一种具有奶油味的炸蚕豆食品及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种具有奶油味的炸蚕豆食品及制备方法。解决了现有炸蚕豆食品奶油口感差的问题。该食品配方包括：炸蚕豆、稀奶油、绵白糖、味精、花生调和油、食盐和植脂末Ａ50。其制备方法是：Ａ．将上述配方中的炸蚕豆、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；Ｂ．将上述配方中的食盐和植脂末Ａ50混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度０℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的炸蚕豆食品。本发明食品口感酥松，入口即化，具有清凉的享受。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有广泛的实用性。
【专利说明】ー种具有奶油味的炸蚕豆食品及制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，具体涉及ー种具有奶油味的炸蚕豆及制备方法。
【背景技术】
[0003]目前，市场上调制的奶油口味食品的原料有三种:①天然奶油；②奶味食用添加齐U;③人造奶油。在实际应用中，如使用天然奶油调制奶味产品，一方面生产成本较高，另ー方面天然奶油不耐高温(如:油炸类、非油炸类食品均不能使用)。所以，它在食品加エ时有一定的局限性。而使用食品添加剂调制奶油口味产品，首先是它用量有限制，高温易挥发。超量使用不仅对人体有害还含有苦味。(它主要的作用是起“芬芳”效果，ロ感较差。)如使用人造奶油调制奶油口味产品，由于人造奶油属于食品化工类产品，在使用范围上有限制，且口味较淡。它与食品添加剂混合使用时，又会受食品添加剂中溶剂化学成分的制約。得不到天然奶油的ロ感。蚕豆味甘，微辛，有小毒；具有健脾利湿、和中止血等功效；主治膈食、水肿等症。当前油炸蚕豆的品种较多，市场上产品良莠不齐，技术含量较低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是:提供ー种具有奶油味的炸蚕豆及制备方法。
[0005]具有奶油ロ感的炸蚕豆食品包括下列重量配比的原料:
炸蚕豆100- 150克
稀奶油0.1- 0.3克/1000克
绵白糖50- 100克
味精3-9克
花生调和油 50- 100克 食盐4-10克
植脂末(A50) 30-50克。
[0006]ー种具有奶油ロ感的炸蚕豆食品的制备方法包括下述步骤:
A、将上述配方中的炸蚕豆、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；
B、将上述配方中的食盐和植脂末混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0°C条件下，储存3小吋，得香酥可ロ的具有天然奶油清凉ロ味的炸蚕豆食品。
[0007]人感受味觉，是通过舌头的味蕾与ロ鼻腔感知的气息共同完成的。奶油本身无味。因此，奶油ロ感的调制，能否接近奶油天然原味，关键在于能否调制出奶油的“油”味。由于奶油是动物脂肪，带有腥味，这种腥味形成了奶油味道特点。
[0008]至此，本发明在配方中使用味精与稀奶油混合，以味精的“鲜”味，代替奶油的腥味。利用味精有口感及易挥发的特点，与稀奶油奶味特点合成口鼻腔中奶油香气(如需加重口味，可再适量调入鸡精。)再配珍珠奶茶专用的植脂末(A50)，从而调制成较完整的奶油原味。
[0009]配方中使用了食盐为原料。食盐的化学成分决定了其稳定性，它不会随着环境温降低而降低自身温度。相反，食盐会散发热量。当蚕豆粒膨化变成炸蚕豆花后，其结构发生物理变化并处于低温时，食盐会将炸蚕豆花表面部分网状结构蛀空，使炸蚕豆的口感，由脆变成酥松。同时，低温冰冻储存的处理过程，会使玉米花奶油口味更浓，并可长时间保鲜。
[0010]本发明食品口感酥松，入口即化，具有清凉的享受。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有较广泛的实用性。
[0011]【具体实施方式】
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
[0012]实施例1:
具有天然奶油口感的炸蚕豆食品，包括下列重量配比的原料:
炸蚕豆150克，
稀奶油0.3克/1000克(即0.1161克)，
绵白糖100克，
味精3克，
花生调和油100克，
食盐4克，
植脂末(A50)30克。
[0013]本发明实施经过下述步骤:
A、将上述配方中的炸蚕豆、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；
B、将上述配方中的食盐和植脂末(A50)型混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0°C条件下，储存3小时，即得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的本发明炸蚕豆食品。
【权利要求】
1.一种具有奶油味的炸蚕豆食品，其特征在于包括下列重量配比的原料:炸蚕豆100-150克稀奶油0.1- 0.3克/1000克绵白糖50-100克味精3-9克花生调和油50-100克食盐4-10克植脂末30-50克。
2.根据权利要求1所述的一种具有奶油味的炸蚕豆食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤:A、将上述配方中的炸蚕豆、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；B、将上述配方中的食盐和植脂末混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0°C条件下，储存3小时，得香酥可口的具有奶油清凉口味的炸蚕豆 食品。
【文档编号】A23L1/03GK103584002SQ201210290558
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2012年8月16日 优先权日:2012年8月16日
【发明者】赵孝辉 申请人:赵孝辉