一、修建地下的池子挖出若干个长方形池子，长6米，宽4米，深3.5米的池子可腌溃5万公斤芋头，地下深度为2-3米以下，则地下温度为7-10°C，且一年四季恒温，每个池子都必须采用无污染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。二、选择腌溃芋头的原料:选择10月末上市的秋季芋头，切成条后，在阳光下晾晒3-5天，选择食用腆盐，选择无污染的地下深井水。三、腌溃芋头:腌溃芋头前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡24-48小时，进行消毒处理，然后冲洗干净:芋头放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层芋头上面撒上一层食用腆盐，每20公斤芋头需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米。在一星期内，外界温度达到0-10°C，芋头池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染的地下深井水，水面高度与水泥板水平，芋头经过三个月的腌溃，即可取出食用。实例:一、在100平方米厂房内挖出四个长6米，宽4米，深3.5米的池子，可腌溃5万公斤芋头，地下深度为3.5米，则地下温度为8°C，且一年四季恒温，每个池子都必须采用无污染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。二、选择10月末上市的秋季芋头，每个芋头要2.5公斤以上，去掉老帮和老叶，菜帮和菜根平齐，菜心饱满，在阳光下晾晒3天:选择食用腆盐:选择无污染的地下深井水。三、腌溃芋头前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡24小时，进行消毒，然后冲洗干净:芋头放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层芋头上面撒上一层食用腆盐，每20公斤芋头需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米:在一星期内，外界温度达到
0-10°C，酸菜池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染地下深井水，水面高度与水泥板水平，芋头经过三个月的腌溃，即可取出食用。
权利要求
1.一种腌溃芋头的工艺方法，其工艺方法为:修建地下腌溃芋头的池子一选择腌溃芋头的原料一腌溃芋头。其特征是:所述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10摄氏度.一年四季恒温，芋头放入池子内，共三层，然后根据用量每层芋头撒上一层食用腆盐，每20公斤芋头需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米。在一星期内，外界温度达到0-10°C，芋头池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染的地下深井水，水面高度与水泥板水平，芋头经过三个月的腌溃，即可取出食用。
全文摘要
本发明公开了一种腌渍芋头的工艺方法，所述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10摄氏度。一年四季恒温，芋头放入池子内，共三层，然后根据用量每层芋头撒上一层食用腆盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板，在一星期内，外界温度达到0-10摄氏度。酸菜池子中心温度达到5-10摄氏度。向池子内注入深井水，水面高度与水泥板水平，经过腌渍期，即可食用。本发明腌渍芋头存放期长，一年四季都可食用，口感好，颜色鲜。
文档编号A23L1/214GK103082230SQ20111036165
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者梁成 申请人:梁成