专利名称：浸提法制作黑茶酒的工艺的制作方法
浸提法制作黑茶酒的工艺技术领域
在本发明涉及一种黑茶酒的生产工艺，特别是一种以黑茶、酒为原料配制生产黑茶酒的工艺。
背景技术：
黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，具有独特的制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值。安化黑茶不仅有解渴、益思、轻身、气爽的基本功能，而且有它独特的保健功能。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。黑茶(特别是茯砖茶、千两茶)中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，保健功效显著，故又称 “小人参”。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类(如绿茶等)相比，黑茶不影响睡眠。目前，黑茶的产品形式仍然是以茶砖、茶饼等成品茶为主，使用方式也都为冲泡。以黑茶为原料进行再加工，生产黑茶衍生产品的很少。用黑茶造酒目前尚无专利申请。发明内容
本发明公开了一种以黑茶和酒为原料，通过配制、水浴浸提等工艺生产黑茶酒的方法。
一种黑茶酒的生产工艺，包括以下操作步骤(1)将黑茶粉碎成黑茶超微粉；(2)将黑茶超微粉与选用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均匀，装入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分钟。
(3)将茶酒浸提液进行真空抽滤，(4)将茶酒水浴加热至75-85°C，保温15-25分钟，进行杀菌；本发明具有如下的优点1、本发明以黑茶和酒为原料，采用利用超微粉碎技术粉碎黑茶，有效提高黑茶有益成分的提取效率，茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡碱、蛋白质、固形物、茶碱、维生素等物质，比普通黑茶泡出来的黑茶汁中茶多酚、咖啡碱和氨基酸的含量要平均高出60%以上，使黑茶资源得以充分利用，提高了中低档茶叶的附加值，2、该黑茶酒工艺简单，生产周期短，产品风味独特。融合了酒与黑茶的精华，具有良好的软化血管、抗氧化、延缓衰老、补充人体所膳食营养的作用，保健功能明显，且黑茶咖啡因含量低，不会对睡眠造成影响，能同时满足消费者的酒感和健康营养的需求。
具体实施方式
实例I:取Ikg黑砖茶(安化黑茶)分成不大于2X2X2cm的小茶块，开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20μ m黑茶超微粉，将黑茶超微粉与30万1^38% vol白酒混合均勻，在75 85°C下水浴浸提40 60 min,然后进行真空抽滤，添加3000mL牛奶，或适量白砂糖、柠檬酸、蜂蜜进行调味后，盛入供消毒杀菌的容器中， 水浴加热至75-85°C，保温20min左右，进行巴氏杀菌，冷却至室温后即可盛入已消毒的容器(酒瓶)中密封，经检验、贴标和装箱，即成酒精度为38% vol的黑茶酒产品。
实例2:取Ikg天尖(安化黑茶)用开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20 μ m黑茶超微粉加入到30万mL45% vol白酒中混合均匀，在75 85°C下水浴浸提40 60 min，将茶酒浸提液进行真空抽滤，盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至75-85°C，保温20min左右，冷却至室温后即可盛入已消毒的容器OS瓶)中密封， 经检验、贴标和装箱，即成酒精度为45% vol的黑茶酒产品。
权利要求
1.一种黑茶酒的生产工艺，其特征在于下述步骤 (1)将黑茶粉碎成黑茶超微粉； (2)将黑茶超微粉与选用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均匀，装入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分钟； (3)将茶酒浸提液进行真空抽滤； (4)将茶酒水浴加热至75-85°C，保温15-25分钟，进行杀菌。
2.按权利要求I所述一种黑茶酒的生产工艺，其特征在于一种按上述工艺步骤获得的黑茶酒。
3.根据权利要求I所述的一种黑茶酒的生产工艺，其特征在于所述黑茶超微粉的粒径小于20 μ m。
4.根据权利要求I所述的一种黑茶酒的生产工艺，其特征在于所述浸提用酒度数为30 67% volo
5.根据权利要求I所述的一种黑茶酒的生产工艺，其特征在于在进行步骤(3)前，添加牛奶、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜进行调味。
全文摘要
本发明为浸提法制作黑茶酒的生产工艺，涉及用黑茶、白酒生产黑茶酒的技术。具体方法为将经超微粉碎机粉碎得到的黑茶超微粉与选用的浸提用酒混合均匀后水浴浸提，真空抽滤茶酒浸提液、澄清，高温杀菌后即为成品，该黑茶酒呈亮红橙色，酒体澄清透明，具有典型的黑茶和酒的醇香，口感柔和、协调，色泽晶莹透亮；本发明制作周期短，工艺简单，原料易取。
文档编号C12G3/06GK102978092SQ20121054198
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者张递霆, 戴争艳 申请人:张递霆, 戴争艳