专利名称：猕猴桃果卷加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品深加工技术领域，特别是一种猕猴桃果脯的加工。
背景技术：
目前的猕猴桃果脯采用切片加工，加工的过程需要加入二氧化硫，同时采用大量蔗糖导致产品含糖量高，不符合人们追求低糖的饮食要求；另外无法去掉猕猴桃籽，由于猕猴桃籽的大量存在，严重影响其口感和果脯质量。
发明内容
本发明目的是提供一种猕猴桃果卷加工方法，以尽量保持鲜果原味，并大大降低
含糖量。简单地说，猕猴桃果卷加工方法，其是按照如下流程实现鲜果分选-去皮清洗-蒸煮-打浆过筛去籽-冷藏转化-摊薄成型-烘干-起片切分-成品包装。具体地说，所述猕猴桃果卷加工方法，其是按照如下步骤实现(I)鲜果分选在猕猴桃快成熟时进行糖分测定，当它的含糖量达9-12%时立即集中采收，并进行分选，将病虫果霉烂果剔除；(2)去皮清洗用去皮机去皮，果皮磨完后，马上倒进不锈钢槽清洗；(3)蒸煮把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟，蒸到水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度；(4)打浆过筛去籽蒸好的果子倒进打浆机打成果浆，果肉泥过筛去掉猕猴桃核，留下细腻的果泥，倒进不锈钢槽内待用；(5)冷藏转化把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24小时，以促进糖核酸的转化；(6)摊薄成型准备好表面光滑的平整器皿，上面用保鲜膜覆盖，将果泥倒入器皿摊开，用刮片机把表面刮平，厚度约3-5mm ；(7)烘干将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上，送烘房内干燥，干燥时前4小时控制温度80-85°C，中间4小时温度控制70±5°C，最后4小时温度控制50±5°C，烘干工序共12个小时-13个小时，保证水份达到10%以下；(8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圆形或三角形或正方形，然后卷成柱状形；(9)成品包装。对于某些突出甜味的产品，在步骤(4)中按果浆总重量的5%_25%的加糖，按果浆总重量的0. 4-0. 6%加入酸搅拌均匀。根据本发明制备的猕猴桃果卷，品质特点包括I、优点养分损失少，猕猴桃果卷在加工环节果泥与外界接触面小，不经过添加食品添加剂二氧化硫处理，因此，可保证鲜果的原味。
2、外观好除具有山楂卷的形状，还可以把它切成好多形状，片、柱、梭形、正方形。3、口感好，味道正该果卷含糖量低，一般含糖量5%_10%，含水量6-10%，总酸度小于1%，酸甜可口，软硬适中，并有猕猴桃的原味。同时去掉了猕猴桃籽，大大改善了普通猕猴桃果脯籽严重影响口感的问题。4、保质期长常温下食品塑袋包装可保存I年以上，且它的原色、原味不变，若采用真空包装，低温贮藏保质期更长。
具体实施例方式本发明实施的流程主要有鲜果分选-去皮清洗-蒸煮-打浆过筛去籽-冷藏转化-摊薄成型-烘干-起片切分-成品包装。具体步骤为I、原料收购与分选当无公害猕猴桃在成熟时以上时，可进行糖分测定，当它的含 糖量达9-12%时证明成熟，立即集中采购，收购时进行分选，将病虫果霉烂果剔除。2、去皮清洗用去皮机去皮，每次去皮机里倒大约500斤左右鲜果，磨5分钟左右，果皮就磨完，马上倒进不锈钢槽清洗两次。3、蒸煮把去皮好的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟，蒸到水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度，这时水分已经很少了。4、打浆过筛去籽蒸好的果子倒进打浆机，果肉泥过筛。取掉猕猴桃核，留下细腻的果泥，倒进不锈钢槽内。把打好的果泥浆按果浆总重量5%-25%的加糖，按0. 5%加入酸(柠檬酸)，(如果不加糖就不加酸)，加好糖搅拌之后，放在0度-零下I度以下(保证果浆不要结冰，摄氏温度)冷库存放一天(24小时)以上，保证糖核酸的转化。5、摊薄成型准备好玻璃盘，上面用保鲜膜覆盖，将果泥倒入盘子摊开，用刮片机把表面刮平，厚度约3-5mm。6、烘干将玻璃盘刮平的果泥放在不锈钢网上，送烘房内干燥，干燥时前4小时必须控制温度80-85°C，中间4小时必须温度控制70度左右，最后4小时温度控制50度左右，共12个小时-13个小时，干燥好的果卷不发粘，软硬度合格，水份达到10%以下，太硬否则不易卷成卷，容易断裂。7、切分成型把已成型的果片按客户的要求切分、圆形、三角形、正方形，卷形柱状形等。8、包装客户需要的形状，一个一包装，最后装成每箱20斤。质量标准浅绿黄色，具有透明感，不粘不硬，有弹性不返砂，不流糖、不变色、能卷成卷、不断裂。必须具有原果风味，酸甜适度，总糖含量5 % -25 %，含水量10 %以下，总酸度小于I %，并有天然野生猕猴桃味。
权利要求
1.猕猴桃果卷加工方法，其特征是按照如下流程实现鲜果分选-去皮清洗-蒸煮-打浆过筛去籽-冷藏转化-摊薄成型-烘干-起片切分-成品包装。
2.根据权利要求I所述猕猴桃果卷加工方法，其特征是按照如下步骤实现 (1)鲜果分选在猕猴桃快成熟时进行糖分测定，当它的含糖量达9-12%时立即集中采收，并进行分选，将病虫果霉烂果剔除； (2)去皮清洗用去皮机去皮，果皮磨完后，马上倒进不锈钢槽清洗； (3)蒸煮把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟，蒸到水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度； (4)打浆过筛去籽蒸好的果子倒进打浆机打成果浆，果肉泥过筛去掉猕猴桃核，留下 细腻的果泥，倒进不锈钢槽内待用； (5)冷藏转化把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24小时，以促进糖核酸的转化； (6)摊薄成型准备好表面光滑的平整器皿，上面用保鲜膜覆盖，将果泥倒入器皿摊开，用刮片机把表面刮平，厚度约3-5mm ； (7)烘干将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上，送烘房内干燥，干燥时前4小时控制温度80-85 °C，中间4小时温度控制70 ± 5 °C，最后4小时温度控制50 ± 5 °C，烘干工序共12个小时-13个小时，保证水份达到10%以下； (8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圆形或三角形或正方形，然后卷成柱状形； (9)成品包装。
3.根据权利要求2所述猕猴桃果卷加工方法，其特征是在步骤(4)中按果浆总重量的5%-25%的加糖，按果浆总重量的0. 4-0. 6%加入酸搅拌均匀。
全文摘要
简单地说，猕猴桃果卷加工方法，其是按照如下流程实现鲜果分选-去皮清洗-蒸煮-打浆过筛去籽-冷藏转化-摊薄成型-烘干-起片切分-成品包装。根据本发明制备的猕猴桃果卷，养分损失少，猕猴桃果卷在加工环节果泥与外界接触面小，不经过添加食品添加剂二氧化硫处理，因此，可保证鲜果的原味。外观好，口感好，味道正，该果卷含糖量低，一般含糖量5%-10%，含水量6-10%，总酸度小于1%，酸甜可口，软硬适中，并有猕猴桃的原味。同时去掉了猕猴桃籽，大大改善了普通猕猴桃果脯籽严重影响口感的问题。
文档编号A23G3/48GK102726586SQ201210218329
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日
发明者王清怀 申请人:王清怀