专利名称：一种扇贝肉鲜味素及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食用调味技术领域，具体地说是一种扇贝肉鲜味素的制备方法。
背景技术：
我国将风味分成酸、甜、苦、辣、鲜、咸、潘七味,鲜味素作为一种独立味感列出，在食品中添加鲜味剂，可以增加食物的一些风味特征，能刺激消费者的感官及心理；目前市场上的鲜味素，采用原料不是天然产物，口味不纯正，因而它不能保持原汁原味。
发明内容
本发明的目的是提供采用天然产物，保持扇贝肉原汁原味的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。一种扇贝肉鲜味素及其制备方法，所述鲜味素是以扇贝肉40-60克为主料，以谷氨酸钠5-15克、核苷酸钠0.1-0.4克、食盐1-5克、生姜粉5-10克、葱粉5-10克、白糖1-4克为主要配料。进一步地说，所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗、去壳取肉、质检、蒸煮、烘干，磨研、调味、混合、杀菌、包装得成品。本发明的优点是采用天然产物，保持扇贝肉原汁原味，提供味道好、使用方便的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例1:一种扇贝肉鲜味素及其制备方法，所述鲜味素是以扇贝肉40克为主料，以谷氨酸钠5克、核苷酸钠0.1克、食盐I克、生姜粉5克、葱粉5克、白糖I克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗，去壳取肉，质检，经蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味，并将其混合制成粉末状，经过杀菌后包装得成品。实施例2:—种扇贝肉鲜味素及其制备方法，所述鲜味素是以扇贝肉50克为主料，以谷氨酸钠10克、核苷酸钠0.25克、食盐3克、生姜粉7.5克、葱粉7.5克、白糖2.5克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗，去壳取肉，质检，经蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味，并将其混合制成粉末状，经过杀菌后包装得成品。实施例3:—种扇贝肉鲜味素及其制备方法，所述鲜味素是以扇贝肉60克为主料，以谷氨酸钠15克、核苷酸钠0.4克、食盐5克、生姜粉10克、葱粉10克、白糖4克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗，去壳取肉，质检，经蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味，并将其混合制成粉末状，经过杀菌后包装得成品。
权利要求
1.一种扇贝肉鲜味素及其制备方法，其特征在于，所述鲜味素是以扇贝肉40-60克为主料，以谷氨酸钠5-15克、核苷酸钠0.1-0.4克、食盐1-5克、生姜粉5-10克、葱粉5-10克、白糖1-4克为主要配料。
2.根据权利要求1所述的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法，其特征在于，所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗、去壳取肉、质检、蒸煮、烘干，磨研、调味、混合、杀菌、包装得成品。
全文摘要
本发明涉及食用调味技术领域，具体地说是一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。该制备方法以扇贝肉40-60克为主料，以谷氨酸钠5-15克、核苷酸钠0.1-0.4克、食盐1-5克、生姜粉5-10克、葱粉5-10克、白糖1-4克为主要配料。其制备方法是将扇贝肉经过清洗、去壳取肉、质检、蒸煮、烘干，磨研、调味、混合、杀菌、包装得成品。本发明采用天然产物，保持扇贝肉原汁原味，提供味道好、使用方便的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。
文档编号A23L1/226GK103120296SQ20111036823
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英