蜂蜜干粉应用于冰淇淋的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种蜂蜜干粉在冰淇淋冷食中的制作工艺。在原有冰淇淋制作配料的基础上增加了蜂蜜干粉，使用量为1％-2.5％，可以替代部分鲜奶及奶粉，达到提升产品品质的功效。加入定量蜂蜜干粉经搅拌、杀菌、均质、冷却，在4℃下经过8小时老化成熟，然后在冰淇淋机内凝冻膨化，-18℃条件下冷冻成型。其间接起到底料香基的作用，掩饰了香精所产生的单调、生硬的口感，融合冰淇淋自身配料风味，真正达到风味醇厚，持久。
【专利说明】蜂蜜干粉应用于冰淇淋的工艺
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种蜂蜜干粉应用于冰淇淋中的制作工艺。
【背景技术】:
[0002]蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜)，创始于美国六十年代初，是以天然蜂蜜为主要原料，采用辊筒干燥工艺制作而成的蜂蜜制品。
[0003]蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
[0004]蜂蜜干粉作为天然、营养、安全、功能性食品辅料应用于冰淇淋产品时，它能最佳的融合产品中若干不同配料的风味，凸显并达到最终产品所追求的特色。尤其对中低档产品中的粗糙口感、不良风味有明显的掩盖、抑制和修饰的良好功能。同时能间接的起到底料香基的作用，使其最终产品口感饱满、醇厚、细腻爽滑、回味自然。
【发明内容】
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[0005]本发明涉及一种蜂蜜干粉在冰淇淋中的制作工艺。在原有冰淇淋制作配料的基础上增加了蜂蜜干粉，使用量为1% -2.5%，可以替代部分鲜奶及奶粉，达到提升产品品质的功效。配方:蜂蜜干粉20kg、白糖70kg、治糖150kg、鲜鸡蛋15kg、淀粉4kg、奶粉80kg、琼脂3kg、精炼油或奶油IOkg等(以吨为单位，其余为水)。加入定量蜂蜜干粉经搅拌、杀菌、均质、冷却，在4°C下经过8小时老化成熟，然后在冰淇淋机内凝冻膨化，-18°C条件下冷冻成型。其间接起到底料香基的作用，掩饰了香精所产生的单调、生硬的口感，融合冰淇淋自身配料风味，真正达到风味醇厚，持久。
[0006]具体实施方法:
[0007]1、选择含水量低于2%的蜂蜜干粉制品为原料。
[0008]2、将15kg鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。
[0009]3、冰淇淋底料采用白糖70kg、饴糖150kg、鲜鸡蛋15kg、淀粉4心、奶粉80kg、琼脂100g、精炼油或奶油IOkg等，将以上原料与蜂蜜干粉混合充分搅拌，加水后定容，慢慢加温至80°C，维持20分钟后老化8小时。
[0010]4、经灌注、凝冻机冻结后(_18°C )即可成型包装。
【权利要求】
1.选择含水量低于2%的蜂蜜干粉制品为原料。
2.将15kg鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。
3.冰淇淋底料采用白糖70kg、饴糖150kg、鲜鸡蛋15kg、淀粉4kg、奶粉80kg、琼脂100g、精炼油或奶油IOkg等，将以上原料与蜂蜜干粉混合充分搅拌，加水后定容，慢慢加温至80°C，维持20分钟后老化8小时。
4.经灌注、凝冻机冻结后(_18°C)即可成型包装。
【文档编号】A23G9/32GK103829026SQ201210484881
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月26日 优先权日:2012年11月26日
【发明者】程锴 申请人:程锴