水果果酱粉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种果酱粉，尤其涉及一种水果果酱粉，其属于食品加工【技术领域】。它提供了针对家庭中自制果酱材料配备的水果果酱粉，其包括如下重量组分的主料包：果胶5～8g，葡萄糖粉20～22g，食品级无水柠檬酸粉2～3g；还包括如下重量组分的辅料包：食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。本发明提供的水果果酱粉采用小包装设计，使用携带方便，而且可以根据个人口味自主调节，简单蒸煮便可得到美味可口又安全放心的果酱。
【专利说明】水果果酱粉【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱粉，尤其涉及一种水果果酱粉，其属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]果胶是一种绿色天然的水溶性膳食纤维，早在1981年国际粮农组织(FAO)评价其为没有每日摄入量限制(ADI)的食品添加剂，同时膳食纤维作为人体第七大营养素，对人体本身有很大的保健作用。
[0003]食品安全问题的日益严重使消费者热衷于自己动手做包括果酱在内的放心食品，但目前市售果酱都是工业化生产，在家庭中自己动手做果酱由于材料不易购买而无法实现。
【发明内容】
[0004]本发明针对家庭中自制果酱材料配备较困难的不足，提供一种水果果酱粉。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
[0006]一种水果果酱粉，包括如下重量组分的主料包:果胶5~8g，葡萄糖粉20~22g，食品级无水柠檬酸粉2~3g。
[0007]本发明的有益效果是:使用简单方便，只要按照使用方法称取适量的原辅料，简单蒸煮便可得到美味可口又安全放心的果酱；没有水果种类限制，适用范围广，常见新鲜果蔬、冷冻果蔬或果蔬粉都可作为原料来使用；针对普通消费者采取小包装设计，使用携带均非常方便。
[0008]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0009]进一步，还包括如下重量组分的辅料包:食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。
[0010]采用上述进一步方案的有益效果是:配备辅料包来调节最终果酱酸度，消费者可以根据个人口味调节产品的口感和状态。
[0011]进一步，所述果胶为DE>64%、SAG=150±5的高脂果胶5g，葡萄糖粉22g，食品级无水柠檬酸粉3g。
[0012]采用上述进一步方案的有益效果是:含糖量高，适合喜欢高糖口味的人群食用。
[0013]进一步，所述果胶为DE=32±2%、DA=18±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶6g，葡萄糖粉为22g，食品级无水柠檬酸粉为2g。
[0014]采用上述进一步方案的有益效果是:含糖量适中，适合普通人群的口味。
[0015]进一步，所述果胶为DE=30±2%、DA=20±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶8g，葡萄糖粉为20g，食品级无水柠檬酸粉为2g。
[0016]采用上述进一步方案的有益效果是:含糖量低，适合低糖口味的人群食用。
[0017]进一步，所述果胶、葡萄糖 粉和食品级无水柠檬酸粉均过60目筛。
[0018]采用上述进一步方案的有益效果是:便于溶解，容易混合均匀。【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]一、高糖果酱粉的配比为:
[0021]主料包:DE>64%、SAG=150±5的高脂果胶5g，葡萄糖粉22g，食品级无水柠檬酸粉3g ;辅料包:食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。
[0022]高糖果酱的制备方法:
[0023]①称取500g水果(打浆或切丁)放入合适大小的锅中；
[0024]②称取550g白砂糖和IOOg水倒入锅中与水果混合均匀；
[0025]③加热至沸腾后边搅拌边缓慢撒入主料包的高糖果酱粉，保持沸腾5min ；
[0026]④可以根据个人口味和喜欢的果酱状态酌量添加辅料包，如果喜欢更酸或凝胶更硬的果酱可适当多添加；
[0027]⑤趁热灌装至合适容器中，自然冷却；
[0028]⑥每袋果酱粉可以做IOOOg果酱，水果种类不限。
[0029]二、中糖果酱粉的配比为:
[0030]主料包:DE=32±2%、DA=18±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶6g，葡萄糖粉为22g，食品级无水柠檬酸粉为2g ;辅料包:食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。
[0031]中糖果酱的制备方法:
[0032]①称取500g水果(打浆或切丁)放入合适大小的锅中；
[0033]②称取450g白砂糖和IOOg水倒入锅中与水果混合均匀；
[0034]③加热至沸腾后边搅拌边缓慢撒入主料包的中糖果酱粉，保持沸腾5min ；
[0035]④可以根据个人口味和喜欢的果酱状态酌量添加辅料包，如果喜欢更酸或凝胶更硬的果酱可适当多添加；
[0036]⑤趁热灌装至合适容器中，自然冷却；
[0037]⑥每袋果酱粉可以做IOOOg果酱，水果种类不限。
[0038]三.低糖果酱粉的配比为:
[0039]主料包:DE=30±2%、DA=20±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶8g，葡萄糖粉为20g，食品级无水柠檬酸粉为2g ;辅料包:食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。
[0040]低糖果酱的制备方法:
[0041]①称取500g水果(打浆或切丁)放入合适大小的锅中；
[0042]②称取350g白砂糖和IOOg水倒入锅中与水果混合均匀；
[0043]③加热至沸腾后边搅拌边缓慢撒入主料包的低糖果酱粉，保持沸腾5min ；
[0044]④可以根据个人口味和喜欢的果酱状态酌量添加辅料包，如果喜欢更酸或凝胶更硬的果酱可适当多添加；
[0045]⑤趁热灌装至合适容器中，自然冷却；
[0046]⑥每袋果酱粉可以做IOOOg果酱，水果种类不限。
[0047]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种水果果酱粉，其特征在于包括如下重量组分的主料包:果胶5?Sg，葡萄糖粉20?22g，食品级无水柠檬酸粉2?3g。
2.根据权利要求1所述的水果果酱粉，其特征在于还包括如下重量组分的辅料包:食品级无水柠檬酸粉3g，葡萄糖粉7g。
3.根据权利要求2所述的水果果酱粉，其特征在于:所述果胶为DE>64%、SAG=150±5的高脂果胶5g，葡萄糖粉22g，食品级无水柠檬酸粉3g。
4.根据权利要求2所述的水果果酱粉，其特征在于:所述果胶为DE=32±2%、DA=18±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶6g，葡萄糖粉为22g，食品级无水柠檬酸粉为2g。
5.根据权利要求2所述的水果果酱粉，其特征在于:所述果胶为DE=30±2%、DA=20±2%、SAG=120±5的酰胺化果胶8g，葡萄糖粉为20g，食品级无水柠檬酸粉为2g。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的水果果酱粉，其特征在于:所述果胶、葡萄糖粉和食品级无水柠檬酸粉均过60目筛。
【文档编号】A23L1/09GK103907803SQ201310007095
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月9日 优先权日:2013年1月9日
【发明者】张冬梅, 申立玉, 崔忠艾, 李苹苹, 赵强 申请人:张冬梅