专利名称：一种充气蛋糕豆腐的制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及豆制品中特殊工艺的豆腐，尤其是一种充气蛋糕豆腐的制备方法。
背景技术：
目前，市场上的豆腐都是熟豆浆加凝固剂，先形成豆腐脑，再压去黄浆水(或不压水)后制成的不同含水量的豆腐。众所周知，豆腐在加工成菜肴时不好入味，调味料只能保留在豆腐表面，要使豆腐内部也能入味，只能通过油炸，即使其内部炸出气孔，以便赋味。可是在油炸的同时，豆腐本身也吸入了大量的油脂，人们在享用营养健康的素食的同时，却被动地摄入了大量多余的油脂，导致一些血脂偏高的人们，只能对这种赋味豆腐敬而远之。 另外，由于豆腐的密度大于水，所以用豆腐做成的各种形式、口味的汤、煲，无一例外的都看不到豆腐，全部的豆腐都沉在容器的底部，而且豆腐的内部是入不进味道的。通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服原有技术的不足之处，提供一种内部含有微小气孔(微米级)、不用油炸即可赋味的且可以漂浮在水面的充气蛋糕豆腐的制备方法。本发明解决技术问题所采用的技术方案是一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0. 3-0. 5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0. 5 0. 6Mpa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒。⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。而且，所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。而且，所述精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管、十字骨架及微米气管构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管，该空气管连通微米气管。本发明的优点和积极效果是I、本蛋糕豆腐内部含有均匀的微米级气孔，表面积增大，调味料可进入豆腐内部，使豆腐内部也能均匀入味，完美克服了现有普通豆腐不通过油炸内部难以入味的瓶颈，与普通豆腐相比，相同体积重量更轻，加工成赋味豆腐，蛋糕豆腐可吸入大量调味料，能大幅降低生产成本。2、本蛋糕豆腐在烹制时不用油炸，血脂偏高的特殊人群也可放心食用。3、本蛋糕豆腐由于表面积增大，内部形成微细孔，因此克服了普通豆腐沉在容器底部的缺陷，蛋糕豆腐赋味后也能漂浮在汤水表面，美味豆腐好吃看得见。尤其用蛋糕豆腐为原料制成的冻豆腐，内部蜂窝状气孔更均匀一致，可做出完美的海绵状冻豆腐。4、本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。
图I为本发明蛋糕豆腐的产品截面剖视照片；图2为本发明的系统结构示意图；图3为图2的精滤加气搅拌装置结构主视图； 图4为图3的A-A向截面剖视图。
具体实施例方式下面结合附图并通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐5内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0. 4%添加凝固剂,本实施例所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。⑵启动无油空气压缩机1，将空气经过初效空气过滤器2、精密空气过滤器3形成精滤空气，该精滤空气进入精滤加气搅拌装置4，精滤空气的压力范围为0. 5 0. 6Mpa，通气时间5秒。在加气期间要使用精滤加气搅拌装置不断上下搅拌，频率为I次/秒。⑶蹲脑15分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。本实施例采用的气体为精滤空气，也可以采用保鲜空气或者惰性气体。本实施例的精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管7、十字骨架6及微米气管8构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管9，该空气管连通微米气管。为了省力，同时提高搅拌效果，本实施例附图中的十字骨架呈倾斜状态固装在垂直搅拌管的下端。本发明将精滤加气搅拌装置应用在豆腐的凝固环节，利用微米级的洁净气泡将凝固剂和豆浆充分搅拌，从而制成质地松软、弹性十足的水上漂蛋糕豆腐。
权利要求
1.一种充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于步骤是 ⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的O. 3-0. 5%添加凝固剂； ⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为O. 5 O. 6Mpa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒。
⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。
2.根据权利要求I所述的充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。
3.根据权利要求I所述的充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于所述精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管、十字骨架及微米气管构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管，该空气管连通微米气管。
全文摘要
本发明涉及一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6MPa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒；⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。
文档编号A23C20/02GK102726541SQ201210188930
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月8日 优先权日2012年6月8日
发明者李鹤 申请人:天津立达食品有限公司