专利名称：一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冷冻饮品的配方和加工制作。
技术背景
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冷冻饮品产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，但含有保健功效组分的冷冻饮品在市场上还是比较缺乏。
CN101427726公开了一种芦荟冷冻饮品粉，是由以下重量百分比的组分组成植脂末40-50 %，白砂糖40-50 %，奶粉2-5 %，芦荟粉2-6 %，香精0. 3-0. 8 %，添加剂2-3 %。 其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。
CN101703143公开了一种玫瑰冷冻饮品，其中原料的重量配比为全脂奶粉40 70,玉米淀粉15 20，麦芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖浆50 150，蛋白糖0. 1 0. 2，食用玫瑰2 5，食用黄油15 20，起酥油20 40，冷冻饮品稳定剂4 8，乙基麦芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 5 0. 8，精制食盐0. 3 0. 4，味精0. 4 0. 5，玫瑰香精0. 4 1.5，饮用水适量。
红景天具有增强运动耐力、抗氧化、抗糖尿病、抗肺炎及哮喘、抗癌特性等作用。
目前市场上还没有在冷冻饮品中添加红景天的产品。
红景天的说明
(1)形态特征
多年生草本，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生， 花红色。7-9月采收。
⑵营养成分
大花红景天主要成份为红景天甘(Mlidroside)及其甘元酪醇(Tryosol)、 6-氧-没食子醯基红景天甘、1，2，3，4，6_五氧-没食子醯基-β-D-呲喃葡萄糖、草质素-7-氧-α -L-呲喃李糖甘、草质素-7-氧-(3-氧-β -D-呲喃葡萄糖基)-α -L-呲喃李糖甘；另外还含有黄酮甘、没食子酸、山奈酚、槲皮素、酪萨维(Rosavin)、酪生(Rosarin)、 酪萨利(Rosin)等。红景天根中含有黄酮甘Rhodionin、Rhodiosin、Rhodiolin，约有30种挥发油，其中Sosaol含量最高，占约沈％，还有β-石竹烯、α-橄香烯等。地上部分含有 Rhodiolgin、Rhodionidin 禾口 Rhodiolgidin 等。
(3)食疗作用
①抗缺氧、抗疲劳能迅速提高血红蛋白与氧的结合能力，提高血氧饱和度，降低机体的耗氧量，增加运动耐力，恢复运动后疲劳。
②抗菌作用红景天内含有多量东莨菪碱、山萘酚等具有抗菌消炎成份；鞣质含量也最多，具收敛性，在粘膜表面起保护作用，制止过多的分泌、停止过量的出血，对肺部炎症引起的咳嗽、咳痰及妇女白带增多有疗效。
③抗辐射作用明显抑制辐射引起的心和肝脏LPO(过氧化脂质)的产生，对脂质和细胞膜起到保护作用。④延缓衰老作用显著提高机体SOD(超氧化物歧化酶)的活性，清除自由基，抑制过氧化脂质生成。⑤对内分泌系统的双向调节作用双向调节肾上腺激素、性激素等的分泌。如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则红景天在冷冻饮品上的运用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加红景天后保证冷冻饮品口味的协调是需要着重解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了 0. 5%至5%重量的红景天汁，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2% 至8%重量，不仅使添加红景天的冷冻饮品具有红景天应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使红景天香味适中、奶味协调。本发明的红景天冷冻饮品含有如下组分相对于红景天冷冻饮品的总重量，白砂糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，红景天汁 0. 5%至5%，食用稳定剂0. 3%至0. 5%，余量为水。本发明的相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有至2. 2%重量的红景天汁。本发明的相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2. 2%重量的红景天汁。本发明的红景天冷冻饮品的制作方法包括1)制作红景天汁；2)相对于红景天冷冻饮品的总重量，将12%至14%的白砂糖，5%至7%的麦芽糖浆，10 %至12 %的全脂奶粉，6 %至8 %的植物油脂，0. 3 %至0. 5%的食用稳定剂和水混合制成冷冻饮品原液；3)将相对于红景天冷冻饮品的总重量的0. 5%至5%重量的红景天汁加入冷冻饮品原液中并搅拌均勻，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2%至8%重量。所述红景天汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、打浆清洗修整后，按重量比，红景天与水的比例范围在1/4至1之间，用打浆机打浆；C、水浴选择80°C至95°C、10分钟至20分钟水浴，去除部分苦涩的气味，又可保
留营养成分；D、离心选择4000转/分钟，10分钟，得到红景天汁。
具体实施例方式本发明的冷冻饮品配料为相对于红景天冷冻饮品的总重量，白砂糖12%至 14 %，麦芽糖浆5 %至7 %，全脂奶粉10 %至12 %，植物油脂6 %至8 %，红景天汁0. 5 %至
45%，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2%至8%重量，食用稳定剂0. 3%至0. 5%，余量为水。相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有至2. 2%重量的红景天汁。相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2. 2%重量的红景天汁。本发明中，冷冻饮品料液按常规配制程序配料。具体的冷冻饮品料液配制流程原料预处理(含红景天处理)一混料一预热一均质一杀菌一冷却一老化一备用。下面具体说明。本发明中的红景天是指新鲜的红景天。原料预处理(1)红景天汁的制备A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、打浆清洗修整后，按重量比，红景天与水的比例范围在1/4至1之间，用打浆机打浆；C、水浴选择80°C至95°C、10分钟至20分钟水浴，去除部分苦涩的气味，又可保
留营养成分；D、离心选择4000转/分钟，10分钟，得到红景天汁。(2)相对于100重量份的红景天冷冻饮品，将12至14重量份的白砂糖，5至7重量份的麦芽糖浆，10至12重量份的全脂奶粉，6至8重量份预先融化的植物油脂，0. 3至0. 5 重量份的食用稳定剂和适量的水混合制成冷冻饮品原液。混料将上述原料预处理的(1)中制备的0. 5至5重量份的红景天汁加入O)中制备的冷冻饮品原液中，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2%至8%重量，加水至100重量份，使原料与水充分混合均勻，混合温度60°C。预热将混合的料液从混合温度加热至70°C至75°C，备用。均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冷冻饮品料液。杀菌使用板式换热器，让90°C至95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到85°C至90°C，保持15秒至22秒，确保最终成品的微生物指标符合国家标准。冷却将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。老化使10°C的料液在具有夹层(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内降至 4 °C至6 °C，停止搅拌保持8小时。成品按照冷冻饮品生产流程制成。凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。本发明中使用的食用稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂，可加入的稳定剂有瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、以及作为乳化剂的单甘酯等。本发明中使用的植物油脂是本领域中常规使用的，优选为椰子油。下面以具体实施例的方式说明本发明，但是本发明决不仅限于下列实施例。实施例实施例1至20(1)红景天汁的制备A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；
B、打浆清洗修整后，按重量比，红景天水=1 4，用打浆机打浆；C、水浴选择85°C、15分钟水浴，去除部分苦涩的气味，又可保留营养成分；D、离心选择4000转/分钟，10分钟，得到红景天汁。(2)相对于100重量份的红景天冷冻饮品，将13重量份的白砂糖，6重量份的麦芽糖浆，11重量份的全脂奶粉，7重量份预先融化的椰子油，0.4重量份的食用稳定剂(该稳定剂由单甘酯和黄原胶以重量比为1 0.2混合而成)和适量的水混合制成冷冻饮品原液。混料按照下列表2所示的量添加红景天汁至冷冻饮品原液中，并加水至100重量份，使原料与水充分混合均勻，混合温度60°C。预热将混合的料液从混合温度加热至70°C，备用。均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冷冻饮品料液。杀菌使用板式换热器，让约95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到约90°C，保持15秒至22秒。冷却将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。老化使10°C以下的料液在具有夹层(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内降至4至6°C，停止搅拌保持8小时。成品按照常规技术，凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。表 1
实施例序号红景天所占比例(%)水所占比例(％)红景天汁状态及制备状况红景天汁中可溶性固形物含量18020红景天含量过高， 无法打浆26040红景天含量过高， 较难打浆9. 6%35050可以打浆，红景天汁粘度较高， 离心制作工艺不够便利8. 0%44060可以打浆，红景天汁粘度较高， 离心制作工艺不够便利6. 4%52080打浆及制备工艺便利， 红景天汁粘度合适3. 2%上述表1示出了在制备红景天汁的过程中，红景天与水的比例对制备便利程度的影响。当红景天与水的比例在1/4-1时，能制备红景天汁。更优选的当红景天与水比例在 1/4时，能得到状态合适的红景天汁，并且制备便利。表2
权利要求
1.一种红景天冷冻饮品，其中，相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有 0. 5%至5%重量的红景天汁，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2%至8%重量。
2.根据权利要求1所述的红景天冷冻饮品，该冷冻饮品含有如下组分相对于红景天冷冻饮品的总重量，白砂糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，红景天汁0. 5%至5%，食用稳定剂0. 3%至0. 5%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的红景天冷冻饮品，其中，相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有至2. 2%重量的红景天汁。
4.根据权利要求1所述的红景天冷冻饮品，其中，相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2. 2%重量的红景天汁。
5.权利要求1所述的红景天冷冻饮品的制作方法，该方法包括相对于红景天冷冻饮品的总重量，将0. 5%至5%重量的红景天汁与冷冻饮品原液混合的步骤，红景天汁中可溶性固形物含量是3. 2%至8%重量。
6.根据权利要求5所述的红景天冷冻饮品的制作方法，该方法包括1)制作红景天汁；2)相对于红景天冷冻饮品的总重量，将12%至14%的白砂糖，5%至7%的麦芽糖浆， 10 %至12 %的全脂奶粉，6 %至8 %的植物油脂，0. 3 %至0. 5 %的食用稳定剂和水混合制成冷冻饮品原液；3)将相对于红景天冷冻饮品的总重量的0.5%至5%重量的红景天汁加入冷冻饮品原液中并搅拌均勻。
7.根据权利要求6所述的红景天冷冻饮品的制作方法，其中，相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有至2. 2%重量的红景天汁。
8.根据权利要求6所述的红景天冷冻饮品的制作方法，其中，相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2. 2%重量的红景天汁。
9.根据权利要求6所述的红景天冷冻饮品的制作方法，其中所述红景天汁如下制作A、清洗；B、打浆按重量比，红景天与水的比例范围在1/4至1之间，用打浆机打浆；C、水浴选择80°C至95°C、10分钟至20分钟水浴；D、离心选择4000转/分钟，10分钟。
全文摘要
本发明提供了一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.5％至5％重量的红景天汁，红景天汁中可溶性固形物含量是3.2％至8％重量，不仅使添加红景天的冷冻饮品具有红景天应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使红景天香味适中、奶味协调。
文档编号A23G9/42GK102488072SQ20111039238
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月1日 优先权日2011年12月1日
发明者侯文举, 梁文强, 胡晓峰 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司