虫草酒的制造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种虫草酒的制造工艺，涉及保健酒【技术领域】，该工艺将HLB值在5-10的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合后，再与粮食白酒调配、陈化经检验合格后，便可得到虫草酒。本发明将可食用的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合，之后再与优质粮食白酒调配，蔗糖脂肪酸酯可使蛹虫草粉中的虫草素、虫草多糖及虫草酸等活性物充分的溶解于粮食白酒中，避免了虫草活性成分的浪费，本发明的虫草酒生产工艺简便易行，设备投入小，周期短，生产成本低，酒中虫草营养成分含量高。
【专利说明】虫草酒的制造工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健酒【技术领域】，具体涉及一种虫草酒的制造工艺。
【背景技术】
[0002]蛹虫草与我国特有的中药瑰宝冬虫夏草同属麦角菌科，蛹虫草生长在东北地区，又称北冬虫夏草，蛹虫草与冬虫夏草的化学成分及氨基酸，微量元素基本相同，都含有虫草特有的虫草素、腺苷、虫草多糖、虫草酸及超氧化物歧化酶等多种活性物，具有广泛而明显的食疗补益功效和多种药理作用，对治疗多种疾病、提高机体免疫功能、延缓衰老及用于手术后恢复体能都表现出卓越功效。
[0003] 保健酒在我国已有数千年的历史，用中草药浸制的保健酒更是我国医药保健的重要组成部分。虫草保健酒现有的浸制工艺都是讲虫草粉放入一定酒精浓度的粮食酒中静置浸泡，使虫草粉中的营养成分渗出溶解到酒中，但是现有浸制工艺不但浸制周期长，而且由于虫草粉中的虫草素、虫草多糖及虫草酸不易溶解在乙醇中，因此大多数的虫草粉中的营养物质不能溶解在酒中而浪费掉。
[0004]蔗糖脂肪酸酯因其分子结构中含有亲水性的蔗糖基团和疏水性的脂肪酸基团，所以是一种非离子型表面活性剂，具有很强的表面活性，蔗糖脂肪酸酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药和食品行业中。蔗糖脂肪酸酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种虫草酒的制造工艺，以解决现有技术虫草中的营养成分不能充分溶解到酒中，造成浪费的问题。
[0006]本发明解决其技术问题采用的技术方案是将HLB值在5-10的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合后，再与粮食白酒调配、陈化经检验合格后，便可得到虫草酒，其具体工艺步骤如下:
[0007](I)粮食白酒的选料
[0008]选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过5年时间，酒精度为65-75的优质浓香型酒若干，备用；
[0009](2)原料处理
[0010]将蛹虫草子实体粉碎至60-80目，然后加入一定量的去离子水，去离子水占蛹虫草粉重量的40% -50%，然后进行蒸料灭菌处理，温度升至100-105°C，处理时间大约50分钟；
[0011]⑶配料
[0012]降温后，向步骤(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹虫草粉重量的1.0%~2.0%，搅拌混合均匀得到混合料；
[0013](4)调配、陈化
[0014]将步骤(1)准备好的粮食白酒加入到步骤(3)得到的混合料中，粮食白酒与混合料的调配重量比为100: 1，然后静置于陶坛中，陶坛密封，沉淀，陈化10-12天，每过3天开坛充分搅拌一次。
[0015](5)检验入库
[0016]在陈化时间达到要求后，即可获得虫草酒，检验入库。
[0017]上述的蔗糖脂肪酸酯的HLB值优选5-7。
[0018]由本发明工艺生产的虫草酒中虫草素、虫草多糖及虫草酸的含量比较高，每一百毫升虫草酒中虫草素含量高于1.0微克,腺苷含量高于0.4毫克，虫草多糖含量高于10.0微克，虫草酸含量高于15.0毫克。
[0019]本发明的积极效果是将可使用的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合，之后再与优质粮食白酒调配，蔗糖脂肪酸酯可使蛹虫草粉中的虫草素、虫草多糖及虫草酸等活性物充分的溶解于粮食白酒中，避免了大量的虫草活性成分的浪费，本发明的虫草酒生产工艺简便易行，设备投入小，周期短，生产成本低，酒中虫草营养成分含量高。
【具体实施方式】
[0020]一种虫草酒的 制造工艺，将HLB值为6的蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合后，再与粮食白酒调配、陈化经检验合格后，便可得到虫草酒，其具体工艺步骤如下:
[0021](I)粮食白酒的选料
[0022]选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过5年时间，酒精度为65-75的优质浓香型酒若干，备用；
[0023](2)原料处理
[0024]将蛹虫草子实体粉碎至60-80目，然后加入一定量的去离子水，去离子水占蛹虫草粉重量的45%，然后进行蒸料灭菌处理，温度升至100-105°C，处理时间大约50分钟；
[0025](3)配料
[0026]降温后，向步骤(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹虫草粉重量的1.5%，搅拌混合均匀得到混合料；
[0027](4)调配、陈化
[0028]将步骤(1)准备好的粮食白酒加入到步骤(3)得到的混合料中，粮食白酒与混合料的调配重量比为100: 1，然后静置于陶坛中，陶坛密封，沉淀，陈化12天，每过3天开坛充分搅拌一次。
[0029](5)检验入库
[0030]在陈化时间达到要求后，即可获得虫草酒，检验入库。
[0031]经检验,每一百毫升虫草酒中虫草素含量为1.5微克,腺苷含量为0.48毫克,虫草多糖含量为14.5微克，虫草酸含量为20.5毫克。
【权利要求】
1.一种虫草酒的制造工艺，其特征是将HLB值在5-10的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯与蛹虫草粉混合后，再与粮食白酒调配、陈化经检验合格后，便可得到虫草酒，其具体工艺步骤如下: (1)粮食白酒的选料 选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过5年时间，酒精度为65-75的优质浓香型酒若干，备用； (2)原料处理 将蛹虫草子实体粉碎至60-80目，然后加入一定量的去离子水，去离子水占蛹虫草粉重量的40% -50%，然后进行蒸料灭菌处理，温度升至100-105°C，处理时间大约50分钟； (3)配料 降温后，向步骤(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹虫草粉重量的1.0%~2.0%，搅拌混合均匀得到混合料； (4)调配、陈化 将步骤(1)准备好的粮食白酒加入到步骤(3)得到的混合料中，粮食白酒与混合料的调配重量比为100: 1，然后静置于陶坛中，陶坛密封，沉淀，陈化10-12天，每过3天开坛充分搅拌一次。 (5)检验入库 在陈化时间达到要求后，即可获得虫草酒，检验入库。
2.根据权利要求1所述的虫草酒的制造工艺，其特征是蔗糖脂肪酸酯的HLB值为5-7。
【文档编号】C12G3/04GK103540475SQ201210237358
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月9日 优先权日:2012年7月9日
【发明者】候圣文 申请人:候圣文