专利名称：一种火锅底料及制备方法
技术领域：
本发明涉及调味品，更具体涉及一种火锅底料及制备方法。
背景技术：
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。火锅是一种广受人们欢迎的美食，而火锅底料则是制作火锅的关键，可以说火锅底料就是调和火锅味道的重要部分。目前，市场上有多种火锅底料，所选原料及制作工艺也有所不同，味道口感也各有长短。本发明人长年从事火锅底料的制作，根据多年经验研制出一种味道口感好的火锅底料，以满足广大群众的需要。
发明内容
本发明的目的提供一种火锅底料及制备方法。本发明的技术方案一种火锅底料的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成菜油2000-2500份、牛油1000-1500份、郫县豆瓣1000-1500份、干辣椒200-250 份、花椒80-100份、生姜80-100份、大蒜150-200份、大葱250-300份、冰糖100-150份、醪糟汁450-500份、八角80-100份、三奈40-50份、桂皮40-50份、小茴40-50份、草果20-25 份、紫草20-25份、香叶8-10份、香草8-10份、公丁香3_5份；它的制备方法如下a.备料， 菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；b.炒制，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1. 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；c.续炒，下入花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟；d.熬制，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发；e.冷却后装袋。所述的制备方法，其中制作的原料配比可为菜油2000份、牛油1000份、郫县豆瓣 1000份、干辣椒200份、花椒80份、生姜80份、大蒜150份、大葱250份、冰糖100份、醪糟汁450份、八角80份、三奈40份、桂皮40份、小茴40份、草果20份、紫草20份、香叶8份、 香草8份、公丁香3份。所述的制备方法，其中制作的原料配比可为菜油2250份、牛油1250份、郫县豆瓣1250份、干辣椒225份、花椒90份、生姜90份、大蒜175份、大葱275份、冰糖125份、醪糟汁475份、八角90份、三奈45份、桂皮45份、小茴45份、草果23份、紫草223份、香叶9 份、香草9份、公丁香4份。所述的制备方法，其中制作的原料配比看为菜油2500份、牛油1000份、郫县豆瓣 1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50份、桂皮50份、小茴50份、草果25份、紫草25份、香叶10份、香草10份、公丁香5份。按上述制备方法均可制成本发明的火锅底料。本发明的火锅底料的制备方法所采用的设备市场上有售。本发明的火锅底料使用方法取本火锅底料，置于锅中，加入水或高汤适量，烧开后即可动手涮烫各种食材，火锅底料的用量可根据个人口味及需要增减。本发明的有益效果本发明的火锅底料，选材精良，合理的搭配各种原料的用量和比例，本发明的制备方法合理、实用，其火锅底料麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。使用方便，让人们在家即能享用正宗美味的独特的重庆火锅味。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明做进一步说明。实施例1
一种火锅底料及制备方法，它由以下重量克的原料组成菜油2000克、牛油1000克、郫县豆瓣1000克、干辣椒200克、花椒80克、生姜80克、大蒜150克、大葱250克、冰糖100 克、醪糟汁450克、八角80克、三奈40克、桂皮40克、小茴40克、草果20克、紫草20克、香叶8克、香草8克、公丁香3克；它的制备方法如下a.备料，菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；b.炒制，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1. 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；c.续炒，下入花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟；d.熬制，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发；e.冷却后装袋。实施例2
一种火锅底料及制备方法，它由以下重量克的原料组成菜油2250克、牛油1250克、郫县豆瓣1250克、干辣椒225克、花椒90克、生姜90克、大蒜175克、大葱275克、冰糖125 克、醪糟汁475克、八角90克、三奈45克、桂皮45克、小茴45克、草果23克、紫草223克、 香叶9克、香草9克、公丁香4克。它的制备方法与实施例1相同。实施例3
一种火锅底料及制备方法，它由以下重量克的原料组成菜油2500克、牛油1000克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、花椒100克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150 克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、 香叶10克、香草10克、公丁香5克。它的制备方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成菜油 2000-2500份、牛油1000-1500份、郫县豆瓣1000-1500份、干辣椒200-250份、花椒80-100 份、生姜80-100份、大蒜150-200份、大葱250-300份、冰糖100-150份、醪糟汁450-500 份、八角80-100份、三奈40-50份、桂皮40-50份、小茴40-50份、草果20-25份、紫草20-25 份、香叶8-10份、香草8-10份、公丁香3-5份；它的制备方法如下a.备料，菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；b.炒制，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1. 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时， 拣出锅中葱结不用；c.续炒，下入花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟；d.熬制，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发；e.冷却后装袋。
2.如按权利要求1所述的制备方法，其中制作的原料配比为菜油2000份、牛油1000 份、郫县豆瓣1000份、干辣椒200份、花椒80份、生姜80份、大蒜150份、大葱250份、冰糖 100份、醪糟汁450份、八角80份、三奈40份、桂皮40份、小茴40份、草果20份、紫草20 份、香叶8份、香草8份、公丁香3份。
3.按权利要求1所述的制备方法，其中制作的原料配比为菜油2250份、牛油1250份、 郫县豆瓣1250份、干辣椒225份、花椒90份、生姜90份、大蒜175份、大葱275份、冰糖125 份、醪糟汁475份、八角90份、三奈45份、桂皮45份、小茴45份、草果23份、紫草223份、 香叶9份、香草9份、公丁香4份。
4.按权利要求1所述的制备方法，其中制作的原料配比为菜油2500份、牛油1000份、 郫县豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖 150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50份、桂皮50份、小茴50份、草果25份、紫草25 份、香叶10份、香草10份、公丁香5份。
5.一种由权利要求1-4中任何一项所述的制备方法制成的火锅底料。
全文摘要
本发明公开了一种调味品，更具体涉及一种火锅底料及制备方法，一种火锅底料的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成菜油2000-2500份、牛油1000-1500份、郫县豆瓣1000-1500份、干辣椒200-250份、花椒80-100份、生姜80-100份、大蒜150-200份、大葱250-300份、冰糖100-150份、醪糟汁450-500份、八角80-100份、三奈40-50份、桂皮40-50份、小茴40-50份、草果20-25份、紫草20-25份、香叶8-10份、香草8-10份、公丁香3-5份；它的制备方法如下a.备料；b.炒制；c.续炒；d.熬制；e.冷却后装袋。本发明的火锅底料，合理的搭配各种原料的用量和比例，制备方法合理、实用，其火锅底料麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。使用方便，让人们在家即能享用正宗美味的独特的重庆火锅味。
文档编号A23L1/226GK102406150SQ20111039198
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月1日 优先权日2011年12月1日
发明者余家友 申请人:余家友