专利名称：一种诺尼酒的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及生物资源的开发与食品发酵技术，涉及一种诺尼酒的制备方法。
背景技术：
海巴戟(Morinda citrifolia Linn.),又名海巴戟天，俗名诺尼(noni),也称诺丽、水冬瓜、椿根，发源于南太平洋岛屿的热带常緑多年阔叶小乔木，茜草科巴戟天属植物，在国外主要分布于南太平洋诸岛、菲律宾、澳大利亚、柬埔寨，该植物通常沿海岸生长于海滩的灌丛中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及湿地。诺尼为玻利尼西亚土属民重要传统药用植物，其叶、根、皮和未成熟的果都能治病，诸如肺結核、高血压、糖尿病、痕疾、肺病、发烧等病症。美国生物化学家Ralph M. Heinicke博士首次发现了诺尼果的神奇疗效,并确认含有赛洛宁等60多种营养成分，所含的成分经证实有下列功能1)降低高血压；2)与褪黑激 素及血清素产生作用帮助睡眠、体温的保持及情緒的稳定；3)増加体能；4)具有消炎及消 除过敏的功能；5)能使病变的细胞回复正常功能，借以抑制肿瘤的发生及肿瘤恶化。诺尼是热带植物，在中国主要分布于海南岛、西沙群岛和台湾岛等地。目前开发了发酵果汁与冻干粉，并制备了胶囊、片剂ロ服液等。据资料统计，中国糖尿病人群、高血压病人及亚健康人群约有3亿人，如果该人群的2-3%使用诺尼产品，就约有750万人受益，需求量十分可观，市场前景良好。中国海南万维生物制药技术有限公司在2007年5月23日，同时申请了两个专利，即申请号是200710107654. 4的《Noni发酵果汁的加工方法及Noni发酵果汁》，公开(公告)号为CN101057700,
公开日为2007. 10. 24 ；申请号是200710107653. X的((Noni冻干粉的制备方法及Noni冻干粉》，公开(公告)号为CN101057606，
公开日为2007. 10. 24。诺尼果或诺尼汁有着特殊的气味，由于这种气味使许多人将其拒至门外，使诺尼资源难以开发，其营养保健作用也得不到充分的利用，目前关于诺尼酒的制备方法未见报道，值得进行研究推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种诺尼酒的制备方法，解决了现有技术中存在诺尼资源难以开发，其营养保健作用也得不到充分的利用的问题。本发明所采用的技术方案是，一种诺尼酒的制备方法，按以下步骤实施步骤I、对诺尼果进行清洗、破碎、榨汁、分离将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后破碎至直径不大于2cm，在破碎的果肉中按照60-100mg/kg的比例加入SO2，密闭加热至33°C _38°C，保持20_28h，待果肉与果汁明显分离后，进行榨汁、分离得到澄清的果汁；步骤2、成分调整、发酵、换桶、陈酿将步骤I得到的澄清果汁，进行糖酸调整，使得总糖调整至24-26oBx，pH为3.8-4. 2 ；另加入果汁质量的O. 05%-0. 1%的活性干酵母，在18° C_20° C条件下厌氧发酵，至残糖5gL时结束发酵，进行压榨、过滤，然后陈酿，得到原酒；步骤3、过滤、低温澄清、调配、陈酿、包装杀菌取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5_6h内将桶内温度急剧降至6°C以下，进行澄清，过滤；将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，分瓶包装，65° C-70°C杀菌20-25分钟，即得诺尼酒。本发明的有益效果是，步骤简单，首次将植物新资源诺尼果实开发成诺尼酒；利用诺尼果实本身含有的内源酶使果肉自溶，有助于果汁与果渣的分离；添加ニ氧化硫，一方面可以防止杂菌，其次可避免诺尼酒维生素C的氧化损失，提高诺尼酒中营养成分的保存，有助于增强人体免疫；其次，诺尼果实发酵后可改善诺尼产品的风味，生成的成品酒ロ感醇 和、甜酸协调、风味独特。
具体实施例方式本发明的诺尼酒制备方法由三大步骤组成，一是诺尼果发酵前的处理，ニ是诺尼酒的发酵；三是诺尼酒发酵后的处理。本发明的诺尼酒的制备方法，按以下步骤实施步骤I、对诺尼果进行清洗、破碎、榨汁、分离将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后破碎至直径不大于2cm，在破碎的果肉中按照60-100mg/kg的比例加入SO2，密闭加热至33°C _38°C，保持20_28h，诺尼果借助自身的内源酶进行自溶，静止，待果肉与果汁明显分离后，进行榨汁、分离得到澄清的果汁。
步骤2、成分调整、发酵、换桶、陈酿将步骤I得到的澄清果汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，使得总糖调整至24-26oBx,pH为3. 8-4. 2 ;另加入果汁质量的O. 05%-0. 1%的活性干酵母，在18°C _20°C条件下厌氧发酵，至残糖5g/L时结束发酵，进行压榨、过滤，然后陈酿，得到原酒；步骤3、过滤、低温澄清、调配、陈酿、包装杀菌取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5_6h内将桶内温度急剧降至6°C以下，进行澄清，过滤；将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，分瓶包装，65°C -70°C杀菌20-25分钟，即得诺尼酒，其ロ感醇和、甜酸协调、风味独特。实施例I步骤1，将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后进行破碎至直径2cm以下，在破碎果中加入60mg/kg的SO2，密闭加热至35°C，維持24h，自溶，静止，待果肉与液体明显分离后，进行榨汁、分离。步骤2，将步骤I分离后的澄清汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，总糖调整至24oBx，pH4. O后，加入果实质量的O. 1%的活性干酵母，温度控制在18°C进行厌氧发酵，至残糖5g/L时，结束发酵，进行压榨、过滤，陈酿，得到原酒。步骤3，取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5h内将桶内温度急剧降至6V以下，进行澄清，过滤。将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，包装，70°C杀菌20分钟，即得诺尼酒。实施例2步骤1，将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后进行破碎至直径2cm以下，在破碎果中加入70mg/kg的SO2，密闭加热至33°C，維持28h，自溶，静止，待果肉与液体明显分离后，进行榨汁、分离。步骤2，将步骤I分离后的澄清汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，总糖调整至25oBx，pH4. 2后，加入果实质量的O. 08%的活性干酵母，温度控制在19°C进行厌氧发酵，至残糖5g/L时，结束发酵，进行压榨、过滤，陈酿，得到原酒。步骤3，取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在6h内将桶内温度急剧降至6V以下，进行澄清，过滤。将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，包装，65°C杀菌25分钟，即得诺尼酒。
实施例3步骤1，将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后进行破碎至直径2cm以下，在破碎果中加入80mg/kg的SO2，密闭加热至38°C，維持20h，自溶，静止，待果肉与液体明显分离后，进行榨汁、分离。步骤2，将步骤I分离后的澄清汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，总糖调整至26oBx，pH3. 8后，加入果实质量的O. 07%的活性干酵母，温度控制在20°C进行厌氧发酵，至残糖5g/L时，结束发酵，进行压榨、过滤，陈酿，得到原酒。步骤3，取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5. 5h内将桶内温度急剧降至6°C以下，进行澄清，过滤。将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，包装，67°C杀菌22分钟，即得诺尼酒。实施例4步骤1，将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后进行破碎至直径2cm以下，在破碎果中加入100mg/kg的SO2，密闭加热至35°C，維持24h，自溶，静止，待果肉与液体明显分离后，进行榨汁、分离。步骤2，将步骤I分离后的澄清汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，总糖调整至25oBx，pH4. O后，加入果实质量的O. 05%的活性干酵母，温度控制在20°C进行厌氧发酵，至残糖5g/L时，结束发酵，进行压榨、过滤，陈酿，得到原酒。步骤3，取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在6h内将桶内温度急剧降至6V以下，进行澄清，过滤。将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，包装，70°C杀菌20分钟，即得诺尼酒。本发明诺尼酒的制备方法，利用诺尼果实本身含有的内源酶使果肉自溶，有助于果汁与果渣的分离；添加ニ氧化硫，可避免诺尼酒维生素C等氧化损失，提高诺尼酒营养成分的保存率，有助于增强人体免疫；其次，诺尼果实发酵后可改善诺尼产品的风味，生成的酒、ロ感醇和、甜酸协调、风味独特。本发明将为诺尼植物资源的开发利用开辟一条新的路子，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争カ的产品。
权利要求
1.一种诺尼酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤实施步骤I、对诺尼果进行清洗、破碎、榨汁、分离将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后破碎至直径不大于2cm，在破碎的果肉中按照60-100mg/kg的比例加入SO2，密闭加热至33°C _38°C，保持20_28h，待果肉与果汁明显分离后，进行榨汁、分离得到澄清的果汁；步骤2、成分调整、发酵、换桶、陈酿将步骤I得到的澄清果汁，进行糖酸调整，使得总糖调整至24-26oBx，pH为3. 8-4. 2 ；另加入果汁质量的O. 05%-0. 1%的活性干酵母，在18° C-20° C条件下厌氧发酵，至残糖5gL时结束发酵，进行压榨、过滤，然后陈酿，得到原酒；步骤3、过滤、低温澄清、调配、陈酿、包装杀菌取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5-6h内将桶内温度急剧降至6°C以下，进行澄清，过滤；将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，分瓶包装，650C -70°C杀菌20-25分钟，即得诺尼酒。
2.根据权利要求I所述的诺尼酒的制备方法，其特征在于所述的步骤2中，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整。
全文摘要
本发明公开一种诺尼酒的制备方法，按照以下步骤实施1)将诺尼果进行清洗、清理，去除坏、烂果及杂物，然后加入SO2消毒、破碎处理，自溶、澄清、分离；2)成分调整，加入活性干酵母进行发酵，换桶、发酵结束后进行过滤，陈酿；3)调配，陈酿、装瓶杀菌，即得。本发明方法利用诺尼果实本身含有的内源酶使果肉自溶，有助于果汁与果渣的分离；添加二氧化硫，可避免诺尼酒维生素C等氧化损失，提高诺尼酒营养成分的保存率，有助于增强人体免疫；其次，诺尼果实发酵后可改善诺尼产品的风味，生成的酒、口感醇和、甜酸协调、风味独特。
文档编号C12G3/02GK102776099SQ20121030090
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月22日 优先权日2012年8月22日
发明者周居易, 易美华, 谭望桥 申请人:海南诺尼产业园开发有限公司