专利名称：钵钵鸡休闲食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是鸡肉休闲食品，属于食品加工领域。
技术背景
目前，肉类休闲食品的种类繁多，大多为油炸方法制作，对人们的健康不利，并且 成本较高，用过的油难于处理。也有肉干类食品，多为牛肉、猪肉、免肉等，但肉质较硬，不适 合老年人和儿童食用。另外肉干需要烤制，设备成本高，而且耗电量大。钵钵鸡是人们喜爱 的食品，因制作工艺较复杂，一般在专业的餐饮店里制作出售。现市面上还没有出现钵钵鸡 类休闲食品。发明内容
针对上述问题，本发明提供一种以鸡肉为原料的休闲食品制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是钵钵鸡休闲食品制作方法，制作步 骤如下
A.备料将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨， 然后将肉切成I厘米的肉丁备用；
B.配料将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒140-160克、盐190-210克、藤椒油 490-510克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌匀码味10-15分钟备用；
C.炒制炒锅烧热，放入1. 2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡 丁 10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒节90-110克、胡 椒40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克继续爆炒20-22分钟，加入藤椒油490-510克炒 I分钟，起锅装盆；
D.包装将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20_25°C，在无菌室中进行真空包装 为成品。
本发明的有益效果是，方法简单，成本低廉，不产生废弃油脂。肉质细嫩，味道可 口，香味浓郁，营养丰富；保持了鸡肉的鲜味同时突出藤椒的香麻风味。不仅适合成年人，也 适合老年人和儿童食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
钵钵鸡休闲食品制作方法，制作步骤如下
A.备料将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨， 然后将肉切成I厘米的肉丁备用；
B.配料将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒150克、盐200克、藤椒油500克、姜 末250克、蒜末250克拌匀码味15分钟备用；
C.炒制炒锅烧热，放入1. 5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁 10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒节100克、胡椒50克、料酒20 克、白糖30克继续爆炒20分钟，加入藤椒油500克炒I分钟，起锅装盆；
D.包装将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20°C左右，在无菌室中进行真空包装 为成品。
可用塑料袋包装或罐头包装。
权利要求
1.一种钵钵鸡休闲食品制作方法，其特征在于，制作步骤如下A.备料将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成I厘米的肉丁备用；B.配料将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒140-160克、盐190-210克、藤椒油490-510 克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌匀码味10-15分钟备用；C.炒制炒锅烧热，放入1.2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁 10 公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒节90-110克、胡椒 40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克继续爆炒20-22分钟，加入藤椒油490-510克炒I分钟，起锅装盆；D.包装将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20-25°C，在无菌室中进行真空包装为成品O
全文摘要
本发明公开了一种钵钵鸡休闲食品制作方法，属于食品加工领域。它包括步骤如下A.备料将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；B.配料将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒150克、盐200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌匀码味15分钟备用；C.炒制炒锅烧热，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒节100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克继续爆炒20分钟，加入藤椒油500克炒1分钟，起锅装盆；D.包装。本发明方法简单，成本低廉，不产生废弃油脂。肉质细嫩，味道可口，香味浓郁，营养丰富。不仅适合成年人，也适合老年人和儿童食用。
文档编号A23L1/315GK102987428SQ20121051787
公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月23日 优先权日2012年11月23日
发明者赵跃军 申请人:洪雅县幺麻子食品有限公司