专利名称：一种大麦安全存储的控制方法
技术领域：
本发明创造属于粮食的存储方法，具体地说，尤其涉及一种用于酿造啤酒的大麦安全存储的控制方法。
背景技术：
啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化、添加酒花、啤酒酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳、低酒精浓度的、起泡的酿造酒。一般来说，大麦发芽主要是为了激活并分解产生各种水解酶，赋予特有的麦芽香味，使原料指标符合啤酒生产的标准。作为啤酒生产重要的原料，大麦的品质对啤酒品质有着至关重要的影响，而大麦发芽率则是检验大麦品质最重要的指标。大麦发芽率是指测试种子的发芽数占测试种子总数的百分比。啤酒大麦的采购标 准要求大麦五天发芽率在95%以上，并且希望存储过程中能够一直维持这种水平，然而实际情况并非如此。在存储过程中，大麦五天发芽率往往存在不同程度的降低，在某些年份降低尤为明显。如2008年采购的加拿大大麦Metcalfe，在存储一段时间后五天发芽率突然下降，短短两个月内五天发芽率从96%下降到70%，约1/3的大麦丧失发芽能力，严重影响麦芽质量和啤酒的品质。啤酒行业现有的检测指标中，缺少监控大麦五天发芽率变化趋势的有效指标，因此大麦的安全存储是整个行业急需解决的难题。目前，生产企业只能通过每月定期检测大麦五天发芽率，来监控立仓大麦的存储情况(1)如果五天发芽率> 95%，表示可以继续存储；(2)若五天发芽率< 95%，说明大麦发芽率已经下降，无法继续存储。这种方法的最大缺点为具有严重的滞后性，不能提前预测大麦五天发芽率的变化趋势。当检测结果< 95%，发芽率下降已成事实，经济损失不可避免。一旦发生这种情况，生产企业必须改变原有生产计划，马上加工五天发芽率已经下降的大麦，这不仅打乱了企业原有的生产计划，还会对相应的啤酒生产带来影响；如果该批大麦数量较大，难以尽快生产完，则存储时间越长五天发芽率下降越快，对最终的啤酒品质影响也越来越大。大麦五天发芽率的下降，不仅带来严重的直接经济损失，还会引起一系列的间接经济损失。以2009-2011年为例，中国平均每年进口啤酒大麦约196万吨，在存储过程中如果仅以10%出现发芽率下降，且五天发芽率平均降低10%，按照大麦平均到岸价350美金/吨、汇率6. 3计算，中国每年因大麦发芽率下降带来的直接损失为196X10%X 10%X350X6. 3=4322万元。此外，因大麦发芽率降低，引发的间接经济损失包括(I)糖化和过滤时间延长，生产成本增加；(2)直接影响啤酒风味和非生物稳定性；(3)因质量下降，投诉增加，影响消费者对品牌认可。因此，如果能在五天发芽率降低前，提前预测大麦五天发芽率的下降风险，就能及时调整生产计划，优先生产五天发芽率即将降低的大麦，避免因五天发芽率降低带来的一系列损失。由于影响大麦五天发芽率变化的因素很多，包括大麦品种、预发芽损伤程度、存储温度、湿度和已存储时间等，而且各因素之间存在协同效应，因此研究起来非常困难。至IJ目前为止，国内外均无预测大麦五天发芽率变化的相关报道，更缺少一种在预测五天发芽率变化基础上所建立的大麦安全存储的控制方法。
发明内容
本发明针对现有啤酒大麦存储过程中由于五天发芽率下降而带来的问题，提供了一种基于预测五天发芽率变化而建立的大麦安全存储的控制方法。该方法提出了大麦存储指数BSKBarley Storage Index),利用BSI值预警大麦五天发芽率的下降风险,使生产企业能在五天发芽率降低前及时生产，或采取措施延缓五天发芽率的降低，从源头上保障了麦芽和啤酒的品质。本发明的技术方案一种大麦安全存储的控制方法，其特征在于，包括以下步骤
①检测大麦的发芽率检测大麦五天发芽率以及第一天、第二天、第三天的发芽率；②根据检测得到的大麦发芽率，计算大麦安全存储指数BSI (Eq.1):
Dcr 5Gl + 3G2 + (,3(.BSI = 1--(I)
5其中，G1、G2、G3分别代表第一天、第二天和第三天的大麦发芽率；③根据大麦五天发芽率以及计算得到的大麦BSI值，判定本批大麦的存储风险当大麦BSI值〈O. 20，表示可以继续存储；当大麦BSI值> O. 20时，判定五天发芽率在随后的1-3个月中将出现下降，应当采取适当的处理措施；④根据步骤③的判定结果，对BSI值> O. 20的大麦采取如下的处理措施(a)尽快将该批大麦加工成麦芽，彻底阻止大麦五天发芽率下降的可能；(b)采取低温存储措施，延缓大麦五天发芽率降低，延长大麦安全存储期。优选的是，所述发芽率检测的具体步骤为(a)将两张直径9cm的滤纸放入培养皿底部，加4ml水均匀润湿滤纸；(b)取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好的与滤纸接触，盖上培养皿盖；(c)将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发，在室温18-20°C下，于暗处静置发芽；(d)分别计数大麦在静置24h、48h、72h和120h后的发芽粒数，得到大麦的第一天、第二天和第三天的发芽率以及大麦五天发芽率。优选的是，所述大麦安全存储指数BSI的推导过程为(I)利用 SPSS 软件(Statistical Product and Service Solutions,统计产品与服务解决方案)对大麦发芽率进行相关性分析得到，第一天发芽率和五天发芽率之间的相关系数为O. 985 ；(2)研究发现，在五天发芽率出现下降前，第一天发芽率提前1-3个月下降，且下降的幅度更大，预示大麦五天发芽率未来的变化趋势，起到了拐点的指示作用；因此，第一天发芽率可用于大麦五天发芽率变化的初步判定，如图1和图2所示；(3)由于第一天发芽率的计数存在一定的主观性，因此计数结果有一定偏差；为了降低主观误差的影响，对第一天、第二天和第三天的发芽率进行加权计算，综合得到大麦存储指数BSI (Barley Storage Index);所述BSI值主要体现大麦发芽速度的快慢,反映大麦发芽活力的大小，可用来预测大麦五天发芽率未来的变化趋势，实现对大麦五天发芽率变化的实时监控。本发明的有益效果(I)本发明提出了大麦安全存储指数BSI，利用BSI值实现了对存储大麦五天发芽率变化的预测，并在预测结果的基础上建立了大麦安全存储的控制方法，填补了行业领域的空白；(2)本发明建立了大麦五天发芽率变化的判定指标，利用BSI值提前预测五天发芽率的下降风险，克服了现有大麦五天发芽率检测的滞后性；(3)本发明通过提前预测大麦五天发芽率的变化趋势，实现了对大麦安全存储的 有效控制；根据BSI值的预测结果，对啤酒大麦采取正常存储、立即生产或低温存储等合理措施，不但避免了由于大麦五天发芽率的突然下降而对正常生产造成的困扰，而且消除了由此造成的经济损失；(4)本发明建立的大麦安全存储的控制方法，确保了用于啤酒生产的大麦五天发芽率的合格，从源头上保证了啤酒的质量和口感，有利于消费者对产品的认可和市场的进一步扩大。
图1为加麦Metcalfe存储中第一天发芽率和五天发芽率的变化；图2为澳麦Hamelin存储中第一天发芽率和五天发芽率的变化；图3为加麦Metcalfe大麦在30°C存储时BSI值与五天发芽率之间的关系；图4为澳麦Hamelin大麦在30°C存储时BSI值与五天发芽率之间的关系；图5为加麦Metcalfe大麦在20°C存储时BSI值与五天发芽率之间的关系；图6为澳麦Hamelin大麦在20°C存储时BSI值与五天发芽率之间的关系；图7为存储温度对加麦Metcalfe五天发芽率的影响；图8为存储温度对澳麦Hamelin五天发芽率的影响。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例1 :一种大麦安全存储的控制方法，包括以下步骤①检测大麦的发芽率检测大麦五天发芽率以及第一天、第二天、第三天的发芽率；所述大麦发芽率检测的具体步骤为(a)将两张直径9cm的滤纸放入培养皿底部，加4ml水均匀润湿滤纸；(b)取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好的与滤纸接触，盖上培养皿盖；(c)将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发，在室温18_20°C下，于暗处静置发芽；(d)分别计数大麦在静置24h、48h、72h和120h后的发芽粒数，得到大麦的第一天、
第二天和第三天发芽率以及五天发芽率。
②根据检测得到的大麦发芽率，计算大麦安全存储指数BSI (Eq.1)
Γ , 5G1 + 3G2 + G3I) SI =1--1
5其中，G1、G2、G3分别代表第一天、第二天和第三天的大麦发芽率；③根据大麦五天发芽率以及计算得到的大麦BSI值，判定本批大麦的存储风险当大麦BSI值〈O. 20时，可以继续存储；当大麦BSI值> O. 20时，判定五天发芽率在随后的1-3个月将出现下降，应当采取适当的处理措施；所述大麦为2010年收集的加麦Metcalfe和澳麦Hamelin，分别在20°C和30°C条 件下存储，分析BSI值与五天发芽率之间的关系，结果见图3 6。由图3 4可知，大麦存储初期的五天发芽率和BSI值一直保持稳定，但在五天发芽率下降之前的1-3个月里，BSI值开始上升并超过O. 20的警戒值，随后的1-2个月时间里大麦五天发芽率果然随之降低。由图5 6可知，如果大麦存储过程中BSI值一直〈O. 20，则存储过程中五天发芽率一直保持在95%以上。④根据步骤③的判定结果，对BSI值> O. 20的大麦建议采取如下处理措施(a)尽快将该批大麦加工成麦芽，彻底阻止大麦五天发芽率下降的可能；(b)采取低温存储，延缓大麦五天发芽率的降低，延长大麦的安全存储期。所述大麦为2010年收集的加麦Metcalfe和澳麦Hamelin。由图7 8可知，存储温度越高，五天发芽率下降的速度越快，尤其是30°C的高温高湿条件下，五天发芽率下降的速度极快。反之，大麦存储温度越低，五天发芽率降低的速度越慢，安全存储时间越长。因此，当BSI值接近O. 20的警戒值时，最好尽快将大麦生产成麦芽，如需继续存储，可通过低温处理有效延缓大麦五天发芽率的下降。所述大麦为2010年收集的加麦Metcalfe和澳麦Hamelin，在存储过程中检测得到的五天发芽率分别为95%和96%，符合存储标准。通过检测得到的第一天、第二天和第三天的大麦发芽率，计算得到的BSI值>0. 20，判定大麦五天发芽率在随后的1-3个月中将出现下降，因此取出部分样品进行在10°C的低温条件下存储，结果见表I。表I降低存储温度对存储风险大麦的影响
^f砉口轴^,五天发芽率(％),
_ __起始 2个月后 4个月后 6个月后
「 Metcalfe C 对照) 95888065-----
Metcalfe (10°C ) 95__95__92__88
Hamelin (对照)__96__91__86__78
Hamelin (10°C)__96__96__95__91由表I可知，与对照样品相比采取低温存储后,加麦Metcalfe和澳麦Hamelin的五天发芽率降低的速度很慢，大麦的存储期可延长2-4个月。因此，通过立仓降温或倒仓的方式降低仓储温度，可有效延缓大麦五天发芽率的降低。因此，本发明建立了一种大麦安全存储的控制方法，通过提前预测大麦五天发芽率的变化趋势，实现了对大麦安全存储的有效控制；该法有助于生产企业避免存储大麦五天发芽率的下降，挽回由于五天发芽率降低而带来的一系列直接经济损失和间接损失。实施例2 —种大麦安全存储的控制方法，所述大麦为加麦Copeland和澳麦Baudin,包括以下步骤①检测大麦的发芽率检测大麦五天发芽率以及第一天、第二天、第三天的发芽率；所述大麦发芽率检测的具体步骤为(a)将两张直径9cm的滤纸放入培养皿底部，加4ml水均匀润湿滤纸；(b)取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好的与滤纸接触，盖上培养皿盖；(c)将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发，在室温18_20°C下，于暗处静置发芽；(d)分别计数大麦在静置24h、48h、72h和120h后的发芽粒数，得到大麦的第一天、
第二天和第三天的发芽率以及五天发芽率。②根据检测得到的大麦发芽率，计算大麦安全存储指数BSI (Eq.1)
权利要求
1.一种大麦安全存储的控制方法，其特征在于包括以下步骤 ①检测大麦的发芽率检测大麦的五天发芽率以及第一天、第二天、第三天的发芽率； ②根据检测得到的大麦发芽率，计算大麦安全存储指数BSI(Eq.1)
2.根据权利要求1所述的一种大麦安全存储的控制方法，其特征在于步骤①所述的发芽率检测的具体步骤为 Ca)将两张直径9cm的滤纸放入培养皿底部，加4ml水均匀润湿滤纸； (b)取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好的与滤纸接触，盖上培养皿盖； (c)将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发，在室温18-20°C下，于暗处静置发芽； (d)分别计数大麦在静置24h、48h、72h和120h后的发芽粒数，得到大麦的第一天、第二天和第三天的发芽率以及五天发芽率。
全文摘要
一种大麦安全存储的控制方法，其特征在于，包括以下步骤①检测大麦的发芽率检测大麦五天发芽率以及第一天、第二天、第三天的发芽率；②根据检测得到的大麦发芽率，计算大麦安全存储指数BSI；③根据大麦五天发芽率以及计算得到的大麦BSI值，判定本批大麦的存储风险；④根据步骤③的判定结果，对BSI值≥0.20的大麦采取适当的处理措施。本发明提出了大麦安全存储指数BSI，利用BSI值实现了对存储大麦五天发芽率变化的预测，并在预测结果的基础上建立了大麦安全存储的控制方法，填补了行业领域的空白；从源头上保证了啤酒的质量和口感，有利于消费者对产品的认可和市场的进一步扩大。
文档编号A23B9/00GK103004325SQ20121058319
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月28日 优先权日2012年12月28日
发明者董建军, 余俊红, 尹花, 张志军, 林艳, 张国贞, 侯松珍, 房莉, 周月南, 祁明霞, 王书谦 申请人:青岛啤酒股份有限公司