一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法
【专利摘要】本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其对槟榔芋进行挑选、去皮、切分、浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀、清洗、将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀、蒸煮、速冻、解冻、将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水、冷却、包装成成品。本发明可以得到口味好的香酥型槟榔芋条。
【专利说明】一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种食品的制作方法，尤其是休闲食品槟榔芋条的制作方法。
【背景技术】
[0002] 槟榔芋（colocasia esculenta schott)，系天南星科魁芋类属多年生蔓生草本植 物的块根，一般作一年生栽培，须在良好的自然环境和水土条件下，借助特殊的母岩、母质、 土类、土层厚度、肥力和土壤养分、质地、酸碱度，以及独特的管理方法种植。槟榔芋营养丰 富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王。据测定，新鲜槟榔芋热量358千焦/100克，蛋白质 0.8%，碳水化合物18. 7%，膳食纤维1.6%，粗纤维5. 8%。每100克干基含维生素C 1.2 毫克，维生素B134微克，维生素B215微克，钙25毫克，磷53毫克，镁17毫克，铁0. 6毫克， 人体所必需的18种氨基酸总含量为6. 4g/kg。槟榔芋作为传统的膳食原料，含有较多的粗 蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之 类都要高。槟榔芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能散积 理气、解毒补脾、清热镇咳、滋补身体之功效。槟榔芋含有多种人体需要的营养物质，其中维 生素Bl、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是槟榔芋含丰富的赖氨酸，不仅是一种 清香益寿食品，还是一种祛病的良药。美国有位生物学家发现，槟榔芋中含有"脱氢异雄固 醇"具有一定的抗癌作用。槟榔芋中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤延缓 衰老有一定作用，再加上槟榔芋含热量较低，仅为大米的1/3,并含有纤维素及果胶，有阻止 糖分转化成脂肪的特殊力量。
[0003] 因此，需要口感更好的槟榔芋休闲食品。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其目的是生产 出口味好并且健康的槟榔芋条。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0006] -种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其特征在于：依次进行如 下步骤：
[0007] A :挑选槟榔芋；
[0008] B :将槟榔芋去皮后切分成槟榔芋条；
[0009] C :将槟榔芋条在清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以 重量计算为每1〇〇克槟榔芋条添加食盐2. 25克及柠檬酸1克；
[0010] D :将浸泡后的槟榔芋条进行清洗；
[0011] E :将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以 重量计算为每1〇〇克槟榔芋条添加白糖〇. 5克及柠檬酸0. 25克；
[0012] F:将槟榔芋条进行蒸煮；
[0013] G :将蒸煮后的槟榔芋条进入温度_26°C的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
【权利要求】
1. 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其特征在于：依次进行如下 步骤： A :挑选槟榔芋； B :将槟榔芋去皮后切分成槟榔芋条； C:将槟榔芋条在清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以重量 计算为每100克槟榔芋条添加食盐2. 25克及柠檬酸1克； D :将浸泡后的槟榔芋条进行清洗； E :将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以重量 计算为每100克槟榔芋条添加白糖0. 5克及柠檬酸0. 25克； F :将槟榔芋条进行蒸煮； G :将蒸煮后的槟榔芋条进入温度_26°C的环境下速冻，保持时间在48小时以上； Η :将速冻后的槟榔芋条自然解冻到室温； I :将槟榔芋条在真空度为-〇. 〇98MPa、温度为92°C -94°C条件下保持120分钟以进行 真空干燥脱水； J :将槟榔芋条冷却至室温； K :将槟榔芋条包装成成品。
【文档编号】A23L1/214GK104055047SQ201310091512
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年3月21日 优先权日:2013年3月21日
【发明者】罗远雪 申请人:连城县福农食品有限公司