专利名称：山芋生产山芋粉丝的方法
技术领域：
本发明涉及粉丝生产技术领域，具体是一种山芋生产山芋粉丝的方法。
背景技术：
山芋粉丝为100%山芋粉制作而成的粉丝。山芋粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉然后再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺是以农户单元进行小规模加工，传统工艺一般都是采用纯手工制作。虽然传统工艺的生产的速度较慢，效率较低，难以大规模生产，但传统工艺做出来的粉丝具有很好的风味，因此深受人们的喜欢，市场价格也远比现代机械加工出来的粉丝贵的多，因此具有和好的市场前景和经济效益。另外现在市场上的粉丝掺假的现象很多，很多山芋粉是经过硫磺漂后卖出去的，看上去很雪白很漂亮，山芋粉丝中参杂着其它淀粉成分，目的是降低原料的成本，提高产品的外观美观度，而且粉丝里面添加有明矾和其它添加剂，过多的食用会对人体造成严重危害。现有技术生产的粉丝，有的口感一般，一煮就烂， 嚼劲很差，质量低，因此研发能够生产出健康无添加剂，以及味道可口的山芋粉丝的方法就具有十分的重要的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种手工完成，能够生产出无任何添加剂、健康、味道好的山芋粉丝的山芋粉丝生产方法。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现山芋生产山芋粉丝的方法，包括下列步骤A.山芋清洗；B.对清洗过后的山芋进行破碎；D.将破碎后的山芋制作成纯山芋粉；E.对山芋粉进行脱水和晾晒得到山芋干粉，晾晒时间为2 3天；F.干粉兑水打突；G.将步骤F干粉的打成的芡进行搅拌，然后通过漏瓢和锤子将粉芡锤击掉进开水锅里形成粉丝；H.将开水锅里的粉丝捞出放进冷水里进行冷却；I.将冷水里的粉丝进行上架冷冻；J.将冷冻好的粉丝进行晾晒形成粉丝产品；其特征在于所述的步骤D中将破碎后的山芋制作成纯山芋粉，是先将破碎后的山芋进行第一次筛分，然后将第一次筛分得到的粉浆进行沉淀，对沉淀过后得到的粉浆进行第二次筛分，第二次筛分使用400目的筛网，将第二次筛分得到的粉浆进行沉淀得到纯山芋粉；所述的步骤F干粉兑水打芡，是加重量份为3. 6 4的干粉与重量份为6 8的水充分混合搅拌均匀打成芡，然后再加入重量份为55 65的干粉进行搅拌混合；所述的步骤F和步骤G所有动作都是纯手工完成。所述的步骤I中冷冻时的冷冻温度冬天设置为_5°C，夏天冷冻温度设置为_2°C。所述的山芋生产山芋粉丝的方法中所有的晾晒的步骤都是采用自然晾晒。本发明中对山芋制成山芋粉的过程使用两次筛分，两次沉淀，从而得到比较纯正的山芋粉，纯正的山芋粉做出来的山芋粉丝口感细腻，润滑爽口。另外在制作粉丝之前，按一定的比例将水和干粉进行混合进行打芡，然后 再次加入干粉进行拌面，从而使生产出来的山芋粉丝具有很好的韧性，不容易煮烂，具有很好的嚼劲。在山芋粉生产山芋粉丝的过程中全部纯手工制作，能够很好的控制各个步骤的力度，掌握山芋粉丝的质量。本发明的有益效果是本发明山芋粉生产山芋粉丝的过程是纯手工制作，能够生产出无任何添加剂、健康、味道好、质量高的山芋粉丝。
图I为本发明工艺流程图。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。如图I所示，本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现我们选择秋季，山芋收获的时候来实施山芋生产山芋粉丝的方法，包括下列步骤A.山芋清洗，选择质量好，无青头的鲜山芋进行清洗；B.对清洗过后的山芋进行破碎，破碎的程度越细越好；D.将破碎后的山芋制作成纯山芋粉；E.对山芋粉进行脱水和晾晒得到山芋干粉，晾晒时间为2 3天；F.干粉兑水打突；G.将步骤F干粉的打成的芡进行搅拌，然后通过漏瓢和锤子将粉芡锤击掉进开水锅里形成粉丝；H.将开水锅里的粉丝捞出放进冷水里进行冷却；I.将冷水里的粉丝进行上架冷冻；J.将冷冻好的粉丝进行晾晒形成粉丝产品；步骤D中将破碎后的山芋制作成纯山芋粉，是先将破碎后的山芋进行第一次筛分，然后将第一次筛分得到的粉浆进行沉淀，第一次筛分使用300目的筛网，对沉淀过后得到的粉浆进行第二次筛分，第二次筛分使用400目的筛网，将第二次筛分得到的粉浆进行沉淀得到纯山芋粉；步骤F干粉兑水打芡，是加重量份为3. 6的干粉与重量份为6的水充分混合搅拌均匀打成芡，然后再加入重量份为60的干粉进行搅拌混合；步骤F和步骤G所有动作都是纯手工完成。步骤I中冷冻时的冷冻温度设置为_3°C。山芋生产山芋粉丝的方法中所有的晾晒的步骤都是采用自然晾晒，这个步骤不能使用烘干的方式，有些工厂加工时采用烘干的方式，由于没有风干的效果，而且温度较高，导致生产出来的粉丝迅速干燥，使粉丝变的很脆，容易断裂。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.山芋生产山芋粉丝的方法，包括下列步骤 A.山芋清洗； B.对清洗过后的山芋进行破碎； D.将破碎后的山芋制作成纯山芋粉； E.对山芋粉进行脱水和晾晒得到山芋干粉，晾晒时间为2 3天； F.干粉兑水打芡； G.将步骤F干粉的打成的芡进行搅拌，然后通过漏瓢和锤子将粉芡锤击掉进开水锅里形成粉丝； H.将开水锅里的粉丝捞出放进冷水里进行冷却； I.将冷水里的粉丝进行上架冷冻； J.将冷冻好的粉丝进行晾晒形成粉丝产品； 其特征在于所述的步骤D中将破碎后的山芋制作成纯山芋粉，是先将破碎后的山芋进行第一次筛分，然后将第一次筛分得到的粉浆进行沉淀，对沉淀过后得到的粉浆进行第二次筛分，第二次筛分使用400目的筛网，将第二次筛分得到的粉浆进行沉淀得到纯山芋粉；所述的步骤F干粉兑水打芡，是加重量份为3. 6 4的干粉与重量份为6 8的水充分混合搅拌均匀打成芡，然后再加入重量份为55 65的干粉进行搅拌混合；所述的步骤F和步骤G所有动作都是纯手工完成。
2.根据权利要求I所述的山芋生产山芋粉丝的方法，其特征在于所述的步骤I中冷冻时的冷冻温度冬天设置为_5°C，夏天冷冻温度设置为_2°C。
3.根据权利要求I所述的山芋生产山芋粉丝的方法，其特征在于所述的山芋生产山芋粉丝的方法中所有的晾晒的步骤都是采用自然晾晒。
全文摘要
山芋生产山芋粉丝的方法，涉及粉丝生产技术领域，包括下列步骤山芋清洗、山芋破碎、制山芋粉、脱水晾晒、干粉打芡、锤击制粉丝、冷水冷却、上架冷冻和晾晒，其特征在于所述的制山芋粉是先将破碎后的山芋进行第一次筛分，然后将第一次筛分得到的粉浆进行沉淀，对沉淀过后得到的粉浆进行第二次筛分，第二次筛分使用400目的筛网，将第二次筛分得到的粉浆进行沉淀得到纯山芋粉；所述的干粉打芡是将重量份为3.6～4的干粉与重量份为6～8的水充分混合搅拌均匀打成芡，然后再加入重量份为55～65的干粉进行搅拌混合。本发明山芋粉生产山芋粉丝的过程是纯手工制作，能够生产出无任何添加剂、健康、味道好、质量高的山芋粉丝。
文档编号A23L1/216GK102813156SQ20121029867
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月21日 优先权日2012年8月21日
发明者张方明 申请人:六安市金安区张老头山芋粉丝厂