一种营养保健的麻饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种营养保健的麻饼及其制作方法，由皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括：玉米粉、面粉、麦芽糖、菠萝汁、食用植物油、芝麻，馅料包括：洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁、菠萝汁、麦芽糖。该麻饼不仅富有营养物质，有美容、减肥、补血、安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石等功效。
【专利说明】一种营养保健的麻饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，具体涉及一种营养保健的麻饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]麻饼是历史悠久的正宗川点，相传早在元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。传统的麻饼，其含有的较多的糖和油，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养保健的麻饼，不仅富有营养物质，有美容、减肥、补血、安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石等功效。
[0004]为了实现本发明的目的，采用如下技术方案:
[0005]一种营养保健的的麻饼，有皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括:玉米粉、面粉、麦芽糖、食用植物油；馅料包括:洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁、芝麻、麦芽糖。
[0006]为了进一步的提高该麻饼的香醇味和易消化特性，皮料和馅料的原料还包括菠萝汁。
[0007]皮料由以下重量份的原料构成:玉米粉3?8份、面粉15?25份，麦芽糖3?8份、菠萝汁I?5份、食用植物油3?8份、芝麻3?8份。
[0008]馅料由以下重量份的原料构成:洗沙15?25份、紫红薯15?25份、冬瓜3?8份、核桃仁I?5份、莲子I?5份、山楂I?5份、桂圆仁I?5份、麦芽糖3?8份、菠萝汁I?5份。
[0009]为了进一步的提高麻饼的营养保健功能，本发明对皮料和馅料原料重量比配进行一下改进:
[0010]皮料由以下重量份的原料构成:玉米粉5份、面粉20份、麦芽糖5份、菠萝汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。
[0011]馅料由以下重量份的原料构成:洗沙20份、紫红薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、莲子3份、山楂3份、桂圆仁3份、麦芽糖5份、菠萝汁2份。
[0012]其中:
[0013]洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用；含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。[0014]紫红薯除具有普通红薯的营养成分外，还包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要矿物元素，具有良好的保健功能，同时可预防胃癌、肝癌等疾病的发生；除此之外，紫红薯中还含有被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素的花青素，具有很高的营养价值。
[0015]冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，可对高血压肾脏病、浮肿病等患者达到消肿而不伤正气的作用；所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，具有减肥的良好功效；其性寒味甘，清热生津，解暑除烦。
[0016]核桃仁中含有的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，
[0017]莲子含有肉豆蘧酸、棕榈酸、果皮含荷叶碱、氧黄心树宁碱、N-去甲亚美罂粟碱等，具有降血压、强心安神、滋养补虚、静心祛斑等功效。
[0018]山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质，山楂中含有的解脂酶还能促进脂肪类的食物消化，山楂还能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
[0019]桂圆仁可补益心脾，养血安神，润肤美容，很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用，具有养血润肤，安神助眠效果。
[0020]菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，具有美容，保健、减肥等功效，同时其具有独特的香醇味。
[0021]芝麻含有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含留醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂，用于肝肾虚损、精血不足、须发早白、腰膝酸软、肠燥便秘等。
[0022]由以上原料制成的麻饼，皮料和馅料中含有的菠萝汁会散发出菠萝独特的香醇味；馅料中的洗沙、紫红薯、核桃仁、莲子、桂圆仁中的丰富的营养物质，具有高的营养保健作用；其菠萝、洗沙、山楂、冬瓜能够达到减肥美容功效；而且山楂能够促进脂肪类的食物消化。
[0023]本发明还有提供一种营养保健的的麻饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
[0024]a、菠萝汁的制作，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，其中菠萝与水混合搅拌时的混合体积比例为1:2 ；
[0025]b、麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；
[0026]C、原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；
[0027]d、皮料制作，将玉米粉和面粉混合均匀后，分别加入食用植物油和菠萝汁搅拌至不粘手，静置，得到皮料；
[0028]e、馅料的制作
[0029]e 1、将煮熟的洗沙、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，加入芝麻，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；
[0030]e2、将煮熟的紫红署、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；[0031]e3、将el和e2制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；
[0032]f、成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀的撒上芝麻后进行成型、烘烤。
[0033]为了麻饼馅的颜色能够透过皮，在包馅时，其皮的厚度为0.5?1cm。
[0034]由以上原料和方法制成的麻饼，皮料和馅料中含有的菠萝汁会散发出菠萝独特的香醇味；馅料中的洗沙、紫红薯、核桃仁、莲子、桂圆仁中的丰富的营养物质，具有高的营养保健作用；其菠萝、洗沙、山楂、冬瓜能够达到减肥、美容功效。
【具体实施方式】
[0035]下面将结合实施例对本发明的技术方案做进一步的描述，但要求保护的范围不仅限于以下描述。
[0036]实施例一
[0037](I)制作菠萝汁，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，菠萝汁与水的比例为1:2 ；
[0038](2)麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；
[0039](3)其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；
[0040](4)皮料的制作，先将玉米粉3?8kg和面粉15?25kg加入搅拌机中混合均勻后，加入麦芽糖糖汁3?8kg、菠萝汁I?5kg、食用植物油3?8kg混合均匀，然后静置；
[0041](5)馅料的制作
[0042]将洗沙15?25kg与冬瓜1.5?4kg份混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁0.5?2.5kg、莲子0.5?2.5kg、山楂0.5?2.5kg、桂圆仁0.5?2.5kg,然后加入麦芽糖糖汁1.5?4kg、菠萝汁0.5?2.5kg搅拌均勻,然后模压成半圆柱形状的馅料；
[0043]将紫红署15?25kg与冬瓜1.5?4kg份混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，力口入打碎的核桃仁0.5?2.5kg、莲子0.5?2.5kg、山楂0.5?2.5kg、桂圆仁0.5?2.5kg,然后加入麦芽糖糖汁1.5?4kg、菠萝汁0.5?2.5kg搅拌均勻,然后模压成半圆柱形状的馅料；
[0044]将以上制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；
[0045](6)成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。在包馅过程中，将麻饼皮的厚度做成在0.5?1cm，以此保证麻饼馅的颜色能够透过麻饼皮，让顾客看到一半红一半紫的麻饼。
[0046]实施例二
[0047](I)制作菠萝汁，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，菠萝汁与水的比例为1:2 ；
[0048](2)麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；
[0049](3)其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；[0050](4 )皮料的制作,先将玉米粉5kg和面粉20kg加入搅拌机中混合均勻后，加入麦芽糖糖汁5kg、菠萝汁3kg、食用植物油6kg混合均匀，然后静置；
[0051](5)馅料的制作
[0052]将煮熟的洗沙20kg与冬瓜3kg混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、莲子1.5kg、山楂1.5kg、桂圆仁1.5kg,加入芝麻2.5kg,然后加入麦芽糖糖汁
2.5kg、菠萝汁Ikg搅拌均勻,然后模压成半圆柱形状的馅料；
[0053]将煮熟的紫红署20kg与冬瓜3kg混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、莲子1.5kg、山楂1.5kg、桂圆仁1.5kg，然后加入麦芽糖糖汁2.5kg、菠萝汁Ikg搅拌均勻，然后模压成半圆柱形状的馅料；
[0054]将以上制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；
[0055](6)成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。在包馅过程中，将麻饼皮的厚度做成在0.5?1cm。
[0056]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的是让熟悉该【技术领域】的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神本质所作出的等同变换或修饰，都应涵盖本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种营养保健的麻饼，由皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括:玉米粉、面粉、麦芽糖、食用植物油、芝麻；馅料包括:洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁仁、莲子、山楂、桂圆仁、麦芽糖。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于:所述的皮料还包含菠萝汁。
3.根据权利要求1所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于:所述的馅料还包括菠萝汁。
4.根据权利要求1或2所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于皮料由以下重量份的原料构成:玉米粉3?8份、面粉15?25份，麦芽糖3?8份、菠萝汁I?5份、食用植物油3?8份、芝麻3?8份。
5.根据权利要求1或2所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于皮料由以下重量份的原料构成:玉米粉5份、面粉20份、麦芽糖5份、菠萝汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。
6.根据权利要求1或3所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于馅料由以下重量份的原料构成:洗沙15?25份、紫红薯15?25份、冬瓜3?8份、核桃仁I?5份、莲子I?5份、山楂I?5份、桂圆仁I?5份、麦芽糖3?8份、菠萝汁I?5份。
7.根据权利要求1或3所述的一种营养保健的的麻饼，其特征在于馅料由以下重量份的原料构成:洗沙20份、紫红薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、莲子3份、山楂3份、桂圆仁3份、麦芽糖5份、菠萝汁2份。
8.—种如权利要求1所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤: a、菠萝汁的制作，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁； b、麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用； C、其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎； d、皮料制作，将玉米粉和面粉混合均匀后，分别加入食用植物油和菠萝汁搅拌至不粘手，静置，得到皮料； e、馅料的制作 el、将洗沙、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料； e2、将紫红署、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料； e3、将el和e2制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料； f、成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。
9.根据权利要求8所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于:菠萝与水混合搅拌时的混合体积比例为1:2。
10.根据权利要求8所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于:包馅时，麻饼皮的厚度为0.5?1cm。
【文档编号】A21D13/08GK103461442SQ201310418705
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】熊永寿 申请人:安顺市新民食品厂