一种方便紫菜蛋花汤的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种方便紫菜蛋花汤的制作方法。以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，先将原料预处理，制成鲜紫菜蛋花汤，再经过铺盘、速冻、真空干燥，得到重约8g的汤块，该产品用95℃热水可冲泡即食，具有复水性强，营养价值高，方便携带的特点。
【专利说明】一种方便紫菜蛋花汤的制作
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便紫菜蛋花汤的配方及制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，各种即食方便食品在市场上越来越受欢迎，其中方便汤料占有一定比例，而蛋花汤一直是人们的主要选择，汤块中含有蔬菜、鸡蛋、调味料等，力口入适量的热水即可食用，既方便且味道鲜美。但目前的蛋花汤主要采用热风干燥，复水性差，营养成分损失较大，营养价值低。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题:运用冷冻干燥技术，制作一种富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的方便紫菜蛋花汤，并且该汤料具有复水性强，营养价值高，携带方便的特点。
[0004]为了实现该目的，本发明的技术方案是提供一种方便紫菜蛋花汤的制作方法，以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，该方法是按以下工艺步骤完成的:
(1)原料预处理，选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，紫菜、香菇、胡萝卜等无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等；
(2)消毒,采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡；
(3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液；
(4)切段(丁)，将洗净的紫菜按长度10?15mm规格切段，香菇按10X10XIOmm规格切丁，胡萝卜按6X6X6mm规格切丁 ；
(5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒；
(6)配料，按比例将紫菜、香菇、胡萝卜、香菜及各种调味料混合配比好；
(7)煮蛋花，将搅拌均匀的蛋液倒入夹层锅中，期间加入玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅；
(8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀；
(9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm；
(10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度_25°C，速冻时间8小时；
(11)真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度〈lOOPa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95°C，时间为5?6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40?50°C，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率〈7% ；；
(12)出冻干仓,分拣包装,入库。
[0005]作为本发明的改进:原料的比重为鸡蛋45?50%，紫菜10?12%，香菇1.5?2%，胡萝卜2.5?3%，香菜1.5%?2%，玉米淀粉15?20%。
[0006]作为本发明的进一步改进:所添加的调味料为盐、味精、鸡精、麦芽糊精。
[0007]作为优选:所加调味料盐、味精、鸡精、麦芽糊精的重量比为10:3:7:6。
[0008]本发明的有益效果是:本发明采用真空冷冻干燥技术，制作的蛋花汤可即冲即食，并最大限度地保留了原料原有的风味、色泽和营养成分，并具有复水性强，营养价值高，方便携带的特点。
[0009] 【具体实施方式】
下面对本发明的技术方案进一步说明
实施例1
(1)选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，紫菜、香菇、胡萝卜等无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等；
(2)消毒,采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡；
(3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液；
(4)切段(丁)，将洗净的紫菜按长度10?15mm规格切段，香菇按10X10XIOmm规格切丁，胡萝卜按6X6X6mm规格切丁 ；
(5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒；
(6)配料，按比例将此前漂烫好的紫菜6kg、香菇1kg、胡萝卜1.5kg和香菜1kg，同调味料盐1kg、味精0.3kg、鸡精0.7kg和麦芽糊精0.6kg充分混合均匀备用；
(7)煮蛋花，将搅拌均匀的25kg蛋液倒入装有IOOkg沸水的夹层锅中，期间加入IOkg玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅；
(8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀；
(9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm；
(10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度_25°C，速冻时间20h；
(11)真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度〈lOOPa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95°C，时间为5?6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40?50°C，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率〈7% ；
(12)出冻干仓,分拣包装,入库。
【权利要求】
1.一种方便紫菜蛋花汤的制作方法，其特征是:以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，按以下工艺步骤生产的: (1)原料预处理，选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，蔬菜无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等； (2)消毒,采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡； (3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液； (4)切段(丁)，将洗净的紫菜按长度10?15mm规格切段，香菇按10X10XIOmm规格切丁，胡萝卜按6X6X6mm规格切丁 ； (5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒； (6)配料，按比例将紫菜、香菇、胡萝卜、香菜及各种调味料混合配比好； (7)煮蛋花，将搅拌均匀的蛋液倒入夹层锅中，期间加入玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅； (8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀； (9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm； (10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度_25°C，速冻时间8小时； (11)真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度〈lOOPa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95°C，时间为5?6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40?50°C，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率〈7% ； (12)出冻干仓,分拣包装,入库。
2.根据权利要求1所述的方便紫菜蛋花汤，其特征是:鸡蛋45?50%，紫菜10?12%，香菇1.5?2%，胡萝卜2.5?3%，香菜1.5%?2%，玉米淀粉15?20%。
3.根据权利要求1或2所述的方便紫菜蛋花汤，其特征是:所述调味料为盐、味精、鸡精、麦芽糊精。
4.根据权利要求3所述的方便紫菜蛋花汤，其特征是:所述调味料盐、味精、鸡精、麦芽糊精的重量比为10:3:7:6。
5.根据权利要求4所述的方便紫菜蛋花汤，其特征是:经过步骤(11)后所制的成品汤块重量约8g。
【文档编号】A23L1/40GK103766994SQ201310077887
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年3月12日 优先权日:2013年3月12日
【发明者】苏景荣, 章肇敏, 聂芸, 谌美红, 邓娟 申请人:江西金源农业开发有限公司