专利名称：一种高钙鸡蛋干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及鸡蛋深加工领域，具体涉及一种高钙鸡蛋干及其制备方法。
背景技术：
鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率可高达99. 6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质源，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。但钙含量相对不足，钙是人体的生命之源，是生长发育不可缺少的无机盐，是人体含量最丰富的无机元素，有人体“生命元素”的美誉。钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。此外，钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者， 是我们人体的生命之源。因此，在现有鸡蛋制品的基础之上，提高其钙质含量，完善营养成分是未来的一个重要发展方向。
发明内容
为克服现有鸡蛋制品钙含量低、营养不全面的缺陷，本发明的目的是提供一种含钙量高、营养全面的高钙鸡蛋干。本发明的另一目的是提供一种高钙鸡蛋干的制备方法。本发明提供的高钙鸡蛋干，按重量份包括O. 05 O. 5份含钙营养添加剂、5 20份调味料、60 90份鸡蛋、以及10 20份牛奶或大豆蛋白。所述含钙营养添加剂按重量份包括O. 05 O. 15份钙盐和O. 05 O. 15份维生素。所述钙盐选自磷酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。所述调味料按重量份包括O. 2 O. 5份糖、O. 5 I. 5份食盐、2. 5 6. O份香辛料和6 9份水。所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。本发明提供的高钙鸡蛋干的制备方法，包括以下步骤(I)将所述调味料和含钙营养添加剂混合，煮沸并保持O. 5 I. 5h得混合料液；(2)将步骤(I)所得混合料液与鸡蛋液、牛奶或大豆蛋白进行混合，搅拌均匀后进行灌装定形和蒸煮；(3)将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持O. 5 I. 5h，灭菌后即得。所述步骤(I)中，煮沸保持O. 5 I. 5h之后，将混合料液冷却并过滤。所述步骤(2)中，蒸煮的温度为85 95°C，蒸煮的时间为20 40min。所述步骤(3)中的卤液按重量份包括0. 35 O. 85份糖、4. 5 7. 8份食盐、3. 5
9.5份酱油、O. 5 I. 5份料酒、O. I O. 5份芝麻油、O. 35 O. 9份香辛料和72 90份水。
所述步骤(3)中，根据所需的口味轻重，本领域普通技术人员可容易地确定卤液的使用量。优选地，卤液的使用量按重量为鸡蛋干的I 3倍，卤液需没过鸡蛋干。所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。步骤(3)中所述的灭菌为115 125°C下高压灭菌20 40min。所述高压灭菌可选用常规的高压灭菌锅。 所述鸡蛋液为鸡蛋蛋黄和蛋白的混合液，优选蛋黄与蛋白的质量比为I 2 2 5。本发明提供的高钙鸡蛋干中添加了含钙营养物质以及牛奶、大豆蛋白 等，原料都是公认的高营养食品，弥补了普通鸡蛋制品中含钙量低、营养不全面的缺陷，得到的鸡蛋产品营养丰富，与鲜鸡蛋相比，钙含量可提高8-15倍(测定方法依据GB12396-90)。而且制成了卤味鸡蛋干形式，延长了保存期，口味独特且鲜美，更加受到儿童等特殊消费人群的喜爱，能补充大量营养物质，是一种新型的、具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品。本发明提供的制备方法原料来源广泛、工艺步骤简单、制作条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例I按重量份分别称取磷酸氢钙O. 03份、柠檬酸钙O. 07份、抗坏血酸O. 03份、维生素D (Vd) O. 07份、姜粉O. 03份、白砂糖O. 2份、八角O. 04份、桂皮O. 05份、花椒O. 05份、食盐O. 5份、酱油2. 5份、水6份，加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸lh，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤得混合料液。按重量份将所得的混合料液8份与鸡蛋液65份、牛奶10份混合并用搅拌机搅拌均匀。IOOg定量灌装，放入蒸煮锅蒸煮定形，蒸煮时尽量保持液面平整，使蒸好的蛋干表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。蒸煮温度95°C，蒸煮时间25min。按重量份分别称取姜粉O. I份、白砂糖O. 85份、八角O. 23份、桂皮O. I份、花椒
O.18份、食盐7. 8份、酱油9. 5份、干辣椒O. 2份、香草香料O. I份、料酒I. 5份、芝麻油O. 5份、水90份，将配制好的齒液加入蒸煮锅中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋干，保持微沸Ih即可。将卤制好的鸡蛋干自然晾干(15°C，50min)、真空包装、高压灭菌(12rC，25min)即为成品。实施例2按重量份分别称取磷酸氢钙O. 05份、柠檬酸钙O. 04份、抗坏血酸O. 05份、VdO. 04份、姜粉O. 05份、白砂糖O. 33份、八角O. 06份、桂皮O. 07份、花椒O. 09份、食盐O. 73份、酱油3. 2份、水6. 33份，加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸lh，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤得混合料液。按重量份将所得的混合料液12份与鸡蛋液73份、牛奶15份混合并用搅拌机搅拌均勻。130g定量灌装,放入蒸煮锅蒸煮定形,蒸煮温度90°C,蒸煮时间30min。
按重量份分别称取姜粉O. 06份、白砂糖O. 63份、八角O. 12份、桂皮O. 08份、花椒
O.12份、食盐6. 34份、酱油6. 58份、干辣椒O. 13份、香草香料O. 05份、料酒O. 94份、芝麻油O. 29份、水84. 66份，将配制好的卤液加入蒸煮锅中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋干，保持微沸Ih即可。将卤制好的鸡蛋干自然晾干(25°C，40min)、真空包装、高压灭菌(118°C，30min)即为成品。实施例3按重量份分别称取磷酸氢钙O. 08份、柠檬酸钙O. 02份、抗坏血酸O. 08份、VdO. 02份、姜粉O. 07份、白砂糖O. 5份、八角O. 09份、桂皮O. I份、花椒O. 15份、食盐I. 2份、酱油
5.2份、水8份，加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸lh，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤得混合料液。 按重量份将所得的料液18份与鸡蛋液85份、牛奶20份混合并用搅拌机搅拌均勻。150g定量灌装,放入蒸煮锅蒸煮定形，蒸煮温度85°C,蒸煮时间35min。按重量份分别称取姜粉O. 02份、白砂糖O. 35份、八角O. 08份、桂皮O. 05份、花椒
O.08份、食盐4. 5份、酱油3. 5份、干辣椒O. 08份、香草香料O. 03份、料酒O. 5份、芝麻油
O.I份、水72份，将配制好的卤液加入蒸煮锅中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋干，保持微沸Ih即可。将卤制好的鸡蛋干自然晾干(30°C，30min)、真空包装、高压灭菌(115°C，35min)即为成品。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
1.一种高钙鸡蛋干，其特征在于，按重量份包括O. 05 O. 5份含钙营养添加剂、5 20份调味料、60 90份鸡蛋、以及10 20份牛奶或大豆蛋白。
2.根据权利要求I所述的鸡蛋干，其特征在于，所述含钙营养添加剂按重量份包括O. 05 O. 15份钙盐和O. 05 O. 15份维生素。
3.根据权利要求2所述的鸡蛋干，其特征在于，所述钙盐选自磷酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。
4.根据权利要求I所述的鸡蛋干，其特征在于，所述调味料按重量份包括O.2 O. 5份糖、O. 5 I. 5份食盐、2. 5 6. O份香辛料和6 9份水。
5.根据权利要求4所述的鸡蛋干，其特征在于，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。
6.权利要求1-5任一项所述鸡蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)将所述调味料和含钙营养添加剂混合，煮沸并保持O.5 I. 5h得混合料液； (2)将步骤(I)所得混合料液与鸡蛋液、牛奶或大豆蛋白进行混合，搅拌均匀后进行灌装定形和蒸煮； (3)将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持O.5 I. 5h，灭菌后即得。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，蒸煮的温度为85 95°C，蒸煮的时间为20 40min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的卤液按重量份包括0· 35 O. 85份糖、4. 5 7. 8份食盐、3. 5 9. 5份酱油、O. 5 I. 5份料酒、O. I O. 5份芝麻油、O. 35 O. 9份香辛料和72 90份水。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的灭菌为115 125°C下高压灭菌20 40min。
全文摘要
本发明涉及一种高钙鸡蛋干，按重量份包括0.05～0.5份含钙营养添加剂、5～20份调味料、60～90份鸡蛋、以及10～20份牛奶或大豆蛋白。本发明还涉及一种高钙鸡蛋干的制备方法。本发明提供的高钙鸡蛋干中添加了含钙营养物质以及牛奶、大豆蛋白等，弥补了普通鸡蛋制品中含钙量低、营养不全面的缺陷，得到的鸡蛋产品营养丰富。而且制成了卤味鸡蛋干形式，延长了保存期限，口味独特且鲜美，是一种新型的、具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品。本发明提供的制备方法原料来源广泛、工艺步骤简单、制作条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
文档编号A23L1/302GK102907697SQ201210379579
公开日2013年2月6日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日
发明者张强, 卢晓明, 黄丽燕, 韩兆鹏, 刘旭明 申请人:北京德青源农业科技股份有限公司