专利名称：一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作工艺技术领域，具体地说是一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺。
背景技术：
葡式蛋挞是澳门的特色食品，也是访澳游客喜欢品尝及购买作为旅游纪念品的澳门旅游商品之一。在现有工艺中，葡式蛋挞只能由专门的食品店加工生产，新鲜销售且趁热食用为佳，保质期较短，蛋挞一旦冷却后，就难以品尝到葡式蛋挞的原有风味，即使再热加工，也无法达到原有口感，无法让更多的人品味到原汁原味的澳门葡式蛋挞。
发明内容
针对以上现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺。本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的 一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括以下步骤 制作挞芯
将挞芯原料混合搅拌均勻，加入食品保鲜剂；
将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230°C的温度烘烤20分钟；
将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂、封口 ；
包装、贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储；
制作挞皮
在挞皮原料内加水搅拌均勻；
将上述混合均勻的挞皮原料借助模具捏制成碗状，并放入温度不高于零下10°C的冰箱内进行速冻；
取出成型挞皮原料，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤； 从烤箱内取出挞皮冷却后放入包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储。作为本发明的优选技术方案，所述挞芯原料由淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、鲜奶混合组成。作为本发明的优选技术方案，所述挞芯原料由每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黄、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、4. 5份(重量)牛奶混合组成。作为本发明的优选技术方案，所述挞芯的烘烤容器为食品级的硅胶杯。作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成。作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料由每10份(重量)小麦粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或猪油混合组成。
作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料的速冻时间不超过14天。与现有技术相比，本发明将葡式蛋挞的挞芯、挞皮分开加工、包装，使蛋挞具有较长的保质期，食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大的方便了消费者携带与食用，以适应不同消费者的需求。
具体实施例方式一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括以下步骤 制作挞芯
将挞芯原料混合搅拌均勻，加入食品保鲜剂。该挞芯原料采用淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、 鲜奶混合组成，其较佳配方比为每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黄、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、4. 5份(重量)。将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230°C的温度烘烤20分钟。该烘烤容器为食品级的硅胶杯。挞芯烘烤熟后，将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至进行销售的有盖塑料杯内，并放入脱酸素剂(干燥剂)、封口。包装、贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储。制作挞皮
在挞皮原料内加水搅拌均勻。挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成，其较佳较佳配方比为每10份(重量)小麦粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或猪油。将上述混合均勻的挞皮原料借助模具(铝制模或铁制模)捏制成碗状，并放入温度不高于零下10°c的冰箱内进行速冻，为保证挞皮的新鲜度，速冻时间不超过14天。需要使用时，将成型挞皮原料从冰箱内取出，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤。从烤箱内取出烤熟的挞皮冷却后，放入进行销售的包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储。上述挞芯和挞皮为独立包装，在食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大地方便了消费者携带与食用。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；凡是依本发明所作的等效变化与修改，都被本发明权利要求书的范围所覆盖。
权利要求
1.一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤制作挞芯将挞芯原料混合搅拌均勻，加入食品保鲜剂；将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230°C的温度烘烤20分钟；将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂、封口 ；包装、贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储；制作挞皮在挞皮原料内加水搅拌均勻；将上述混合均勻的挞皮原料借助模具捏制成碗状，并放入温度不高于零下10°C的冰箱内进行速冻；取出成型挞皮原料，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤；从烤箱内取出挞皮冷却后放入包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5°C的冰箱内恒温存储。
2.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞芯原料由淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、鲜奶混合组成。
3.根据权利要求2所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞芯原料由每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黄、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、 4. 5份(重量)牛奶混合组成。
4.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞芯的烘烤容器为食品级的硅胶杯。
5.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成。
6.根据权利要求5所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞皮原料由每10份(重量)小麦粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或猪油混合组成。
7.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于所述挞皮原料的速冻时间不超过14天。
全文摘要
本发明提供一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括制作挞芯加入食品保鲜剂与挞芯原料混合搅拌；烘烤；冷却转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂；恒温存储。制作挞皮加水将挞皮原料搅拌均匀；成型、速冻；加入大豆、烘烤；冷却后包装，恒温存储。本发明将葡式蛋挞的挞芯、挞皮分开加工、包装，使蛋挞具有较长的保质期，食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大的方便了消费者携带与食用，以适应不同消费者的需求。
文档编号A21D13/08GK102422858SQ20111038960
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月30日 优先权日2011年11月30日
发明者渡边彰 申请人:渡边彰