专利名称：一种艾草饼及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种艾草饼及其制作方法。
背景技术：
各种馅饼作为中国的传统食品深受群众喜爱，但是随着生活水平的提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，而饼作为高糖、高脂的食品也给人们的身体带来的负面影响，很大程度地限制了人们食用饼。各种馅饼作为中国的传统食品，是不可替代的具有代表意义的食品，所以如何克服现有技术中馅饼的缺点、增加馅饼的花样和种类，如何让人们在既能够享受到吃馅饼的快乐、又能有利于保健作用，作为一个技术难题放在我们面前。 艾草，又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病，为医家最常用之药，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温，宜入肝、脾、肾，具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂，制作减肥食品。他们将艾粉碎，用乙醇、水等加热，得到提取物，内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，制成添加剂，用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高，据报道每百克野艾嫩莖叶含水分74克、胡萝卜素5. 28毫克、维生素Bz O. 33毫克,维生素C 11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25. 85%，脂肪2. 59%，矿物质10. 13%及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用，是护肝利胆的利好食疗。
发明内容
本发明的目的在于提供一种艾草饼及其制作方法，利用艾草的药用价值及减肥功效来制作一种艾草饼，让人们在享受美食的同时，也能够起到保健的作用。为了达到上述目的，本发明中艾草饼的配方是艾草饼的饼馅包括如下质量份额的组分艾草粉10-25份，糯米粉20 — 45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2_5份，玉米油1_5份；饼皮包括如下质量份额的组分艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3_20份，食用碱O. 1-1份，保鲜剂O. 01-0. 04份。优选地，艾草饼的饼馅中包括的各组分的质量份额为艾草粉20份，糯米粉35份，去核红枣10份，花生8份，芝麻8份，绿豆蓉15份，甜味剂3份，玉米油3份；饼皮中包括的各组分的质量份额为艾草粉5份，面粉15份，甜味剂7份，玉米油8份，食用碱O. 2份，保鲜剂O. 02份。具体地，保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物；甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物。针对本发明公开的艾草饼，本发明同时公开了关于上述艾草饼的制作方法。按照如上所述各组分的质量份额，制作方法的具体步骤是(I)将艾草用冷水浸泡、洗净、晾干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的艾草粉；(2)向饼皮的甜味剂中加入2 — 4倍的水煮沸溶化后，再煮3-15分钟制成糖浆，然后将其存放15-20天；(3)按照饼皮所述各组分的质量份额，在面粉中加入艾草粉，倒入加工好的糖浆、加入食用碱的水溶液和玉米油、保鲜剂，充分搅拌均匀，做成饼皮；
(4)按照饼馅所述各组分的质量份额，将去核红枣、花生、芝麻打碎后加入艾草粉、糯米粉、绿豆蓉和步骤(I)中制得的糖浆，搅拌均匀后，加入玉米油，再次搅拌均匀，做成饼馅；(5)用饼皮将饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装取得到产品。优选地，步骤(3)中搅拌时间为35-55分钟；步骤(4)中玉米油加入时的温度为75-85° C ;步骤(4)中第一次搅拌时间为15-25分钟，第二次搅拌时间为25-35分钟。本发明公开了艾草饼及其制作方法。艾草饼具有糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富的特点，改善了营养保健成分，丰富了馅饼的品种；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效；艾草饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
具体实施例方式下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。实施例一一种艾草饼，按照如下质量份额准备好各组分表I实施例一中各组分的质量份额
权利要求
1.一种艾草饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于所述饼馅包括如下质量份额的各组分艾草粉10-25份，糯米粉20 - 45份，去核红枣5-20份，花生5_15份，芝麻5_10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；所述饼皮包括如下质量份额的各组分艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱O. 1-1份，保鲜剂O. 01-0. 04份。
2.根据权利要求I所述的艾草饼，其特征在于所述艾草饼的饼馅包括的各组分的质量份额为艾草粉20份，糯米粉35份，去核红枣10份，花生8份，芝麻8份，绿豆蓉15份，甜味剂3份，玉米油3份。
3.根据权利要求I所述的艾草饼，其特征在于所述艾草饼的饼皮包括的各组分的质量份额为艾草粉5份，面粉15份，甜味剂7份，玉米油8份，食用碱O. 2份，保鲜剂O. 02份。
4.根据权利要求I或3所述的艾草饼，其特征在于所述保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1、2和3任一所述的艾草饼，其特征在于所述甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物。
6.一种艾草饼的制作方法，其特征在于所述制作方法中包括如下步骤，各组分质量份额按权利要求I所述 (1)将艾草用冷水浸泡、洗净、晾干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的艾草粉； (2)向饼皮的甜味剂中加入2- 4倍的水煮沸溶化后，再煮3-1 5分钟制成糖浆，然后将其存放15-20天； (3)按照饼皮所述各组分的质量份额，在面粉中加入艾草粉，倒入加工好的糖浆、加入食用碱的水溶液和玉米油、保鲜剂，充分搅拌均匀，做成饼皮； (4)按照饼馅所述各组分的质量份额，将所述去核红枣、花生、芝麻打碎后加入所述艾草粉、糯米粉、绿豆蓉和步骤(I)中制得的糖浆，搅拌均匀后，加入玉米油，再次搅拌均匀，做成饼馅； (5)用所述饼皮将所述饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装取得到产品。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中搅拌时间为35-55分钟。
8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中玉米油加入时的温度为 75-85。 Co
9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中第一次搅拌时间为15-25分钟，第二次搅拌时间为25-35分钟。
全文摘要
本发明公开了一种艾草饼及其制作方法。该艾草饼的饼馅按质量份额包括艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；饼皮按质量份额包括艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱0.1-1份，保鲜剂0.01-0.04份。按照本发明公开的制作方法制作得到的艾草饼具有糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富的特点，改善了营养保健成分，丰富了饼的品种；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效；艾草饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
文档编号A21D13/00GK102835439SQ20121035336
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者陈淦忠, 陈博 申请人:深圳市合成号食品有限公司