专利名称：一种食用菌饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种食用菌饮料及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮料食品认识也不断提高，具有营养价值、不含防腐剂的健康饮料日渐被人们所重视。但现在市场上销售的饮料产品大多采用传统提取工艺，只是简单的浸提、浓缩、调配而得，原料中的有效成分没有很好的展现出来，各种的添加剂也使得消费者望而却步。食用菌作为人们所认可的餐桌食品，其营养价值高，已经被大家所接受，而将食用菌加工成饮料的产品寥寥无几。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用菌饮料，将食用菌中有营养价值的有效成分充分融 入饮料中，使其有效成分可以直接被人体所吸收，以达到功能保健的功效。本发明同时公开了食用菌饮料的制备方法，该制备方法操作实用性强，为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种食用菌饮料，包括以下组分及其含量
食用菌 100. O份纤维素酶 0.1-0. 5份
蛋白酶 O. 2-1. O份糖浆5. 0-8. O份
酸O. 1-0. 15 份
水1000. 0-2000. O 份。以上份数均是质量份数。其中，所述食用菌为杏鲍菇、金针菇、双孢菇、平菇以及香菇中的一种或两种以上的混和物。其中，所述糖浆为木糖醇、纽糖、三氯蔗糖中一种或两种以上的混和物；所述的酸为柠檬酸。一种食用菌饮料的制备方法，包括如下步骤(I)准备食用菌原材料；(2)细胞破壁将步骤(I)所得食用菌用水清洗干净后，完全冷冻后解冻；(3)生物酶解将步骤(2)所得食用菌放入水中，加热，再加入纤维素酶和蛋白酶的混和物对食用菌进行酶解，升温灭酶；
(4)固液分离将步骤(3)所得溶液经离心或过滤除去其中固态物；(5)超度过滤将步骤(4)液体经超滤柱进一步过滤；(6)调配向步骤(5)所得液体中加入糖和酸，调配得成品。其中，步骤(I)中所述食用菌为杏鲍菇、金针菇、双孢菇、平菇以及香菇中的一种或两种以上的混和物。其中，步骤(2)中所述冷冻的温度为-10°C —25°C。其中，步骤(3)中所述加热温度为45°C _55°C，所述升温温度为95°C以上。
其中，步骤(5)中所述超滤柱截留去除分子量10000以上的物质。其中，步骤￠)中所述糖浆为木糖醇、纽糖、三氯蔗糖中一种或两种以上的混和物。其中，步骤(6)中所述的酸为柠檬酸。本发明食用菌饮料采用生物酶解生产食用菌饮料，工艺方法独特，操作简单，生产周期短，生产成本低，工业化程度高。本方法制备的食用菌饮料为纯天然产品，含有多肽、多糖和人体必需的氨基酸及一些微量元素，饮料中营养成分丰富，可直接被人体所吸收，提高机体免疫力，有利于身体健康，具有无苦味，清爽利口，且原料来源广、成本低、食用方便。
具体实施例方式实施例I实施例一称取新鲜杏鲍菇IO O K g，去除杂质，用清水洗净，让杏鲍菇充分吸收水分，放于-20°C冰库冷冻至完全，次日再将杏鲍菇完全解冻融化。将融化好的杏鲍菇原料与IOOOKg水混合匀浆，加热至55°C，再加入O. 2Kg的纤维素酶和O. 5Kg的蛋白酶,恒温酶解2小时,酶解后加热至95°C以上灭酶30分钟。将酶解后的混合液经离心除去固形物后，用超滤柱截留去除分子量100000以及物质，得到分子量在100000以下的饮料原液。向制备好的饮料原液中加入木糖醇和柠檬酸进行调味，木糖醇的添加量为5Kg，柠檬酸添加量为O. IKg,得成品饮料。制得的饮料经过高温瞬时杀菌和巴氏灭菌，灌装封瓶。实施例2称取新鲜金针菇lOOKg，去除杂质，用清水洗净，让杏鲍菇充分吸收水分，放于-10°C冰库冷冻至完全，次日再将金针菇完全解冻融化。将融化好的金针菇原料与1500Kg水混合匀浆，加热至45°C，再加入O. 5Kg的纤维素酶和O. 2Kg的蛋白酶,恒温酶解3小时,酶解后加热至95°C以上灭酶30分钟。将酶解后的混合液经离心除去固形物后，用超滤柱截留去除分子量100000以及物质，得到分子量在100000以下的饮料原液。向制备好的饮料原液中加入纽糖和柠檬酸进行调味，纽糖的添加量为6Kg，柠檬酸添加量为O. 12Kg，得成品饮料。制得的饮料经过高温瞬时杀菌和巴氏灭菌，灌装封瓶。实施例3
称取新鲜双孢菇及平菇的混和物lOOKg，去除杂质，用清水洗净，让双孢菇及平菇充分吸收水分，放于-20°C冰库冷冻至完全，次日再将双孢菇及平菇完全解冻融化。将融化好的双孢菇及平菇原料与2000Kg水混合匀浆，加热至50°C，再加入O. IKg的纤维素酶和IKg的蛋白酶，恒温酶解3小时，酶解后加热至95°C以上灭酶30分钟。将酶解后的混合液经离心除去固形物后，用超滤柱截留去除分子量100000以及物质，得到分子量在100000以下的饮料原液。向制备好的饮料原液中加入三氯蔗糖和柠檬酸进行调味，三氯蔗糖的添加量为8Kg，柠檬酸添加量为O. 15Kg，得成品饮料。制得的饮料经过高温瞬时杀菌和巴氏灭菌，灌装封瓶。以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的工艺原 理所做的等效变化或修改，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
1.一种食用菌饮料，其特征在于，包括以下组分及其含量 食用菌 100. O份 纤维素酶0.1-0. 5份 蛋白酶O. 2-1. O份 糖浆5. 0-8. O份 酸O. 1-0. 15 份 水1000. 0-2000. O 份。
以上份数均是质量份数。
2.根据权利要求I所述的食用菌饮料，其特征在于所述食用菌为杏鲍菇、金针菇、双孢菇、平菇以及香菇中的一种或两种以上的混和物。
3.根据权利要求I所述的食用菌饮料，其特征在于所述糖浆为木糖醇、纽糖、三氯蔗糖中一种或两种以上的混和物；所述的酸为柠檬酸。
4.根据权利要求I所述的食用菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)准备食用菌原材料； (2)细胞破壁将步骤(I)所得食用菌用水清洗干净后，完全冷冻后解冻； (3)生物酶解将步骤(2)所得食用菌放入水中，加热，再加入纤维素酶和蛋白酶的混和物对食用菌进行酶解，升温灭酶； (4)固液分离将步骤(3)所得溶液经离心或过滤除去其中固态物； (5)超度过滤将步骤(4)液体经超滤柱进一步过滤； (6)调配向步骤(5)所得液体中加入糖和酸，调配得成品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤(I)中所述食用菌为杏鲍菇、金针菇、双孢菇、平菇以及香菇中的一种或两种以上的混和物。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤⑵中所述冷冻的温度为-IO0C —250C ο
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述加热温度为450C _55°C，所述升温温度为95°C以上。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤(5)中所述超滤柱截留去除分子量10000以上的物质。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤(6)中所述糖浆为木糖醇、纽糖、三氯蔗糖中一种或两种以上的混和物。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤￠)中所述的酸为柠檬酸。
全文摘要
本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种食用菌饮料，包括食用菌100.0份，纤维素酶0.1-0.5份，蛋白酶0.2-1.0份，糖浆5.0-8.0份，酸0.1-0.15份，水1000.0-2000.0份，本发明食用菌饮料为纯天然产品，含有多肽、多糖和人体必需的氨基酸及一些微量元素，饮料中营养成分丰富，可直接被人体所吸收，提高机体免疫力，有利于身体健康。本发明还公开食用菌饮料的制备方法，具有工艺方法独特，操作简单，生产周期短，生产成本低，工业化程度高等特点。
文档编号A23L2/38GK102813269SQ20121035270
公开日2012年12月12日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者黄勇, 孔宪国, 周小洲 申请人:黄勇