专利名称：一种霞多丽苦水玫瑰酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花卉葡萄酒，尤其涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒。
背景技术：
市场调查研究显示，目前消费者开始青睐具有保健功能的低度发酵型果酒，白葡萄酒作为国际通畅型酒精饮料，一些消费者因为其清爽的风格、浓郁的果香、丰富的营养而喜爱。但是白葡萄酒虽果香感强烈但欠缺花香、且多酚类物质含量少，所以通过鲜花加香能大幅提高其花香品质、保健功能，这进一步促使花卉葡萄酒在市场上的需求量和市场销售份额逐步增大。在白葡萄酒原料中，霞多丽是全球最受欢迎的酿酒葡萄，由它酿成的酒，淡黄色， 澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等它酒精淡。葡萄酒是唯一一种碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；其酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；具有美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。在鲜花原料中，玫瑰备注瞩目，它是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，在西方统称Rose，中文则有玫瑰、蔷薇、墨红和月季等不同的提法和区分。玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛。近年来，国内外对玫瑰有效成分进行了研究，发现玫瑰中含有多酚、黄酮、18种氨基酸(包括人体必须的8种氨基酸)及维生素C等多种营养成分，同时药理作用研究表明其具有较强的抗氧化、清除自由基的作用。目前市场上有各种类型葡萄酒，但以霞多丽和中国主要玫瑰品种之一的苦水玫瑰混合发酵的霞多丽玫瑰酒却鲜见报道。苦水玫瑰(Rosa stertata X Rosa rugosa YuetKu)是中国玫瑰和钝齿蔷薇的杂交品种，有两百多年的栽培历史，因其主要栽培于甘肃永登县苦水地区而得名。每年5月下旬开花，花期约25天左右，是浓香型玫瑰的代表。近年来国内外对鲜花加香葡萄酒虽然有所研究，但目前还无人关注以霞多丽和苦水玫瑰为原料的花卉葡萄酒的研究与开发。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的霞多丽苦水玫瑰酒。为解决上述问题，本发明所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加10(Tl50g混合，然后依次按IL霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母20(T300mg和果胶酶2(T30mg，在22 27°C条件下按常规方法进行酒精发酵；4 10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；25 35天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6 12个月，加壳聚糖75 85mg/L于酒中，并在25°C 30°C澄清48tT60h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按IL所述霞多丽苦水玫瑰酒添加4(T80 mg偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为2(T40mg/L ；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。所述霞多丽葡萄醪是指将霞多丽葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加Λ 160^240 ml偏重亚硫酸钠，使其SO2为8(Tl20ml/L即得霞多丽葡萄醪。所述活化后的酵母是指将Lalvin QA23酵母于28°C下活化30min所得。所述活化后的果胶酶是指在40°C的温度下活化2h所得。所述超滤膜的截留分子量为80(T400KDa。本发明与现有技术相比具有以下优点
1、本发明为香槟色均匀液体，不含杂质，按GB15038-2006《发酵酒卫生标准》检测符合卫生、感官及理化指标的要求(参见表I)。表I :本发明各项指标检测结果
权利要求
1.一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加10(Tl50g混合，然后依次按IL霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母20(T300mg和果胶酶2(T30mg，在22 27°C条件下按常规方法进行酒精发酵；4 10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；25 35天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6 12个月，加壳聚糖75 85mg/L于酒中，并在25°C 30°C澄清48tT60h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按IL所述霞多丽苦水玫瑰酒添加4(T80 mg偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为2(T40mg/L ;最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。
2.如权利要求I所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于所述霞多丽葡萄醪是指将霞多丽葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入16(T240 ml偏重亚硫酸钠，使其SO2为8(Tl20ml/L即得霞多丽葡萄醪。
3.如权利要求I所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于所述活化后的酵母是指将Lalvin QA23酵母于28°C下活化30min所得。
4.如权利要求I所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于所述活化后的果胶酶是指在40°C的温度下活化2h所得。
5.如权利要求I所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于所述超滤膜的截留分子量为 800 400KDa。
全文摘要
本发明涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵；25~35天后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6~12个月，加壳聚糖于酒中并澄清，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤后添加偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为20~40mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明可降低血中的不良胆固醇，促进消化，防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；同时具有美容养颜的功效。
文档编号C12G1/02GK102876530SQ20121038184
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月11日 优先权日2012年10月11日
发明者蒋玉梅, 李霁昕, 毕阳, 于倩 申请人:甘肃农业大学