一种苦荞白茶及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种苦荞白茶及其加工工艺，该苦荞白茶是由核桃仁3～7重量份、红枣3～7重量份、苦荞皮层粉85～95重量份按照以下方法制作而成：（1）将各原料分别超微粉碎；（2）按配比混合均匀；（3）挤压制粒；（4）预烘干；（5）烘培；（6）冷却、包装。本发明选材与原料配比合理，工艺科学，采用温度低于现有技术加工温度的超微粉碎加工和预烘干、烘培加工方法，制得的苦荞白茶营养流失少，且营养更容易被人体吸收，颗粒溶出速度快，茶粒可食用，口感好；原料中的有效成分互相配合，不仅在滋味和香气上相互弥补，还能共同发挥预防心脑血管疾病、安神、润肺、促进肠蠕动的作用，尤其适合肠道功能受损者及中老年人群食用。
【专利说明】一种苦荞白茶及其加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健茶饮【技术领域】，特别是涉及一种苦荞白茶及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。苦荞茶是 以苦荞麦为原料，经筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主 要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70?90%，芦丁又名芸香甙、VP，具有降低毛细血管脆 性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物 中几乎没有。因此，苦荞茶受到了广泛的欢迎。此外，苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶 绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量 达到11. 82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的 发生。然而，目前，生产苦荞茶的厂家众多，却良莠不齐，大多数厂家都是作坊式生产。现有 技术中往往将苦荞与核桃或者红枣混合，制成杂粮茶、营养粉等，由于配比和工艺不适合， 其降三高、调节内分泌、延缓衰老的功效也不理想。
[0003] CN102038052A公开的一种杂粮茶配制及生产方法，是以小米、玉米、小麦、黄豆、 黑豆、荞麦、花生、核桃仁、荆芥、陈皮等经文火炒熟后混合，再用碾磨机械加工好，用细筛过 滤，然后烘烤、包装做成成品。CN103169110A公开的一种南瓜核桃粉，是以黑豆、茯苓、南瓜 子、白芝麻、荞麦、核桃、淮山药和胡萝卜烘干后研粉制成营养粉。这两件方案采用的原料较 多，成分较复杂，由于原料配比和工艺限制，其预防心脑血管疾病、安神、促进肠蠕动功效功 效不理想，且营养吸收效果不佳。
[0004] CN102934712A公开的一种枸杞黑苦荞茶，和CN102940084A公开的一种玫瑰黑苦 荞茶，都含有苦荞和红枣成分，但其都是将原料在90?10(TC下经过48?56h的烘干后 粉碎为150?200目，再经混合加水皂化、挤压成圆柱条状后，切成颗粒状成型；烘干，进入 80?10(TC烘干房烘干48?72h ;将炒茶机加热200?30(TC，炒茶机滚动翻炒，慢焙慢炒 至炒出香味。这两件方案的工艺对于苦荞中的芦丁成分具有破坏作用，降低了芦丁保留率， 加重了营养损失；加上其采用的原料和配比设计决定了其预防心脑血管疾病、安神和促进 肠蠕动的功效不理想。
[0005]可见，现有技术中缺乏一种具有良好的预防心脑血管疾病、安神、促进肠蠕动功效 的苦荞白茶，以及可以提高营养吸收效果的工艺。
【发明内容】
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种苦荞白茶及其加工工艺，弥 补了现有技术中苦荞茶营养损失较重，预防心脑血管疾病、安神、促进肠蠕动功效不理想的 问题。
[0007] 本发明提供了如下的技术方案：
[0008] 一种苦荞白茶，是由以下重量份配比的原料制成：
[0009] 核桃仁3?7重量份，红枣3?7重量份，苦荞皮层粉85?95重量份。
[0010] 进一步的，所述原料的重量份配比为：
[0011] 核桃仁4?6重量份，红麥4?6重量份，苦荞皮层粉87. 5?92. 5重量份。
[0012] 更进一步的，所述原料的重量份配比为：
[0013] 核桃仁5重量份，红枣5重量份，苦荞皮层粉90重量份。
[0014] 一种苦荞白茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0015] (1)将各原料分别超微粉碎：
[0016] 取核桃仁、红枣，分别烘干，超微粉碎，过300?600目筛，备用；再取苦荞皮层粉， 超微粉碎，过300?600目筛，备用；
[0017] (2)按配比混合均匀：
[0018] 按重量份配比将步骤（1)所得的核桃仁超微粉和红枣超微粉与苦荞皮层粉超微粉 混合均匀后，加入重量为原料总重30%?35%的水，搅拌成软材，软材的干湿程度以手紧握 能成团不黏手且用手指轻压能裂开为度；
[0019] (3)挤压制粒：
[0020] 将步骤（2)所得软材放入挤压制粒机器中进行挤压制粒，得到初成型颗粒；
[0021] (4)预烘干：
[0022] 将步骤（3)所得初成型颗粒用烘干设备以50°C?70°C的温度进行预烘干60? 90min ；
[0023] (5)烘培：
[0024] 采用140?170°C的温度对步骤（4)所得颗粒进行烘培，烘培时间为30?50min， 得到苦荞白茶颗粒；
[0025](6)冷却、包装：
[0026] 待苦荞白茶颗粒冷却，去除不合格的颗粒，真空包装。
[0027] 本发明技术方案的依据如下：
[0028] 本发明所用的核桃仁为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子仁，含有较多的蛋白质和 人体必需的不饱和脂肪酸、氨基酸等有益成分。核桃仁具有防止动脉硬化、降低胆固醇的作 用，同时可提升白细胞，保护肝脏。核桃仁还具有润燥滑肠的功效，以及较强的活血调经、祛 瘀生新的功效；其含有大量维生素E还能起到润肺的效果。由此可见，核桃仁预防心脑血管 疾病、润肺和促进肠蠕动的作用良好。此外，核桃还可舒缓疲劳、抗压、净化血液、健脑防老、 补虚强体、养护皮肤等。
[0029] 本发明所用红枣为鲜枣经脱水干制而得，为药食两用品，其富含蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、B族维生素、VC、VP以及磷、钙、铁等成分。红枣味甘性温、归脾胃经，具有补 虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，可增强人体免疫力，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、 失眠等患者良好的保健营养品。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增 强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的 作用。红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。由此可见，红 枣的预防心血管疾病、安神的作用较强。
[0030]本发明所用的苦荞皮层粉是采用高黄酮含量的苦荞表皮层为原料制成的苦荞麦 产品，符合国内食品安全企业标准Q/YZT 0003 S-2011中规定的相关要求。苦荞皮层粉中 含有人体所需的多种氨基酸和钙、磷、铁、镁、硒等微量元素。现代临床医学观察表明，苦荞 麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠 心病、中风等病人都有辅助治疗作用。以苦荞表皮层为原料制成的苦荞皮层粉品质更好，总 黄酮和芦丁含量更高，对人体健康更有利。另外，苦荞皮层粉中的膳食纤维能促进有毒物质 的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞皮层粉中还含有具有去色斑的二 氢氧顺式肉桂酸美容成分，具有美白效果。由此可见，苦荞皮层粉的降糖、降脂、排毒等功效 较好，提高人体免疫力的作用较强。
[0031] 本发明所用的苦荞皮层粉原料精选自位于贵州高原威宁地区海拔2000m以上的 原生态、无污染的苦荞种植基地，保证了苦荞茶的品质。
[0032] 本发明采用核桃仁、红枣和苦荞皮层粉为原料，配伍合理，结合了核桃仁、红枣和 苦荞皮层粉的多重功效，其养生保健效果并非各原料相应功效的单纯叠加，而是在通过特 定的生产工艺加工后，使原料中的各种有益成分充分相互作用并结合，形成了具有预防心 脑血管疾病、安神、促进肠蠕动功效的苦荞白茶产品。从祖国传统的五行、五色养生原理的 角度来说，白色的食物对应五行中的金，对应五脏中的肺，具有预防心脑血管疾病、安神、润 肺、促进肠蠕动的功用。
[0033] 为了使本领域普通技术人员更好的理解本发明，本 申请人:进行了一系列实验研 究，以证明本发明的效果：
[0034] 实验例1配方筛选实验
[0035] 1材料与方法
[0036] 1. 1材料与试剂
[0037] 核桃仁：市售；红枣：中药材，市售；苦荞皮层粉：市售，符合Q/YZT 0003 S-2011中相关的食品安全标准。
[0038] 1.2仪器设备
[0039] 电子天平：上海菁海仪器有限公司；
[0040] GZX-9070型数显鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；
[0041] HMB-700S小型研磨式超微粉碎机：北京中科浩宇科技发展有限公司；
[0042] 恒迈YK160摇摆制粒机：江苏省常州市恒迈干燥设备有限公司。
[0043] 1.3实验方法
[0044] 1. 3. 1实验设计
[0045] 将核桃仁、红枣分别烘干并超微粉碎为细度为300目?600目的超微粉，再将苦荞 皮层粉超微粉碎为细度为300目?600目的超微粉，以表1所示的配比混合后按本发明加 工方法，制成不同配方的苦荞白茶颗粒，每包苦荞白茶的重量为8g，用250mL 80?90°C的 开水冲泡5?lOmin。分别取8g核桃仁、红枣和苦荞皮层粉单独泡，观察其茶色，品尝其味 道，综合评价其优势及缺点，确定试验因素最小范围。
[0046] 表1苦荞白茶配方
【权利要求】
1. 一种苦荞白茶，其特征在于，该苦荞白茶是由以下重量份配比的原料制成： 核桃仁3?7重量份，红枣3?7重量份，苦荞皮层粉85?95重量份。
2. 根据权利要求1所述的一种苦荞白茶，其特征在于，所述原料的重量份配比为： 核桃仁4?6重量份，红枣4?6重量份，苦荞皮层粉87. 5?92. 5重量份。
3. 根据权利要求1所述的一种苦荞白茶，其特征在于，所述原料的重量份配比为： 核桃仁5重量份，红枣5重量份，苦荞皮层粉90重量份。
4. 根据权利要求1所述的苦荞白茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将各原料分别超微粉碎： 取核桃仁、红枣，分别烘干，超微粉碎，过300?600目筛，备用；再取苦荞皮层粉，超微 粉碎，过300?600目筛，备用； (2) 按配比混合均匀： 按重量份配比将步骤（1)所得的核桃仁超微粉和红枣超微粉与苦荞皮层粉超微粉混合 均匀后，加入重量为原料总重30%?35%的水，搅拌成软材，软材的干湿程度以手紧握能成 团不黏手且用手指轻压能裂开为度； (3) 挤压制粒： 将步骤（2)所得软材放入挤压制粒机器中进行挤压制粒，得到初成型颗粒； (4) 预烘干： 将步骤（3)所得初成型颗粒用烘干设备以50°C?70°C的温度进行预烘干60?90min ; (5) 烘培： 采用140?170°C的温度对步骤（4)所得颗粒进行烘培，烘培时间为30?50min，得到 苦荞白茶颗粒； (6) 冷却、包装： 待苦荞白茶颗粒冷却，去除不合格的颗粒，真空包装。
【文档编号】A23F3/34GK104431102SQ201310418750
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】牟树强, 马飞, 田维琴 申请人:福泉市风味食品有限公司