专利名称：风味毛木耳罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味毛木耳罐头。
背景技术：
毛木耳(Auriculariapolytricha)属木耳科(Auriculariaceae)木耳属，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，主要分布于我国四川、河北、山西等地。毛木耳与黑木耳属近缘品种，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近，与黑木耳相比，毛木耳耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。据分析， IOOg毛木耳中含粗蛋白质7. O 9. lg、粗脂肪O. 6 1. 2g、碳水化合物64. 6 69. 2g、粗纤维9. 7 14. 3g、灰分2.1 4. 2g等营养物质。我国医学认为，毛木耳具有滋阴壮阳、清肺益气、补血活血、止血、止痛、抗肿瘤以及提高免疫力等功效。毛木耳中粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢具有很好的促进作用。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以毛木耳为原料制成毛木耳罐头，既丰富罐头产品的种类，又为毛木耳深加工提供了一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、脆嫩可口的风味毛木耳罐头。本发明提供的技术方案是一种风味毛木耳罐头，它包括以下重量百分比的原料组成毛木耳55 70%、调味料I 3%、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成，其重量比为4 6:1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3;汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成，醋酸含量为O. 5 I %、食盐的含量为3 5%、甜味剂的含量为2 5%。上述毛木耳罐头的制备方法包括以下步骤I)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡5 IOh后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行预煮，取出，再放入黄酒中腌溃10 15h，腌溃温度维持在O 4°C ;2)调味料预处理按比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；4)将处理好的毛木耳与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3 5min，趁热灌装，置于90 100°C下脱气7 12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，杀菌，冷却，即得。上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。上述步骤I)中，所述的预煮是将毛木耳与生姜水的混合物煮沸后维持沸腾3 5min。上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的毛木耳置于100 125°C下保持20 30mino上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60 45°C，第二段冷却至35 20°C，罐内中心温度达到40°C以下。本发明的毛木耳罐头质地脆嫩、口味鲜美，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，可开罐即食，无需加工，食用方便。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例1I)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡5h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持3min，取出，再放入黄酒中腌溃10h，腌溃温度维持在(TC ；2)调味料预处理按重量比为4 1 1 6 :1 :1 :1的比例取生姜、红尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和蔗糖加水混合，使其含量分别为0.5%、3%、2%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的毛木耳55kg与调味料Ikg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于90°C下脱气7min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于100°C下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至60°C，第二段冷却至35°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。实施例2I)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡IOh后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持5min，取出，再放入黄酒中腌溃15h，腌溃温度维持在4 0C ；2)调味料预处理按重量比为6 3 2 8 2 3 3的比例取生姜、红尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和蔗糖加水混合，使其含量分别为1%、5%、5%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的毛木耳70kg与调味料3kg和配好的汤料27kg混合，煮沸并保持沸腾5min，趁热灌装，置于100°C下脱气12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于125°C下杀菌30min，分两段冷却，第一段冷却至45°C，第二段冷却至20°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。实施例3I)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡8h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持4min，取出，再放入黄酒中腌溃12h，腌溃温度维持在
20C ；2)调味料预处理按重量比为5 2 1 7 2 2 2的比例取生姜、红尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.8%、4%、4%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的毛木耳62kg与调味料2kg和配好的汤料36kg混合，煮沸并保持沸腾4min，趁热灌装，置于95°C下脱气9min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于110°C下杀菌25min，分两段冷却，第一段冷却至55°C，第二段冷却至30°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。实施例4I)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡5h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持5min，取出，再放入黄酒中腌溃10h，腌溃温度维持在4 0C ；2)调味料预处理按重量比为4 3 1 8 1 3 1的比例取生姜、红尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和蔗糖加水混合，使其含量分别为1%、3%、5%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的毛木耳55kg与调味料3kg和配好的汤料42kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于100°C下脱气7min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于125°C下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至45°C，第二段冷却至35°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。
权利要求
1.风味毛木耳罐头，其特征在于它包括以下重量百分比的原料组成毛木耳55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成，其重量比为4 6 :1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成，醋酸含量为O. 5 I %、食盐的含量为3 5%、甜味剂的含量为2 5%。
2.根据权利要求1所述的风味毛木耳罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡5 IOh后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行预煮，取出，再放入黄酒中腌溃10 15h，腌溃温度维持在O 4°C ; 2)调味料预处理按比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐和甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料； 4)将处理好的毛木耳与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3 5min，趁热灌装，置于90 100°C下脱气7 12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，杀菌，冷却，即得。
3.根据权利要求1或2所述的风味毛木耳罐头，其特征在于所述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。
4.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头，其特征在于步骤I)中所述的预煮是将毛木耳与生姜水的混合物煮沸后维持沸腾3 5min。
5.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头，其特征在于步骤4)中所述的杀菌是将灌装、封口后的毛木耳置于100 125°C下保持20 30min。
6.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头，其特征在于步骤4)中所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60 45°C，第二段冷却至35 20°C，罐内中心温度达到40°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种风味毛木耳罐头，它包括以下重量百分比的原料组成毛木耳55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成；汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成。本发明的毛木耳罐头质地脆嫩、口味鲜美，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，可开罐即食，无需加工，食用方便。
文档编号A23L1/28GK103005398SQ20121057279
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者莫秀芳 申请人:莫秀芳