一种菜炒饭的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种菜炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种口味清淡，营养全面的菜炒饭的加工工艺。所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调料包括食用油和食盐，按以下步骤加工：1）将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜末待用；2）将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3）取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；本发明的菜炒饭口味清淡、营养全面、观感佳美。
【专利说明】一种菜炒饭的加工工艺 【技术领域】
[0001]本发明涉及一种中国传统食品的加工工艺，尤其涉及对传统食品进行改良的加工 工艺。
[0002]【背景技术】
随着社会经济运行节奏的加快，很多职工从事的工作为朝九晚五的上、下班时间，这使 得中午的午饭时间很短，一些没有食堂的单位无法满足职工中午就餐的需要，只能分散或 集中采购盒饭，由于众口难调，组织者难以获得职工的一致好评。此外，盒饭进餐后的剩余 垃圾较多，难于清理。
[0003]
【发明内容】
本发明针对以上问题，提供了一种口味清淡，营养全面的菜炒饭的加工工艺。
[0004]本发明的技术方案是:所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调 料包括食用油和食盐，按以下步骤加工:
1)、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜 末待用；
2)、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼 米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30°C，待用；
3)、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处 冷却至25-30°C，待用；
4)、取将步骤2)制得绿色籼米饭2份、步骤3)制得的粳米饭2-3份和步骤I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；
5)、往锅中加入0.05-0.1份食用油，油温至150-180°C时，加入所述主料，食用盐，制得。
[0005]所述菜炒饭还包括配料，所述配料包括鸡蛋。
[0006]所述菜炒饭制得后，冷却、分装，制得速食菜炒饭。
[0007]本发明改变了现有技术中采用单一稻种(米种)烹制炒饭，进而使得进食炒饭时口 感、嚼劲单一的现状。利用粳米的粘性，增加了炒饭在进食时的松软感；同时粳米的粘性在 确保炒饭“粒粒松而不散”，饭粒间既具有一定的粘性，又不至于相互粘黏。在“松硬有度” 方面，由于粳米和籼米硬度的差异，形成了有层次的口感和嚼劲。菜汁浸润籼米后，使得籼 米呈现淡绿色，配合菜末的深绿色，粳米的纯白色，能通过观感提升食欲。本发明的菜炒饭 口味清淡、营养全面、观感佳美。
【具体实施方式】
[0008]本发明的技术方案是:所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调 料包括食用油和食盐，按以下步骤加工:
I)、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜 末待用；2)、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼 米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30°C，待用；
3)、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处 冷却至25-30°C，待用；
4)、取将步骤2)制得绿色籼米饭2份、步骤3)制得的粳米饭2-3份和步骤I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；
5)、往锅中加入0.05-0.1份食用油，油温至150-180°C时，加入所述主料，食用盐，制得。
[0009]所述菜炒饭还包括配料，所述配料包括鸡蛋。
[0010]所述菜炒饭制得后，冷却、分装，制得速食菜炒饭。
【权利要求】
1.一种菜炒饭的加工工艺，所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调 料包括食用油和食盐，其特征在于，按以下步骤加工:1)、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜 末待用；2)、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼 米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30°C，待用；3)、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处 冷却至25-30°C，待用；4)、取将步骤2)制得绿色籼米饭2份、步骤3)制得的粳米饭2-3份和步骤I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；5)、往锅中加入0.05-0.1份食用油，油温至150-180°C时，加入所述主料，食用盐，制得。
2.根据权利要求1所述的一种菜炒饭的加工工艺，其特征在于，所述菜炒饭还包括配 料，所述配料包括鸡蛋。
3.根据权利要求1所述的一种菜炒饭的加工工艺，其特征在于，所述菜炒饭制得后，冷 却、分装，制得速食菜炒饭。
【文档编号】A23L1/164GK103504205SQ201210202134
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月19日 优先权日:2012年6月19日
【发明者】王伟 申请人:扬州美瑞食品有限公司