一种盐水毛豆的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种盐水毛豆的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种口味清淡，营养全面的盐水毛豆的加工工艺。本发明的技术方案是：包括将新鲜毛豆洗净、剪去豆荚两尖和烹制工序，在烹制时，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天门冬块根。所述天门冬块根先加工为粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分钟。烹制时间为10-15分钟，然后冷却至15-20℃，最后真空包装。本发明在烹制时，往其中加入天门冬块根或熬制的汁；利用天门冬块根自身具备对乳房肿瘤的临床功效，与大豆异黄酮形成协同效应，在不影响盐水毛豆食用口味的前提下，具备了理疗的功效。
【专利说明】CN 103504217 A
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明
说
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一种盐水毛豆的加工工艺 【技术领域】
[0001]本发明涉及一种中国传统食品的加工工艺，尤其涉及对传统食品进行改良的加工 工艺。
[0002]【背景技术】
盐水毛豆的传统做法是:洗净、剪去豆荚两尖，置入清水中蒸煮，加入调料即可。凉后食 用，具有清香鲜嫩的口感，是江南的传统食品。新鲜毛豆(大豆)中富含大豆异黄酮。异黄酮 是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类 次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激 素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更 年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素 分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
[0003]但依照传统做法的盐水毛豆，大豆异黄酮的效用得不到充分的体现。此外，盐水毛 豆一般是作为夏季凉菜食用。有很多人为了追求味觉享受，喜欢在其中加入辛辣调料食用。 这在一定程度上破坏了其营养成分和调理功效。
[0004]
【发明内容】
本发明针对以上问题，提供了一种口味清淡，营养全面的盐水毛豆的加工工艺。
[0005]本发明的技术方案是:包括将新鲜毛豆洗净、剪去豆荚两尖和烹制工序，在烹制 时，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天门冬块根。
[0006]所述天门冬块根先加工为粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分钟。
[0007]烹制时间为10-15分钟，然后冷却至15_20°C，最后真空包装。
[0008]本发明在烹制时，往其中加入天门冬块根或熬制的汁；利用天门冬块根自身具备 对乳房肿瘤的临床功效，与大豆异黄酮形成协同效应，在不影响盐水毛豆食用口味的前提 下，具备了理疗的功效。
【具体实施方式】
[0009]本发明的技术方案是:包括将新鲜毛豆洗净、剪去豆荚两尖和烹制工序，在烹制 时，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天门冬块根。
[0010]所述天门冬块根先加工为粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分钟。
[0011]烹制时间为10-15分钟，然后冷却至15_20°C，最后真空包装。
【权利要求】
1.一种盐水毛豆的加工工艺，包括将新鲜毛豆洗净、剪去豆荚两尖和烹制工序，其特征 在于，在烹制时，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天门冬块根。
2.根据权利要求1所述的一种盐水毛豆的加工工艺，其特征在于，所述天门冬块根先 加工为粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种盐水毛豆的加工工艺，其特征在于，烹制时间为10-15分 钟，然后冷却至15-20°C，最后真空包装。
【文档编号】A23L1/20GK103504217SQ201210202135
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月19日 优先权日:2012年6月19日
【发明者】王伟 申请人:扬州美瑞食品有限公司