专利名称：一种去除海参腥味的处理方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种去除海參腥味的处理方法。
背景技术：
海參是ー种名贵的海产动物，因补益作用类似人參而得名。海參肉质软嫩，营养价值高，富含有丰富的胶原蛋白、矿物质、黏多糖及各种活性物质，不含胆固醇，低脂肪。人们将其誉为八珍之首，作为病后、产后等首选补品。餐桌上，人们也将海參作为招待贵客的佳肴。海參具有抗肿瘤、提高免疫力、生血补血、美容养颜、促进纤维蛋白溶解、降低全血粘度和血浆粘度的保健作用。然而，海參具有ー种特殊的腥味，在加工和饮食过程中对加工的容器、器具、饮具以及饮食过程中接触到的手、衣物等均会产生一定的腥气味，在加工过程中还会通过加工器具相互窜味，给本来没有腥味的食品也窜上腥味。克服腥味的传统方法是将存放和加工海參的器具用清水冲洗，再辅以加香料的洗涤剂冲洗以达到遮盖使其腥味降低，以减少食物之间的相互窜味，在烹调过程中则是佐以辣椒、生姜、葱、蒜等调料对腥味加以改善和遮盖，但这些方法都不能完全去除加工、饮食过程或饮食后海參留下的腥味。到目前为止还没有一种能有效去除海參腥味的加工处理方法。让海參作为ー种美味佳肴大打折扣，很难扩大适用人群。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明利用碳酸氢钠粉和草木灰内的碳酸钾碱性作用，并结合草木灰与甩洗装置的共同作用，提供了ー种全方位去除海參内外腥味的处理方法。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案一种去除海參腥味的处理方法，包括如下步骤
(1)去渥
首先清洗海參采用鲜活海參为原料，将其背部或腹部纵开ー ロ，取出内脏，然后用水快速清洗表面污溃；
其次高温消毒将海參放入蒸煮装置进行高温消毒；
最后调制品入味向蒸煮装置中加入已经配制好的调制品进行蒸煮，蒸煮温度为920C 98°C，时间 2mirT5min ；
(2)吸水将海參从蒸煮装置中捞出，放入一个底部装有草木灰的容器内，排列整齐，再在海參上覆盖草木灰，循环堆加，姆ー层草木灰的厚度控制在3cnT5cm,海參与草木灰的体积比例为1:2，吸水时间为2h 3h ；(3)洁净向甩洗装置中加入经吸水处理的海參、碳酸氢钠粉和水进行甩洗，海參碳酸氢钠粉水的重量百分比为1:10 :100,水洗的时间为10mirT20min ;甩洗完毕后将其捞出用清水清洗表面的碳酸氢钠粉以及残留物。所述步骤(I)中的调制品包括茶叶、菊花花瓣和水，其重量比例为13% 5% :82%。与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果
本发明能够利用碳酸氢钠粉和草木灰内的碳酸钾碱性作用，去除海參表面的腥味以及粘稠物；同时草木灰能够吸附海參体内的部分水份，通过甩洗装置的甩洗能够去除海參内部的水分，采用上述技术方案能够对海參内外进行全方位的去腥味、去粘稠物处理。且在蒸煮过程中加入了包含有茶叶和菊花花瓣的调制品，既能够对人体起到美化皮肤、舒缓神经、降火、利尿的作用，又给海參带来了淡淡的花茶香味，进ー步的去除了海參表面的腥味。
具体实施方式
下列实例进ー步说明本发明，但不应当作为本发明的限制
实施例1:
(1)去渥
首先清洗海參采用鲜活海參为原料，将其背部或腹部纵开ー ロ，取出内脏，然后用水快速清洗表面污溃；
其次高温消毒将海參放入蒸煮装置进行高温消毒；
最后调制品入味向蒸煮装置中加入已经配制好的调制品进行蒸煮，蒸煮温度为92°C，时间 5min ；
(2)吸水将海參从蒸煮装置中捞出，放入一个底部装有草木灰的容器内，排列整齐，再在海參上覆盖草木灰，循环堆加，每ー层草木灰的厚度控制在5cm，海參与草木灰的体积比例为1:2，吸水时间为3h ；
(3)洁净向甩洗装置中加入经吸水处理的海參、碳酸氢钠粉和水进行甩洗，海參 碳酸氢钠粉水的重量百分比为1:10 :100,水洗的时间为15min ;甩洗完毕后将其捞出用清水清洗表面的碳酸氢钠粉以及残留物。所述步骤(I)中的调制品包括茶叶、菊花花瓣和水，其重量比例为13% 5% :82%。
实施例2
(1)去渥
首先清洗海參采用鲜活海參为原料，将其背部或腹部纵开ー ロ，取出内脏，然后用水快速清洗表面污溃；
其次高温消毒将海參放入蒸煮装置进行高温消毒；
最后调制品入味向蒸煮装置中加入已经配制好的调制品进行蒸煮，蒸煮温度为95°C，时间 5min ；
(2)吸水将海參从蒸煮装置中捞出，放入一个底部装有草木灰的容器内，排列整齐，再在海參上覆盖草木灰，循环堆加，每ー层草木灰的厚度控制在5cm，海參与草木灰的体积比例为1:2，吸水时间为3h ；
(3)洁净向甩洗装置中加入经吸水处理的海參、碳酸氢钠粉和水进行甩洗，海參 碳酸氢钠粉水的重量百分比为1:10 :100,水洗的时间为15min ;甩洗完毕后将其捞出用清水清洗表面的碳酸氢钠粉以及残留物。所述步骤(I)中的调制品包括茶叶、菊花花瓣和水，其重量比例为13% 5% :82%。以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种去除海参腥味的处理方法，其特征在于包括如下步骤 (1)去渥 首先清洗海参采用鲜活海参为原料，将其背部或腹部纵开一口，取出内脏，然后用水快速清洗表面污溃； 其次高温消毒将海参放入蒸煮装置进行高温消毒； 最后调制品入味向蒸煮装置中加入已经配制好的调制品进行蒸煮，蒸煮温度为920C 98°C，时间 2mirT5min ； (2)吸水将海参从蒸煮装置中捞出，放入一个底部装有草木灰的容器内，排列整齐，再在海参上覆盖草木灰，循环堆加，每一层草木灰的厚度控制在3cnT5cm,海参与草木灰的体积比例为1:2，吸水时间为2h 3h ； (3)洁净向甩洗装置中加入经吸水处理的海参、碳酸氢钠粉和水进行甩洗，海参 碳酸氢钠粉水的重量百分比为1:10 :100,水洗的时间为10mirT20min ;甩洗完毕后将其捞出用清水清洗表面的碳酸氢钠粉以及残留物。
2.如权利要求1所述的一种去除海参腥味的处理方法，其特征在于步骤(I)中的调制品包括茶叶、菊花花瓣和水，其重量比例为13% 5% :82%。
全文摘要
本发明公开了一种去除海参腥味的处理方法，涉及水产品加工技术领域。本发明的去除海参腥味的处理方法包括去腥、吸水、洁净三大步骤。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉和草木灰内的碳酸钾碱性作用，去除海参表面的腥味以及粘稠物；同时利用草木灰能够吸附海参体内的部分水份的特性，通过甩洗装置的甩洗去除海参内部的水分，从而实现对海参内外进行全方位的去腥味、去粘稠物处理。且在蒸煮过程中加入了包含有茶叶和菊花花瓣的调制品，既能够对人体起到美化皮肤、舒缓神经、降火、利尿的作用，又给海参带来了淡淡的花茶香味，进一步的去除了海参表面的腥味。
文档编号A23L1/29GK103005239SQ20131001723
公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月17日 优先权日2013年1月17日
发明者张聿钦, 杨希 申请人:宁德市登月水产食品有限公司