专利名称：颗粒状代糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种餐桌甜味剂，特别是一种颗粒状代糖及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，特别是如今糖尿病的发病率呈直线上升趋势，使得人们尽可能的减少糖的摄入量，然而这样不可避免的影响了食品的口味。高倍甜味剂具有近似糖的甜味，其可以提供具有多种味道品质的糖的甜味。然而， 因为它比糖甜许多倍，仅需要极少量的所述甜味剂以代替糖，如此可以减少人们摄入糖的量，从而降低人们吸收的热量。目前市售的代糖大多为了混合均匀而被制成粉末状，因而存在处理任何粉料时， 都要面对的一些问题，如流动性较差，粉尘的飞扬及产生静电；易吸潮结块；而且在进行闻速小包装时，极易堵塞及难以封口等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种颗粒状的代糖的制备方法。本发明的另一个目的是提供一种采用上述制备方法制得的产品。以解决目前处理粉末状代糖存在流动性较差，粉尘的飞扬及产生静电；且易吸潮结块等技术问题。本发明采用如下技术方案实现一种颗粒状代糖，其包括重量百分比的原料 97^99. 9%的颗粒状低甜度甜味剂和O. Γ3%的高倍甜味剂。较佳的，原料中还包括香精和营养性添加剂至少其中之一。较佳的，所述高倍甜味剂包括AK糖(乙酰磺胺酸钾)、三氯蔗糖(4，I’，6’，-三氯-4，I’，6’，-三脱氧半乳型鹿糖)、索马甜(Thaumatin,它灵蛋白质)、阿力甜L-天门冬酰-N- (2，2，4，4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺，又称天胺甜精和纽甜(二甲基乙基天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)至少其中之一。较佳的，所述颗粒状低甜度甜味剂为低吸湿性的颗粒状低甜度甜味剂，其为砂糖、 赤鲜糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇和甘露糖醇其中之一。本发明还采用另一个技术方案实现一种颗粒状代糖的制备方法，包括以下步骤
步骤一，按比例称量高倍甜味剂和颗粒状低甜度甜味剂；
步骤二，将所述的高倍甜味剂溶于已经消毒杀菌的水中，得到浓度为15飞0%的喷涂溶
液；
步骤三，再将高倍甜味剂的喷涂溶液喷涂至所述的颗粒状的低甜度甜味剂上；
步骤四，然后将喷涂后的湿粉粒进行干燥处理。较佳的，在配制所述喷涂溶液时，加入香精或营养性添加剂。较佳的，所述水位软水或去离子水。
较佳的，所述喷涂是在常温状态下或低于常温状态下，将所述颗粒状低甜度甜味剂放入转速为1(Γ20转/分的搅拌机内，再将所述喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状低甜度甜味剂上。较佳的，所述干燥处理是将喷涂后的湿粉粒放在温度为5(T70°C的平板干燥机或流化床干燥机上干燥。与现有技术相比，本发明代糖为颗粒状，具有良好的流动性和较强的强度，粉尘极少，不易产生静电，更适宜于进行小袋的高速包装，以致大大减少包装成本；该甜味剂在产品较粉末状代糖的吸湿性小。
具体实施例方式本发明提供的一种颗粒状代糖，其包括重量百分比的原料97、9. 9%的低甜度甜味剂和O. Γ3%的高倍甜味剂。还可以包括香精、营养性添加剂。其中，高倍甜味剂至少包括AK糖、三氯蔗糖、索马甜、阿力甜和纽甜的一种；此类甜味剂要求对高温及于水溶液中稳定性好。而低甜度甜味剂包括砂糖、赤鲜糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇和甘露糖醇其中之一；此类甜味剂吸湿性低、喷涂后不易粘连。上述原料于市场上均能方便购买。下面结合实施例，进一步描述本发明。实施例I
准确称取三氯蔗糖O. 5kg和AK糖O. 5kg，将其溶于Ikg的去离子水中形成含高倍甜味剂50%重量百分比浓度的喷涂溶液；将该溶液在常温(或常温以下)状态下，将999kg颗粒状的异麦芽酮糖放入搅拌机内，在为15转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的异麦芽酮糖上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为70°C的流化床干燥机上干燥制成颗粒状代糖。干燥温度不能超过100°C，控制在5(T70°C为宜。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的O. 9倍。实施例2
准确称取三氯蔗糖I. 5kg和AK糖I. 5kg，将其溶于2kg的去离子水中形成含高倍甜味剂60%重量百分比浓度的喷涂溶液。还可以在喷涂溶液中加入营养性添加剂；在常温(或常温以下)状态下，将97kg颗粒状的砂糖放入搅拌机内，在为20转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的砂糖上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为50°C的平板干燥机上干燥制成颗粒状代糖。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的13倍。实施例3
准确称取索马甜O. 775kg和阿力甜O. 775kg，将其溶于8. 78kg的软水中形成含高倍甜味剂15%重量百分比浓度的喷涂溶液。在常温(或常温以下)状态下，将98. 45kg颗粒状的赤鲜糖醇放入搅拌机内，在为10转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的赤鲜糖醇上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为60°C的平板干燥机上干燥制成颗粒状代糖。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的35. 57倍。实施例4
准确称取三氯蔗糖O. 519kg、AK糖O. 519kg，将其溶于I. 693kg的去离子水中形成含高倍甜味剂38%重量百分比浓度的喷涂溶液。在常温(或常温以下)状态下，将IOOkg颗粒状的乳糖醇放入搅拌机内，在为15转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的乳糖醇上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为50°C的流化干燥机上干燥制成颗粒状代糖。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的4. 4倍。实施例5
准确称取纽甜I. 062kg，将其溶于I. 062kg的去离子水中形成含高倍甜味剂50%重量百分比浓度的喷涂溶液。在常温(或常温以下)状态下，将IOOkg颗粒状的甘露糖醇放入搅拌机内，在为15转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的甘露酮糖上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为65°C的流化干燥机上干燥制成颗粒状代糖。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的84. 56倍。实施例6
准确称取三氯蔗糖O. 259kg、AK糖O. 259kg、索马甜O. 259kg和阿力甜O. 259kg、香精
O.01kg，将其溶于O. 964kg的去离子水中形成含高倍甜味剂51. 8%重量百分比浓度的喷涂溶液。在常温(或常温以下)状态下，将IOOkg颗粒状的砂糖放入搅拌机内，在为20转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的砂糖上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为 70°C的流化干燥机上干燥制成颗粒状代糖。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的 14. 58 倍。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种颗粒状代糖，其特征在于，包括重量百分比的原料97、9. 9%的颗粒状低甜度甜味剂和O. Γ3%的高倍甜味剂。
2.根据权利要求I所述的颗粒状代糖，其特征在于，原料中还包括香精和营养性添加剂至少其中之一。
3.根据权利要求I所述的颗粒状代糖，其特征在于，所述高倍甜味剂包括AK糖、三氯蔗糖、索马甜、阿力甜和纽甜至少其中之一。
4.根据权利要求I所述的颗粒状代糖，其特征在于，所述颗粒状低甜度甜味剂为低吸湿性的颗粒状低甜度甜味剂。
5.根据权利要求I所述的颗粒状代糖，其特征在于，所述颗粒状低甜度甜味剂为砂糖、 赤鲜糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇和甘露糖醇其中之一。
6.一种如权利要求I所述颗粒状代糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤步骤一，按比例称量高倍甜味剂和颗粒状低甜度甜味剂；步骤二，将所述的高倍甜味剂溶于已经消毒杀菌的水中，得到浓度为15飞0%的喷涂溶液；步骤三，再将高倍甜味剂的喷涂溶液喷涂至所述的颗粒状的低甜度甜味剂上；步骤四，然后将喷涂后的湿粉粒进行干燥处理。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在配制所述喷涂溶液时，加入香精或营养性添加剂。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述水为软水或去离子水。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述喷涂是在常温状态下或低于常温状态下，将所述颗粒状低甜度甜味剂放入转速为1(Γ20转/分的搅拌机内，再将所述喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状低甜度甜味剂上。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述干燥处理是将喷涂后的湿粉粒放在温度为5(T70°C的平板干燥机或流化床干燥机上干燥。
全文摘要
本发明公开一种颗粒状代糖，其包括重量百分比的原料97~99.9%的颗粒状低甜度甜味剂和0.1~3%的高倍甜味剂。本发明还公开了颗粒状代糖的制备方法按比例称量高倍甜味剂和颗粒状低甜度甜味剂；将所述的高倍甜味剂溶于已经消毒杀菌的水中，得到浓度为15~60%的喷涂溶液；再将高倍甜味剂的喷涂溶液喷涂至所述的颗粒状的低甜度甜味剂上；最后将喷涂后的湿粉粒进行干燥处理。本发明代糖为颗粒状，具有良好的流动性和较强的强度，粉尘极少，不易产生静电，更适宜于进行小袋的高速包装，以致大大减少包装成本；该颗粒状甜味剂产品较粉末状代糖的吸湿性小。
文档编号A23L1/236GK102599466SQ201210061308
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月9日 优先权日2012年3月9日
发明者张维 申请人:张维