专利名称：一种黑茶加工方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是涉及ー种黑茶加工方法。
背景技术：
黒茶制造的原料来自茶树鲜叶是为获得饮料茶叶而进行栽茶，制茶、销茶等经济活动的综合性产业之一。黒茶类是茶业经济中ー个重要的生产分支部分。古往今来，黒茶都是人们喜爱的饮料，早在公元前2000多年的神农时代，就有“神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之”的传说。到唐代，茶叶已发展成为“人家一日不可无”的普通饮料。随着近代科学的发展，黒茶已发现几百种化学物质。这些物质中，有的能増加人体营养，如蛋白质、氨基酸、维生素等；有的能预防疾病，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，还有的能去油腻、利消化、降脂减肥的作用。黑茶将成为茶业的发展方向。黑茶是南方地区重要的地方エ业，近些年，北方地区也发展了不少，它不仅促进了茶树栽培业的农业发展，増加了农民收入，而且促进了商品市场内销、边销和外销，对整个国民经济的繁荣起着不可低估的作用。黑茶产在湖南、湖北、四川、云南、广西。制造过程包括初制产品的散茶、复制和压制的砖茶。传统的有:湖南三尖、四砖、一花卷，“三尖”指天尖、贡尖、生尖；“四砖”指茯砖、花砖、黑砖、青砖；“一花卷”指千两茶、百两茶、十两茶、四川的康砖、云南普洱茶、广西方堡茶、湖北老青茶等。但是传统的黑茶大都外形粗松、香气低滋味平淡，甚至渥堆过度、有馊酸异味、质量欠缺，时有对食品安全问题发生的缺陷和不足。
发明内容
本发明的目的是提供ー种质量稳定、饮用安全、外形匀齐、色泽乌黑油润、滋味醇厚甘甜、香气浓郁、汤色金黄明亮似琥珀，具有独特风格的优质散黒茶的加工方法。本发明采用的技术方案如下:一种黑茶加工方法，其特征在于:包括如下步骤: ⑴选择有机茶园的茶 树，按一芽ニ叶、三叶、四叶采摘鲜叶；
⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6 8%，萎凋时间:4 8小时，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220 240°C ；
⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20 25分钟；
(5)将茶坯加热升温到50 60°C，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ；
(6)茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；
(7)干燥:第一次烘干机进行:温度100 120°C，时间10 15分钟；第二次炒干机进行，温度90 100°C，时间45 60分钟；第三次烘干机进行，温度80 90°C，茶叶含水量(6%,其中姆次干燥后都进行摊凉。所述步骤(5)中加热升温为炒干机升温，其中炒干机温度80 100°C，升温时间5 8分钟。所述步骤(5)中加热升温为蒸气升温，其中蒸气温度100 102°C，升温时间I 2分钟。所述步骤(6)渥堆发酵时茶坯高50 60cm，茶坯温度40 45°C，空气湿度80 85%,茶还含水量60 65%,时间12±2小时。本发明全部采用有机茶园的鲜叶，采摘一芽ニ叶、三叶、四叶，提高了鲜叶质量，扩大了叶源規模。同时本发明在传统制茶エ艺上结合现代新技术，进行技术改进和创新，在鲜叶杀青前进行萎凋处理，在渥堆发酵环节前，増加茶坯加热升温的エ序，其目的是缩短渥堆时间，防止发酵过度，解决了鲜嫩茶叶制成黑茶会有苦涩味和怄味的缺陷；在渥堆发酵中茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖，保证了渥堆发酵过程中茶叶能够充分吸收粽叶的有益成份，产生特殊的滋味和香气，有利于茶叶品质提升；在干燥环节中采用不同干燥设备交替进行干燥，从而加工出的黒茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润。
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本发明加工出的黒茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是ー种具有独特风格的优质散黒茶。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本发明的保护范围。本发明实施例采用如下的制作过程:
⑴选择有机茶园的茶树，按一芽ニ叶、三叶、四叶采摘鲜叶；
⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6 8%，萎凋时间:4 8小时，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220 240°C ；
⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20 25分钟；
(5)将茶还加热升温:一种米用炒干机加热升温方式，炒干机温度80 100°C,时间5 8分钟，茶坯温度升为50 60°C，茶坯下机后稍摊，温度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ;或采用蒸气加热升温方式，蒸气温度100 102°C，升温时间I 2分钟，茶坯温度升为50 60で，茶还下机后稍!￠,温度降到35 40で，茶还含水量60 65% ；
(6)茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用消毒灭菌的湿布覆盖进行渥堆发酵:要求在控温、控湿、控时的环境下，茶坯高50 60cm，茶坯温度40 45°C，空气湿度80 85%，茶坯含水量60 65%，时间12±2小时；
(7)干燥:第一次烘干机进行:温度100 120°C，时间10 15分钟；第二次炒干机进行，温度90 100°C，时间45 60分钟；第三次烘干机进行，温度80 90°C，茶叶含水量(6%,其中姆次干燥后都进行摊凉。本发明加工出的黒茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是ー种具有独特风格的优质散黒茶。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种黑茶加工方法，其特征在干:包括如下步骤: ⑴选择有机茶园的茶树，按一芽ニ叶、三叶、四叶采摘鲜叶； ⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6 8%，萎凋时间:4 8小时，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220 240°C ； ⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20 25分钟； (5)将茶坯加热升温到50 60°C，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ； (6)茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵； (7)干燥:第一次烘干机进行:温度100 120°C，时间10 15分钟；第二次炒干机进行，温度90 100°C，时间45 60分钟；第三次烘干机进行，温度80 90°C，茶叶含水量(6%,其中姆次干燥后都进行摊凉。
2.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步骤(5)中加热升温为炒干机升温，其中炒干机温度80 100°C，升温时间5 8分钟。
3.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步骤(5)中加热升温为蒸气升温，其中蒸气温度100 102°C，升温时间I 2分钟。
4.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步骤(6)渥堆发酵时茶坯高50 60cm,茶还温度40 45°C，空气湿度80 85%,茶还含水量60 65%,时间12±2小时。
全文摘要
本发明公开了一种黑茶加工方法，其特征在于包括如下步骤 ⑴采摘鲜叶；⑵ 鲜叶萎凋；⑶萎凋后进行杀青；⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；⑸将茶坯加热升温到50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；⑺干燥第一次烘干机进行；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。本发明加工出的黑茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是一种具有独特风格的优质散黑茶。
文档编号A23F3/06GK103109940SQ20131001692
公开日2013年5月22日 申请日期2013年1月17日 优先权日2013年1月17日
发明者刘超建 申请人:刘超建