一种苦荞黑茶及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种苦荞黑茶及其加工工艺，该苦荞黑茶是由黑木耳4～8重量份、黑豆2～6重量份、苦荞皮层粉85～95重量份按照以下方法制作而成：（1）将各原料分别超微粉碎；（2）按配比混合均匀；（3）挤压制粒；（4）预烘干；（5）烘培；（6）冷却、包装。本发明选材与原料配比合理，工艺科学，采用温度低于现有技术加工温度的超微粉碎加工和预烘干、烘培加工方法，制得的苦荞黑茶营养流失少，且营养更容易被人体吸收，颗粒溶出速度快，茶粒可食用，口感好；原料中的有效成分互相配合，不仅在滋味和香气上相互弥补，还共同发挥预防心脑血管疾病，补肾、健脑、益智、延缓衰老的作用，效果明显，尤其适合心脑血管疾病患者和男性食用。
【专利说明】一种苦荞黑茶及其加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健茶饮【技术领域】，特别是涉及一种苦荞黑茶及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。苦荞茶是 以苦荞麦为原料，经筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主 要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70?90%，芦丁又名芸香甙、VP，具有降低毛细血管脆 性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物 中几乎没有。因此，苦荞茶受到了广泛的欢迎。此外，苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶 绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量 达到11. 82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的 发生。然而，目前，生产苦荞茶的厂家众多，却良莠不齐，大多数厂家都是作坊式生产。现有 技术中的苦荞茶在制作过程中，即使原料中加入了黑豆或者黑木耳成分，其补肾、健脑、延 缓衰老功效仍然还不够理想。
[0003] 如CN101803659A公开的一种超微黑苦荞茶，是将黑苦荞皮层研磨至100?150目 细度，再经冷挤压成型、热气干燥脱水、炒制制得；该方案中仅采用黑苦荞作为原料，加上其 细度仅为100?150目，故补肾、健脑等功效不够理想。又如CN102578455A公开的一种降 血糖降血脂保健泡腾制剂，是以苦荞粉、苦瓜全粉、黑木耳粉和山楂粉为主要原料，配以多 种辅料，采用沸腾制粒机压片制成；其不足在于，加工工艺过于简单，不利于原料中各有效 成分的释放，营养效率低；加上采用的辅料种类过多，副作用较大，其发挥的功效也有限。再 如CN102907521A公开的一种保健茶，是以绿茶、苦荞、黑豆、菊花、滇橄榄、莲子和山楂为原 料，经炒制、粉碎后混合得到成品；该方案的不足在于，成分较复杂，预防心脑血管病的功效 不理想；因苦荞和黑豆比例较小，加上工艺限制，其补肾、健脑、延缓衰老的功效较低。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种苦荞黑茶及其加工工艺，弥 补了现有技术中苦荞茶营养效率低，补肾、健脑、延缓衰老、预防心脑血管病等功效不理想 的问题。
[0005] 本发明提供了如下的技术方案：
[0006] -种苦荞黑茶，是由以下重量份配比的原料制成：
[0007] 黑木耳4?8重量份，黑見2?6重量份，苦荞皮层粉85?95重量份。
[0008] 进一步的，所述原料的重量份配比为：
[0009] 黑木耳6?7重量份，黑見3?5重量份，苦荞皮层粉87. 5?92. 5重量份。
[0010] 更进一步的，所述原料的重量份配比为：
[0011] 黑木耳6重量份，黑豆4重量份，苦荞皮层粉90重量份。
[0012] 一种苦荞黑茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0013] (1)将各原料分别超微粉碎：
[0014] 取黑木耳、黑豆，分别烘干，超微粉碎，过300?600目筛，备用；再取苦荞皮层粉， 超微粉碎，过300?600目筛，备用；
[0015] (2)按配比混合均匀：
[0016] 按重量份配比将步骤（1)所得的黑木耳超微粉和黑豆超微粉与苦荞皮层粉超微粉 混合均匀后，加入重量为原料总重的30%?35%的水，搅拌成软材，软材的干湿程度以手紧 握能成团不黏手且用手指轻压能裂开为度；
[0017] (3)挤压制粒：
[0018] 将步骤（2)所得软材放入挤压制粒机器中进行挤压制粒，得到初成型颗粒；
[0019] (4)预烘干：
[0020] 将步骤（3)所得初成型颗粒用烘干设备以50°C?70°C的温度进行预烘干60? 90min；
[0021] (5)烘培：
[0022] 采用140?170°C的温度对步骤（4)所得颗粒进行烘培，烘培时间为30?50min， 得到苦荞黑茶颗粒；
[0023] (6)冷却、包装：
[0024] 待苦荞黑茶颗粒冷却，去除不合格的颗粒，真空包装。
[0025] 本发明技术方案的依据如下：
[0026] 本发明所用的黑木耳为可食用的无毒黑木耳，为市售干货，是著名的山珍，可食、 可药、可补；其富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素；适合心脑血管疾病、结石症患者食用。黑木耳中的多 糖可促进免疫功能，促进生物合成，还可减轻动脉硬化和增强抗疲劳能力。黑木耳可通过降 血浆胆固醇，减少脂质过氧产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作 用。由此可见，黑木耳具有预防心脑血管病和延缓衰老的作用。
[0027] 本发明所用黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆、黑豆，含有蛋白质、脂肪、 维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖 和异黄酮等。黑豆含有的异黄酮和卵磷脂具有抗动脉硬化和就爱了各地胆固醇的作用。中 医认为，常吃黑豆可补充肾气，延缓衰老。黑豆含有的维生素E能清除体内的自由基，达到 延缓衰老的效果。此外，黑豆含有的蛋黄素和微量元素可健脑益智，防止大脑因老化而迟 钝。由此可见，黑豆的补肾、延缓衰老、抗动脉硬化和健脑益智作用较强。
[0028] 本发明所用的苦荞皮层粉是采用高黄酮含量的苦荞表皮层为原料制成的苦荞麦 产品，符合国内食品安全企业标准Q/YZT0003S-2011中规定的相关要求。苦荞皮层粉中含 有人体所需的多种氨基酸和钙、磷、铁、镁、硒等微量元素。现代临床医学观察表明，苦荞麦 粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心 病、中风等病人都有辅助治疗作用。以苦荞表皮层为原料制成的苦荞皮层粉品质更好，总黄 酮和芦丁含量更高，对人体健康更有利。另外，苦荞皮层粉中的膳食纤维能促进有毒物质的 排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞皮层粉中还含有具有去色斑的二氢 氧顺式肉桂酸美容成分，具有美白效果。由此可见，苦荞皮层粉的降糖、降脂、排毒等功效较 好，提高人体免疫力的作用较强。
[0029] 本发明所用的苦荞皮层粉原料精选自位于贵州高原威宁地区海拔2000m以上的 原生态、无污染的苦荞种植基地，保证了苦荞茶的品质。
[0030] 本发明采用黑木耳、黑豆和苦荞皮层粉为原料，配伍合理，结合了黑木耳、黑豆和 苦荞皮层粉的多重功效，其养生保健效果并非各原料相应功效的单纯叠加，而是在通过特 定的生产工艺加工后，使原料中的各种有益成分充分相互作用并结合，形成了具有补肾、益 智、健脑功效的苦荞黑茶产品。从祖国传统的五行、五色养生原理的角度来说，黑色的食物 对应五行中的水，对应五脏中的肾，具有预防心脑血管疾病，补肾、健脑、益智、延缓衰老的 功用。
[0031] 为了使本领域普通技术人员更好的理解本发明，本 申请人:进行了一系列实验研 究，以证明本发明的效果：
[0032] 实验例1配方筛选实验
[0033] 1材料与方法
[0034] 1. 1材料与试剂
[0035] 黑木耳：市售；黑豆：市售；苦荞皮层粉：市售，符合Q/YZT0003S-2011中相关的食 品安全标准。
[0036] 1. 2仪器设备
[0037] 电子天平：上海菁海仪器有限公司；
[0038] GZX-9070型数显鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；
[0039] HMB-700S小型研磨式超微粉碎机：北京中科浩宇科技发展有限公司；
[0040] 恒迈YK160摇摆制粒机：江苏省常州市恒迈干燥设备有限公司。
[0041] 1.3实验方法
[0042] 1. 3. 1实验设计
[0043] 将黑木耳、黑豆分别烘干并超微粉碎为细度为300目?600目的超微粉，再将苦荞 皮层粉超微粉碎为细度为300目?600目的超微粉，以表1所示的配比混合后按本发明加 工方法，制成不同配方的苦荞黑茶颗粒，每包苦荞黑茶的重量为8g，用250mL80?90°C的开 水冲泡5?lOmin。分别取8g黑木耳、黑豆和苦荞皮层粉单独泡，观察其茶色，品尝其味道， 综合评价其优势及缺点，确定试验因素最小范围。
[0044] 表1苦荞黑茶配方
【权利要求】
1. 一种苦荞黑茶，其特征在于，该苦荞黑茶是由以下重量份配比的原料制成： 黑木耳4?8重量份，黑見2?6重量份，苦荞皮层粉85?95重量份。
2. 根据权利要求1所述的一种苦荞黑茶，其特征在于，所述原料的重量份配比为： 黑木耳6?7重量份，黑見3?5重量份，苦荞皮层粉87. 5?92. 5重量份。
3. 根据权利要求1所述的一种苦荞黑茶，其特征在于，所述原料的重量份配比为： 黑木耳6重量份，黑豆4重量份，苦荞皮层粉90重量份。
4. 根据权利要求1所述的苦荞黑茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将各原料分别超微粉碎： 取黑木耳、黑豆，分别烘干，超微粉碎，过300?600目筛，备用；再取苦荞皮层粉，超微 粉碎，过300?600目筛，备用； (2) 按配比混合均匀： 按重量份配比将步骤（1)所得的黑木耳超微粉和黑豆超微粉与苦荞皮层粉超微粉混合 均匀后，加入重量为原料总重的30%?35%的水，搅拌成软材，软材的干湿程度以手紧握能 成团不黏手且用手指轻压能裂开为度； (3) 挤压制粒： 将步骤（2)所得软材放入挤压制粒机器中进行挤压制粒，得到初成型颗粒； (4) 预烘干： 将步骤（3)所得初成型颗粒用烘干设备以50°C?70°C的温度进行预烘干60?90min ; (5) 烘培： 采用140?170°C的温度对步骤（4)所得颗粒进行烘培，烘培时间为30?50min，得到 苦荞黑茶颗粒； (6) 冷却、包装： 待苦荞黑茶颗粒冷却，去除不合格的颗粒，真空包装。
【文档编号】A23F3/34GK104431103SQ201310418821
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】牟树强, 马飞, 田维琴 申请人:福泉市风味食品有限公司