专利名称：一种辣椒酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种辣椒酱的制备方法。
背景技术：
辣椒酱，是深受人们喜爱的食品之一。目前，现有技术中，有多种多样的辣椒酱，但大多口感欠佳，或营养价值较低，或制作工艺复杂，成本较高。大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜营养丰富每100克含水分 69. 8克，蛋白质4. 4克，脂肪0. 2克，碳水化合物23. 6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0. 4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0. 2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种营养丰富、口味独特、并具有保健作用的辣椒酱的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的—种辣椒酱的制备方法，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒100 200份，甜面酱600 800份，大蒜仁50 100份，花生仁50 100份，芝麻10 20份，食盐10 20份，花生油100 150份，三花酒100 150份；是通过以下制备方法制备得到的(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；(2)向甜面酱中加入花生油，炒15 20分钟；(3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15 20分钟；(4)加入芝麻、食盐，炒20 25分钟后出锅；(5)加入三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒I 2天，使其自然酱汁化，即得。优选的，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒150份，甜面酱700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食盐15份，花生油120份，三花酒120份。优选的，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒100份，甜面酱600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食盐10份，花生油150份，三花酒100份。优选的，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒200份，甜面酱800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食盐20份，花生油100份，三花酒150份。本发明的有益效果为本发明生产的辣椒酱美味可口，它保持了鲜辣椒的所有营养成分，有丰富的维生素。食用辣椒酱，能增加饭量，增强体力，改善怕冷，血管性头疼等症状。另外，添加了大蒜仁、花生仁、芝麻，不但融入了大蒜、花生、芝麻的独特味道，也具有大蒜、花生、芝麻的保健功效。本发明的辣椒酱，保持了辣椒的独特风味，具有营养丰富、口味独特等优点，且具有保健作用。 适宜人群一般人群均可食用，也适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例I制备辣椒酱配方为新鲜辣椒150克，甜面酱700克，大蒜仁80克，花生仁80克，芝麻15克，食盐15克，花生油120克，三花酒120克。制备方法为(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；(2)向甜面酱中加入花生油，炒20分钟；(3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分钟；(4)加入芝麻、食盐，炒25分钟后出锅；(5)加入三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒2天，使其自然酱汁化，即得。实施例2制备辣椒酱配方为新鲜辣椒100克，甜面酱600克，大蒜仁100克，花生仁100克，芝麻10克，食盐10克，花生油150克，三花酒100克。制备方法为(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；(2)向甜面酱中加入花生油，炒15分钟；(3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15分钟；(4)加入芝麻、食盐，炒20分钟后出锅；(5)加入三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒2天，使其自然酱汁化，即得。实施例3制备辣椒酱配方为新鲜辣椒200克，甜面酱800克，大蒜仁50克，花生仁50克，芝麻20克，食盐20克，花生油100克，三花酒150克。制备方法为
(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；(2)向甜面酱中加入花生油，炒20分钟；(3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分钟；(4)加入芝麻、食盐，炒20分钟后出锅；(5)加入三花酒，搅拌均勻，放在阳光下晒I天，使其自然酱汁化，即得。权利要求
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒100 200份，甜面酱600 800份，大蒜仁50 100份，花生仁50 100份，芝麻10 20份，食盐10 20份，花生油100 150份，三花酒100 150份； 是通过以下制备方法制备得到的 (1)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用； (2)向甜面酱中加入花生油，炒15 20分钟； (3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15 20分钟； (4)加入芝麻、食盐，炒20 25分钟后出锅； (5)加入三花酒，搅拌均勻，放在阳光下晒I 2天，使其自然酱汁化，即得。
2.根据权利要求I所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒150份，甜面酱700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食盐15份，花生油120份，三花酒120份。
3.根据权利要求I所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒100份，甜面酱600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食盐10份，花生油150份，三花酒100份。
4.根据权利要求I所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒200份，甜面酱800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食盐20份，花生油100份，三花酒150份。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，是由以下重量份的组分制成的新鲜辣椒100～200份，甜面酱600～800份，大蒜仁50～100份，花生仁50～100份，芝麻10～20份，食盐10～20份，花生油100～150份，三花酒100～150份；是通过以下制备方法制备得到的(1)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；(2)向甜面酱中加入花生油，炒15～20分钟；(3)向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15～20分钟；(4)加入芝麻、食盐，炒20～25分钟后出锅；(5)加入三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒1～2天，使其自然酱汁化，即得。本发明的辣椒酱，保持了辣椒的独特风味，具有营养丰富、口味独特等优点，且具有保健作用。
文档编号A23L1/24GK102697028SQ20121021734
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日
发明者徐树梅 申请人:徐树梅