专利名称：一种新鲜兔肉的保存方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的保存方法，特别涉及一种新鲜兔肉的保存方法。
背景技术：
兔肉的营养价值与禽肉类一样,高于其他畜肉类,兔肉的营养价值主要体现在二高二低的特点一高是鲜兔肉的优质蛋白质含量高达21%，以干物质计算，兔肉的蛋白质含量为 70%，比猪、牛、羊肉都高；二高是它的卵磷脂含量高达8%，卵磷脂是人脑细胞的主要组成部分，具有补脑、健脑的作用，是人类智慧的物质，是生命活力之源。一低是鲜兔肉的脂肪含量低达8 %，以干物质计算，兔肉的脂肪含量仅为 26. 67%,比猪、牛、羊肉都少得多；二低是兔肉中的胆固醇含量低，每100克兔肉中仅含65 毫克的胆固醇。此外，兔肉的矿物质含量也比较高，特别是钙与磷的含量，有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复兔肉的消化率也明显高于其他畜禽肉，可达85%。因此兔肉对于儿童、产妇、老人和病人是十分优良的高蛋白营养食品，特别适合炎热夏季时食用。但是新鲜兔肉的保存是目前面临的一个难题，特别是新鲜兔肉在冻藏期间会经常有肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生，导致新鲜兔肉养分缺失，方法不当，更会导致变质。
发明内容
为了解决现有技术中存在的新鲜兔肉在保存期间会经常有肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生，导致新鲜兔肉养分缺失，方法不当，更会导致变质等问题，提出一种新的新鲜兔肉的保存方法，采用本发明的方法，能够最大限度的保证新鲜兔肉的养分，减少肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生。本发明是采用如下技术方案实现的一种新鲜兔肉的保存方法，包含如下步骤(I)冷冻将新鲜兔肉置于温度在_25°C以下，空气相对湿度为80-85%，空气流速为I. 5-2. 5米/秒的环境中，保持密闭、避光，时间不超过72小时；(2)冷藏当新鲜兔肉的温度达到-18--13°C时转入冷藏，冷藏温度保持在-18 到_17°C，冷藏环境的空气相对湿度为80-85%。上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(I)所述的空气相对湿度为85%。上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(I)所述的空气流速为2米/秒。上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的空气相对湿度为85%。上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的新鲜兔肉的温度达到_15°C时转入冷藏。上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的冷藏温度升降额度不得超过1℃。
采用本发明的技术方案，具有如下优点I、能够有效的抑制脂肪水解。一般情况下新鲜兔肉的水份在-5到(TC温度下开始冻结，在-10到-18°c完全冻结，研究表明，在-23°c时冷冻，在-18°c冷藏，新鲜兔肉仍然有轻微水解发生，当时间超过I年，新鲜兔肉的脂肪酸败明显，并有轻微异味，但是在_25°C时冷冻，在_18°C时冷藏，虽然仍然存在水解现象，但是保存时间更长，且超过I年，没有异味。2、空气湿度太高，空气流速过慢，容易造成空气中水分在兔肉保存期间渗入，发生水解，造成营养成分流失；空气湿度太低，空气流速过快，又会造成冻肉硬化，造成营养成分流失。采用本发明的空气湿度和空气流速，使新鲜兔肉能最大的保持其营养成分不流失。
具体实施例方式实施例I冷冻将新鲜兔肉置于冷冻间，温度设置为在_28°C，空气相对湿度设置为85%， 空气流速设置为2米/秒，保持密闭、避光，时间不超过72小时；冷藏测量新鲜兔肉中心的温度达到-15 °C时转入冷藏间，冷藏温度保持在_18°C，冷藏环境的空气相对湿度为80-85%，同时保持冷藏间空气流速为I米/秒。
权利要求
1.一种新鲜兔肉的保存方法，其特征在于包含如下步骤(1)冷冻将新鲜兔肉置于温度在-25°C以下，空气相对湿度为80-90%，空气流速为I.5-2. 5米/秒的环境中，保持密闭、避光，时间不超过72小时；(2)冷藏当新鲜兔肉的温度达到-18-13V时转入冷藏，冷藏温度保持在-18 到_17°C，冷藏环境的空气相对湿度为80-90%。
2.根据权利要求I所述的新鲜兔肉的保存方法，其特征在于步骤(I)所述的空气相对湿度为85%。
3.根据权利要求I所述的新鲜兔肉的保存方法，其特征在于步骤(I)所述的空气流速为2米/秒。
4.根据权利要求I所述的新鲜兔肉的保存方法，其特征在于步骤(2)所述的空气相对湿度为85%。
5.根据权利要求I所述的新鲜兔肉的保存方法，其特征在于步骤(2)所述的新鲜兔肉的温度达到_15°C时转入冷藏。
6.根据权利要求I所述的新鲜兔肉的保存方法，其特征在于步骤(2)所述的冷藏温度升降额度不得超过I °c。
全文摘要
本发明涉及一种新鲜兔肉的保存方法。包含如下步骤(1)冷冻将新鲜兔肉置于温度在-25℃以下，空气相对湿度为80~85％，空气流速为1.5~2.5米/秒的环境中，保持密闭、避光，时间不超过72小时；(2)冷藏当新鲜兔肉的温度达到-18~-13℃时转入冷藏，冷藏温度保持在-18到-17℃，冷藏环境的空气相对湿度为80~85％。采用本发明的保存方法能够有效的抑制脂肪水解，使新鲜兔肉能最大的保持其营养成分不流失。
文档编号A23B4/06GK102578207SQ20121007381
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月20日 优先权日2012年3月20日
发明者雷光华 申请人:湖南津佳兔业科技食品产业有限公司