专利名称：一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，具体的说是一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法。
背景技术：
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。凤尾鱼味道鲜美，用凤尾鱼制作的罐头一直是
食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外，但目前市场上还未见到有利用凤尾鱼制作即食鱼汤的产品。
发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种营养丰富、健康美味的浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法，以满足广大消费者的营养与口味需求，增消费者的多向选择性。本发明解决的技术问题采用如下技术方案本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的特点是原料按质量份数由如下构成本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的结构特点是按质量份数的原料构成为新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8_10份、葱段5-8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精O. 2-0. 7份、清水5000-6000份。本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作方法的特点是按如下步骤操作a、制备鱼料新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净浙水后，切成宽为l_2Cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；b、复水枸杞干枸杞在40-60°C的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞；C、制备鱼汤将清水5000-6000份、姜片8_10份、葱段5_8份、白芷2_5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，煮至汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和O. 2-0. 7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤；d、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100°C沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。与已有技术相比，本发明有益效果体现在I、本发明的产品营养丰富，口感鲜美，适合于各类人群的食用。2、本发明的产品制作过程中不含任何防腐剂及其它添加剂，是一种健康绿色食品O3、本发明的产品加工工艺简单，适合工厂批量化生产。
具体实施例方式具体实施中，浓缩枸杞凤尾鱼汤按质量份数的原料构成为新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8_10份、葱段5-8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精O. 2-0. 7份、清水5000-6000份。具体实施中浓缩枸杞凤尾鱼汤按如下过程制作I、制备鱼料新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净浙水后，切成宽为l_2Cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；2、制备复水枸杞干枸杞在40_60°C的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞；
3、制备鱼汤将清水5000-6000份、姜片8_10份、葱段5_8份、白芷2_5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，使汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和O. 2-0. 7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤；4、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100°C沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。实施例I :本实施例中的浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作是按如下步骤进行操作I、制备鱼料新鲜凤尾鱼500份去除内脏洗净浙水后，切成宽为Icm的鱼段，放入100份黄酒中腌制2分钟，捞出鱼段并清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；2、制备复水枸杞干枸杞在40°C热水中浸泡5分钟复水后，捞出枸杞并用剪刀将枸杞皮剪破，得复水枸杞；3、制备鱼汤将清水5000份、姜片8份、葱段5份、白芷2份大火煮沸后，加入备用鱼料、10份复水枸杞和4份白胡椒，大火煮10分钟后，文火熬煮30分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，至使汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5分钟进行浓缩，再加入3份食盐和O. 2份鸡精搅拌均匀得浓缩鱼汤；4、将浓缩鱼汤趁热灌装后，放入100°C沸水中煮制20分钟杀菌，冷却后即得浓缩枸杞凤尾鱼汤。实施例2 本实施例中的浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作是按如下步骤进行操作I、制备鱼料新鲜凤尾鱼550份去除内脏洗净浙水后，切成宽为Icm的鱼段，放入150份黄酒中腌制4分钟，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；2、制备复水枸杞干枸杞在50°C热水中浸泡7分钟复水后，捞出枸杞并用剪刀将枸杞皮剪破得复水枸杞；3、制备鱼汤清水5500份、姜片9份、葱段6份、白芷3份大火煮沸后，加入备用鱼料、13份复水枸杞和5份白胡椒，大火煮13分钟后，文火熬煮45分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，使汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制8分钟进行浓缩，再加入6份食盐、O. 5份鸡精搅拌均匀得浓缩鱼汤；4、浓缩后的鱼汤趁热灌装后，放入100°C沸水中煮制25分钟杀菌，再经自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。实施例3 本实施例中的浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作是按如下步骤进行操作I制备鱼料新鲜凤尾鱼600份去除内脏洗净浙水后，切成宽为2cm的鱼段，放入200份黄酒中腌制5分钟，捞出鱼段并用清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；2、制备复水枸杞干枸杞在60°C的热水中浸泡10分钟后，捞出枸杞并用剪刀将枸杞皮剪破得复水枸杞；3、制备鱼汤将清水6000份、姜片10份、葱段8份、白芷5份大火煮沸后，加入备用鱼料、15份复水枸杞和7份白胡椒7，大火煮15分钟后，文火熬煮60分钟且不停搅拌以
破碎鱼肉，使汤成白色,过滤去除固体物质后继续煮制10分钟进行浓缩，再加入8份食盐、
O.7份鸡精搅拌均匀得浓缩鱼汤；4、浓缩鱼汤趁热灌装后，放入100°C沸水中煮制30分钟杀菌，再经自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。
权利要求
1.一种浓缩枸杞凤尾鱼汤，其特征是按质量份数的原料构成为 新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8_10份、葱段5_8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精O. 2-0. 7份、清水5000-6000份。
2.一种浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作方法，其特征按如下步骤操作 a、制备鱼料新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净浙水后，切成宽为l-2cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料； b、复水枸杞干枸杞在40-60°C的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞； C、制备鱼汤将清水5000-6000份、姜片8-10份、葱段5_8份、白芷2_5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，煮至汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和O. 2-0. 7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤； d、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100°C沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。
全文摘要
本发明公开了一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法，其特征是原料构成为新鲜凤尾鱼、复水枸杞、黄酒、姜片、葱段、白芷、食盐、白胡椒、鸡精和清水。将新鲜凤尾鱼在黄酒中腌制后，与枸杞、姜片、葱段、白芷等一起熬煮并不断搅拌制成。本发明制得的产品味美鲜香，营养丰富，是老人、儿童以及女性的必备佳品。产品加工工艺简单，适合工厂大批量生产。
文档编号A23L1/40GK102771846SQ201210244419
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者任丽, 梅冬生 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司