专利名称：蓝莓罐头的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。
背景技术：
蓝莓果实不仅营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物，靴酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来主要有以下几个方面的保健作用:⑴蓝莓果实的VMA (花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。⑵具有保护毛细血管及抗氧化的作用。⑶延缓脑神经衰老，增强记忆力。⑷具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。(5)具有抗癌作用。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。因此，蓝莓越来越广泛的应用于食品行业，出现了蓝莓酒、蓝莓饮料、蓝莓蛋糕、蓝莓山药等等。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种目前市场上没有出现的蓝莓罐头，填补国内市场上的这一空白。本发明所要解决的技术方案如下:
1.选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料；
2.浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟，并不断注入高压空气搅动；
3.漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；
4.软化:将水中添加精盐和柠檬酸，煮30-40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；
5.汤汁制备:用2%的糖与0.5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；
6.装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；
7.封盖:采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；
8.灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15 20分
钟；
9.包装入库:灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。本发明的优点在于:
1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；
2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；
3、热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
具体实施例方式其具体制备过程为:
1.选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料；
2.浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟，并不断注入高压空气搅动；
3.漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；
4.软化:将水中添加精盐和柠檬酸，煮30-40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；
5.汤汁制备:用2%的糖与0.5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；
6.装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；
7.封盖:采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；
8.灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15 20分
钟；
9.包装入库:灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。本发明的优点在于:
1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；
2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；
3、热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
权利要求
1.蓝莓罐头的加工方法，其特征在于:其具体制作步骤为:1)选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料； 2)浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟，并不断注入高压空气搅动；3)漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用.0.3%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟； 4)软化:将水中添加精盐和柠檬酸，煮30-40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；5)汤汁制备:用2%的糖与0.5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；6)装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；7)封盖:采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封； 8)灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15 20分钟；9)包装入库:灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。
全文摘要
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
文档编号A23B7/10GK103120202SQ20111036713
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者于楠楠 申请人:大连得达科技发展有限公司