一种葡萄干的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄干加工工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄干为高级营养品，内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病人的康复，由于钙、磷、铁的相对含量高，并有多量维生素和氨基酸，是老年、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补气血、暖肾，对贫血、血小板减少有较好疗效，对神经衰弱和过度疲劳有较好的滋补作用，现有技术中自然风干的葡萄干往往含有大量的果蒂、泥土、砂子等杂质，并且在自然环境下晾干的，难免会滋生大肠杆菌等有害菌种，一般情况下不能直接食用。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种葡萄干的加工工艺。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种葡萄干的加工工艺，其包括如下步骤，
a、选用无核白充分成熟的葡萄作为原料；
b、采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒；
C、在将葡萄放入浓度为1.5%?4.0%的氢氧化钠溶液中浸溃I?5秒钟；
d、将葡萄装入烘烤盘，在35-40°C的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2_3°C的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次；
e、将经步骤d处理后的葡萄在10-15°C的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米/秒，风干湿度为25% -30% ；
f、将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。
[0005]采用本发明制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，口味甜蜜鲜醇，且不含其它杂质。
【具体实施方式】
[0006]一种葡萄干的加工工艺，其包括如下步骤，
a、选用无核白充分成熟的葡萄作为原料；
b、采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒；
C、在将葡萄放入浓度为1.5%?4.0%的氢氧化钠溶液中浸溃I?5秒钟；
d、将葡萄装入烘烤盘，在35-40°C的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2_3°C的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次；
e、将经步骤d处理后的葡萄在10-15°C的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米/秒，风干湿度为25% -30% ；
f、将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。
【主权项】
1.一种葡萄干的加工工艺，其特征在于，其包括如下步骤， a、选用无核白充分成熟的葡萄作为原料； b、采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒； C、在将葡萄放入浓度为1.5%?4.0%的氢氧化钠溶液中浸溃I?5秒钟； d、将葡萄装入烘烤盘，在35-40°C的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2_3°C的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次； e、将经步骤d处理后的葡萄在10-15°C的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米/秒，风干湿度为25% -30% ； f、将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄干加工工艺，选用无核白充分成熟的葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒，在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，将葡萄装入烘烤盘，在35-40℃的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2-3℃的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次，将经步骤d处理后的葡萄在10-15℃的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％-30%，将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。采用本发明制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，口味甜蜜鲜醇，且不含其它杂质。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104814400
【申请号】CN201410522992
【发明人】周胜利, 谢修早, 张霞
【申请人】合肥丰昇园农业科技有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2014年10月8日