专利名称：一种花香黑茶的加工方法
技术领域：
本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种花香黑茶的加工方法。经该方法加工得到的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽。
背景技术：
黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利 CN201110273316. 4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥I、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6% 9% ;在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株，控制温度为30 35°C。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低，产品主要边销，市场范围太窄；产品特色不明显，不能增加黑茶产品品类，不适合年轻消费者饮用。
中国专利CN201010101171. 5还公开了一种花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤(I)用现有技术制作黑茶；(2)选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；拌和窨花将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；(4)出花筛出花朵，烘干茶叶；(5)按步骤(3)的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。该方法是通过添加鲜花来赋予黑茶花香，产品的花香不是由茶叶内含物质转化而得，香气不自然。同时，采用窨制方式制得的产品，花香过于明显，由此导致黑茶风味的降低。
发明内容
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是
本发明旨在针对现有技术的不足，提供一种花香黑茶的加工方法。该方法提高了黑茶的原料嫩度，采用独特的“萎凋”技术，借鉴“做青”工艺使其产生自然花香。由该方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的特点，口感好，因而将更好的吸引青年消费者，改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是
一种花香黑茶的加工方法，其特征在于加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中
所述萎凋包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置，有利于促进天然花香的生成。
所述室内萎凋即室内自然萎凋；是指将鲜叶于自然条件下放置8 10h。所述日光萎凋是指将经自然萎凋后的在制品于28 3(TC的光照下放置2 3h，至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显，从而最大限度的促进茶叶香气物质的生成。所述室内静置是指将经日光萎凋后的在制品于2(T25°C的室温下静置f 2小时，至在制品水分重新分布均匀。所述做青是指将在制品摇青2. 5 3min后，再静置flOmin，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人，静置厚度为3 5cm。
所述摊晾、晾晒是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8 10h，然后置于28 3(TC的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5. 5飞.5%，摊放厚度为2 3cm。所述醇化是指将在制品于于通风、洁净、干燥的环境中自然存放I. 5^2年，即得
女口
广叩ο所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。所述摊青工序是指将鲜叶按5 8cm厚度，老嫩度均匀的摊放2 3h。所述杀青工序是指于22(T240°C的温度下杀青2 3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形。所述揉捻工序是指采用揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻3(T36min。所述揉捻的具体操作流程是以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口 Hem后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成2(Γ30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5 8min ;至茶条紧卷。所述解块工序是指以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。本发明突出的技术效果表现在
I、本发明在“萎凋”工序中，将室内自然萎凋和日光萎凋巧妙的结合在一起，在相应的温度和时间条件下，最大限度的促进了茶叶香气和滋味物质的的生成，提升了产品品质。2、本发明借鉴青茶的“做青”工序，并通过摇青2.5 3min后再静置ClOmin，使在制品内含物质发生转变，生成香气和滋味物质，确保产品具有淡淡的自然花香，从而易于被消费者接受。3、本发明采用自然、长时的“醇化”技术，在自然条件下促进黑茶醇化，保证了产品的滋味更加浓醇、润滑、甘醇。4、本发明采用的“摊晾”、“晾晒”技术，通过缓慢散水，延长干燥时间，促进在制品自然发酵，固定“萎凋”和“做青”工序中产生的自然花香。5、本发明采用的揉捻“技术”，产品条索紧细，具有观赏性，区别于传统黑茶条索粗松或不成条的情况。6、本发明在摊晾、晾晒工序中，先于室内自然摊晾8 10h，然后置于28 3(TC的温度下晾晒均匀，至在制品水分含量5. 5飞.5%，这样既保证了茶叶在后期自然“醇化”时所需的水分，也不会因水分过重而霉变。7、本发明的整个加工工艺中，各工序成为一整体，互相牵制制约，为生成、固定产品香气、滋味等品质奠定了技术基础。本发明方法通过严格控制萎凋、做青、摊晾、晾晒及摊青的堆放厚度、水分、温度和时间，采用最优化的参数体系，有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，同时也使茶叶条索更加紧细，产品外观匀整、观赏性强，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。
具体实施例方式实施例I
一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下
鲜叶一摊青一萎凋一做青一杀青一揉捻一解块一摊晾一晾晒一
摊晾-晾晒-醇化-成品
所述鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。所述摊青鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，厚度5lcm ;时间2 3h。所述萎凋包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置。所述室内萎凋即室内自然萎凋；鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度芽叶尽量不重叠；温度12 15°C，时间8 10h。所述日光萎凋将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3 4次；厚度在制品尽量不重叠；温度28 3(TC ;光照柔和，不强烈；时间2 3h ;至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。所述室内静置厚度3 5cm，温度2(T25°C，时间广2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。 所述做青采用摇青机摇青2. 5^3min后，再将在制品按3飞cm的厚度，静置ClOmin，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人。所述杀青采用80型杀青机，于22(T240°C的温度下杀青2 3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形。所述揉捻采用55型揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻32 35min ;具体操作流程是以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口 f 2cm后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成2(Γ30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5 8min ;至茶条紧卷。所述解块以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。所述摊晚、晚晒将解块后的在制品装入簾算，先于室内自然摊晚8 IOh,然后直于28 30°C的温度下晾晒均匀，为促进在制品发酵，重复上述“摊晾”、“晾晒”工序，至在制品水分含量5. 5 6. 5%。所述醇化将在制品装入洁净、透气、无味的塑料袋中，于通风、洁净、干燥的环境自然存放I. 5 2年即得成品。实施例2
一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下
鲜叶一摊青一萎凋——做青一杀青一揉捻一解块一摊晾一晾晒一
摊晾-晾晒-醇化-成品
鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。摊青鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度5lcm ;时间2 3h。萎凋流程室内萎凋一日光萎凋一室内静置。室内萎凋即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度芽叶尽量不重叠；温度12°C，时间IOh0日光萎凋将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3 4次；厚度在制品尽量不重叠；温度28 3(TC ;光照柔和，不强烈；时间2 3h ;至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置厚度3 5cm，温度2(T25°C，时间广2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。 做青机具摇青机；流程摇青一静置一摇青一静置；摇青2. 5^3min ;静置时间8 10min，静置厚度3飞cm ;至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，具有怡人花香时转入杀
青工序。杀青机具80型杀青机；温度220°C ;时间3min，充分破坏茶叶的酶活性；程度透杀，嫩梗折不断，固定做青品质，便于揉捻做形。揉抢机具55型揉抢机,转速45r/min,时间36min ;以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口 f 2cm后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成2(Γ30%的茶团时，松至常压，使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程一般为5 8min ;至茶条紧卷。解块机具茶叶解块机；作用解散因揉捻产生的茶块。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间10h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度28 30°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌4次，使在制品晾晒均匀。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间8h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度29°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌3次，使在制品晾晒均匀；至水分含量5. 5%时转入下一道工序。醇化器具洁净、透气、无味塑料袋；条件通风、洁净、干燥的环境，自然存放；时间1. 5年。实施例3
一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下
鲜叶一摊青一萎凋一做青一杀青一揉捻一解块一摊晾一晾晒一
摊晾-晾晒-醇化-成品
鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。摊青鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度5lcm ;时间2 3h。萎凋流程室内萎凋一日光萎凋一室内静置。室内萎凋即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度芽叶尽量不重叠；温度15°C，时间8h。日光萎凋将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3 4次；厚度在制品尽量不重叠；温度28 3(TC ;光照柔和，不强烈；时间2 3h ;至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置厚度3 5cm，温度2(T25°C，时间f 2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。做青机具摇青机；流程摇青一静置一摇青一静置；摇青2. 5^3min ;静置时间8 10min，静置厚度3飞cm ;至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，具有怡人花香时转入杀
青工序。杀青机具80型杀青机；温度240°C ;时间2min，充分破坏茶叶的酶活性；程度透杀，嫩梗折不断，固定做青品质，便于揉捻做形。揉抢机具55型揉抢机,转速45r/min,时间30min ;以杀青叶为自然状态装 满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口 f 2cm后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成2(Γ30%的茶团时，松至常压，使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程一般为5 8min ;至茶条紧卷。解块机具茶叶解块机；作用解散因揉捻产生的茶块。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间8h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度28 30°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌6次，使在制品晾晒均匀。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间10h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度30°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌2次，使在制品晾晒均匀；至水分含量6. 0%时转入下一道工序。醇化器具洁净、透气、无味塑料袋；条件通风、洁净、干燥的环境，自然存放；时间2年。该技术手段能达到预定目标，确保发明产品外观匀整、观赏性强，黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。实施例4
一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下
鲜叶一摊青一萎凋一做青一杀青一揉捻一解块一摊晾一晾晒一
摊晾-晾晒-醇化-成品
鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。摊青鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度5lcm ;时间2 3h。萎凋流程室内萎凋一日光萎凋一室内静置。室内萎凋即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度芽叶尽量不重叠；温度13°C，时间S^lOh0日光萎凋将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3 4次；厚度在制品尽量不重叠；温度28 3(TC ;光照柔和，不强烈；时间2 3h ;至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置厚度3 5cm，温度2(T25°C，时间广2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。
做青机具摇青机；流程摇青一静置一摇青一静置；摇青2. 5^3min ;静置时间8 10min，静置厚度3飞cm ;至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，具有怡人花香时转入杀
青工序。
杀青机具80型杀青机；温度230°C ;时间2 3min，充分破坏茶叶的酶活性；程度透杀，嫩梗折不断，固定做青品质，便于揉捻做形。揉抢机具55型揉抢机,转速45r/min,时间32min ;以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口 f 2cm后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成2(Γ30%的茶团时，松至常压，使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程一般为5 8min ;至茶条紧卷。解块机具茶叶解块机；作用解散因揉捻产生的茶块。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间9h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度28 30°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌5次，使在制品晾晒均匀。摊晾机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm，时间9h ;室内自然摊晾。晾晒机具簸箕，竹垫；厚度2 3cm ;温度28°C，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌2次，使在制品晾晒均匀；至水分含量6. 5%时转入下一道工序。醇化器具洁净、透气、无味塑料袋；条件通风、洁净、干燥的环境，自然存放；时间1. 5 2年。
权利要求
1.一种花香黑茶的加工方法，其特征在于加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中 所述萎凋包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置； 所述室内萎凋即室内自然萎凋，是指将鲜叶于自然条件下放置flOh ； 所述日光萎凋是指将经自然萎凋后的在制品于28 30°c的光照下放置2 3h ； 所述室内静置是指将经日光萎凋后的在制品于2(T25°C的室温下静置f 2小时； 所述做青是指将在制品摇青2. 5 3min后，再静置flOmin，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红； 所述摊晾、晾晒是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8 10h，然后置于28 30°C的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5. 5飞.5% ； 所述醇化是指将在制品于于通风、洁净、干燥的环境中自然存放I. 5^2年，即得产品。
2.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。
3.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述摊青是指将鲜叶按5 8cm厚度摊放2 3h。
4.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述杀青是指于22(T240°C的温度下杀青2 3min。
5.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述揉捻是指在转速45r/min的条件下揉捻3(T36min。
6.根据权利要求I或5所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述揉捻开始5 8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15 20min，当茶叶形成20 30%的茶团时，松至常压，松压过程为5 8min。
7.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述解块是指以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。
8.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述做青时在制品的静置厚度为3 5cm。
9.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述摊晾、晾晒时茶叶的摊放厚度为2 3cm。
10.根据权利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于具体步骤如下 鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾-晾晒-醇化-成品 所述鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶； 所述摊青鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，厚度5lcm ;时间2 3h ； 所述萎凋包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置； 所述室内萎凋即室内自然萎凋；鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度芽叶尽量不重叠；温度:12 15°C，时间:8 IOh ； 所述日光萎凋将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3 4次；厚度在制品尽量不重叠；温度28 3(TC ;光照柔和，不强烈；时间2 3h ;至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显；所述室内静置所述室内静置厚度3 5cm，温度2(T25°C，时间广2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序； 所述做青采用摇青机摇青2. 5^3min后，再将在制品按3 5cm的厚度，静置flOmin，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人； 所述杀青采用80型杀青机,于22(T240°C的温度下杀青2 3min,充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形； 所述揉捻采用55型揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻32 35min ;具体操作流程是以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降 入桶口 f 2cm后开始揉捻，揉捻开始5 8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15 20min，当茶叶形成20 30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5 8min ;至茶条紧卷； 所述解块以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块； 所述摊晾、晾晒将解块后的在制品装入簸箕，先于室内自然摊晾8 10h，然后置于28^300C的温度下晾晒均匀，为促进在制品发酵，重复上述“摊晾”、“晾晒”工序，至在制品水分含量5. 5 6. 5% ； 所述醇化将在制品装入洁净、透气、无味的塑料袋中，于通风、洁净、干燥的环境自然存放I. 5 2年即得成品。
全文摘要
本发明涉及一种花香黑茶的加工方法，属于黑茶加工技术领域。该方法的加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化；本发明通过采用独特的“萎凋”技术，并借鉴“做青”工艺，从而赋予了黑茶自然的花香，制得的黑茶产品由于具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽、口感好，因而将更好的吸引青年消费者，从而改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。
文档编号A23F3/06GK102960483SQ20121051884
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月6日 优先权日2012年12月6日
发明者李湘成, 陈岗, 张建波, 练学燕, 贾彦东, 孙洪, 陈健, 何斌, 李华 申请人:宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司