专利名称：一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦丁茶香河蛘肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的羊肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料，鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，无法满足消费者的各种需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦丁茶香河蛘肉干及其制备方法，将羊肉与河蛘肉、苦丁茶、蕃楸草等产品有效复合起来，提高了肉干的营养性，丰富了肉干的风味。本发明采用的技术方案如下: 一种苦丁茶香河蛘肉干，其各原料的重量份配比为:羊肉30-40、河蛘肉10-15、柠檬皮0.2-0.3、八角0.3-0.4、芹菜籽0.1-0.3、花椒0.3-0.4、香茅0.2-0.3、罗汉果
0.1-0.2、香叶0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5_8、人参叶3_6、地黄花2_4、决明子2_3、山楂核5-10、玉米淀粉4-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2-3。优选地,一种苦丁茶香河蛘肉干，其各原料的重量份配比为:羊肉35、河蛘肉15、柠檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、罗汉果0.1、香叶0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人参叶4、地黄花3、决明子2、山楂核8、玉米淀粉5、食盐1.2、酱油2、味精1.5、白糖6、黄酒2.5。一种苦丁茶香河蛘肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用盐水浸泡5-8小时，以除去血水减少膻味，洗净浙干；选择卫检合格的河蛘肉，用一把粗盐揉搓河蛘肉2-3分钟，搓出粘液后洗净，再加盐揉搓一遍，重复2-3遍至没有粘液为止，洗净浙干；然后将羊肉和河蛘肉均切成
1-1.2公斤大小的块；
(2)煎煮
按配方称取苦丁茶、蕃楸草、人参叶、地黄花、决明子投入煎煮锅中，加入相当于苦丁茶重量8-12倍水，煮沸后，再加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；
(3)卤煮
将步骤(2)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的柠檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、罗汉果和香叶，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-20分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁；(4)绞肉、斩拌
将步骤(3)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入玉米淀粉，斩拌成糜状，再将山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均匀；
(5)装模成型
将步骤(4)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W条件下，微波干燥3_5分钟，然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块；
(6)烘烤
切块后的肉块送入80-90°C温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在3-4% ；
(7)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本发明的有益效果:
本发明将羊肉与河蛘肉、苦丁茶、蕃楸草等有效复合起来，加工成苦丁茶香河蛘肉干，可以使各种成分互补，制品营养更加全面，同时也可以丰富肉干的口味，提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有苦丁茶茶香和山楂核甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。
具体实施例方式一种苦丁茶香河蛘肉干，其各原料的重量份(公斤)配比为:羊肉35、河蛘肉15、柠檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、罗汉果0.1、香叶0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人参叶4、地黄花3、决明子2、山楂核8、玉米淀粉5、食盐1.2、酱油2、味精1.5、白糖6、黄酒2.5。一种苦丁茶香河蛘肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用盐水浸泡6小时，以除去血水减少膻味，洗净浙干；选择卫检合格的河蛘肉，用一把粗盐揉搓河蛘肉3分钟，搓出粘液后洗净，再加盐揉搓一遍，重复3遍至没有粘液为止，洗净浙干；然后将羊肉和河蛘肉均切成I公斤大小的块；
(2)煎煮
按配方称取苦丁茶、蕃楸草、人参叶、地黄花、决明子投入煎煮锅中，加入相当于苦丁茶重量10倍水，煮沸后，再加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮50分钟后捞出，将肉晾透后切成2毫米厚的薄片；
(3)卤煮
将步骤(2)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的柠檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、罗汉果和香叶，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15分钟，再用文火煮25分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁；(4)绞肉、斩拌
将步骤(3)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入玉米淀粉，斩拌成糜状，再将山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均匀；
(5)装模成型
将步骤(4)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400Hz,800W条件下，微波干燥4分钟，然后切成长3cm、宽2cm的小方块；
(6)烘烤
切块后的肉块送入85°C温度的烘烤箱内烘烤3小时，每隔20分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在3-4% ；
(7)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下: 色泽:色泽红亮；
滋气味:味道鲜美，羊肉香味中带有苦丁茶茶香味和山楂核甜香味；
口感:富有弹性和咀嚼性；
营养成分:水分3.6%、脂肪6.9%、蛋白质46.8%、总糖32.5% ；
卫生:菌落总数1375个/克，大肠菌群16个/100克，致病菌未检出。
权利要求
1.一种苦丁茶香河蛘肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为:羊肉30-40、河蛘肉 10-15、柠檬皮 0.2-0.3、八角 0.3-0.4、芹菜籽 0.1-0.3、花椒 0.3-0.4、香茅 0.2-0.3、罗汉果0.1-0.2、香叶0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5_8、人参叶3_6、地黄花2_4、决明子2-3、山楂核5-10、玉米淀粉4-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2-3。
2.根据权利要求1所述的苦丁茶香河蛘肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为:羊肉35、河蛘肉15、柠檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、罗汉果0.1、香叶0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人参叶4、地黄花3、决明子2、山楂核8、玉米淀粉5、食盐1.2、酱油2、味精1.5、白糖6、黄酒2.5。
3.—种如权利要求1所述的苦丁茶香河蛘肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择与修整 选择卫检合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用盐水浸泡5-8小时，以除去血水减少膻味，洗净浙干；选择卫检合格的河蛘肉，用一把粗盐揉搓河蛘肉2-3分钟，搓出粘液后洗净，再加盐揉搓一遍，重复2-3遍至没有粘液为止，洗净浙干；然后将羊肉和河蛘肉均切成1-1.2公斤大小的块； (2)煎煮 按配方称取苦丁茶、蕃楸草、人参叶、地黄花、决明子投入煎煮锅中，加入相当于苦丁茶重量8-12倍水，煮沸后，再 加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片； (3)卤煮 将步骤(2)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的柠檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、罗汉果和香叶，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-20分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁； (4)绞肉、斩拌 将步骤(3)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入玉米淀粉，斩拌成糜状，再将山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均匀； (5)装模成型 将步骤(4)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W条件下，微波干燥3_5分钟，然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块； (6)烘烤 切块后的肉块送入80-90°C温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在3-4% ； (7)包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为羊肉30-40、河蚌肉10-15、柠檬皮0.2-0.3、八角0.3-0.4、芹菜籽0.1-0.3、花椒0.3-0.4、香茅0.2-0.3、罗汉果0.1-0.2、香叶0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5-8、人参叶3-6、地黄花2-4、决明子2-3、山楂核5-10、玉米淀粉4-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有苦丁茶茶香味和山楂核甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。
文档编号A23L1/318GK103222634SQ20131010052
公开日2013年7月31日 申请日期2013年3月27日 优先权日2013年3月27日
发明者杨国辉 申请人:蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司