专利名称：一种腰果麻通及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腰果麻通及其制备方法。
背景技术：
麻通是一种特色小吃，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、饴糖等，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。其制作过程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨粉是用清水将糯米浸泡6 7小时，浙干水分，然后轧粉过筛，得到糯米粉；所述制坯是用适量开水与糯米粉拌匀后进行蒸制，混匀，在面板上摊开，即为米坯；晾坯是将米坯放在日光下暴晒，待其半干时，切成1.5 2cm左右的正方形小块,继续暴晒至米还有一定韧性，即为果坯；炸坯是先将果坯放入60°C左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时，再移入60°C的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成；上塘是将白砂糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。成品呈长条圆柱形，直径3 5厘米，麻面呈浅黄色或肉色，断面呈洁白色，表面平滑不弯曲，芝麻仁分布均匀，内部呈蜂窝状，口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁，深受广大消费者喜爱。随着人们生活水平的不断提高和对健康食品的需求增加，现有的麻通已不能满足人们日益多元化的需求了。
发明内容
本发明要解决的技术问题是在原有麻通传统风味的基础上，提供一种更具保健功效的腰果麻通及其制备方法。本发明提供的技术方案是一种腰果麻通，包括以下重量百分比的组分:糯米25 35%、山药15 25%、白糖10 15%、饴糖15 30%、芝麻仁6 22%、腰果5 10%。各组分的重量百分比为:糯米30%、山药20%、白糖12%、饴糖20%、芝麻仁12%、腰果
6% ο本发明还提供上述腰果麻通的制备方法，包括以下步骤:I)称取配方量的各原料，备用；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5 8%，即为果坯；5)将果还放入55 65°C的油锅内浸泡，泡至果还周边发白时，升温至200 500°C，炸制20 40s，再降温至55 65°C继续炸制30 60s，果坯完全膨胀；6)将腰果粉碎至粒径小于8_的颗粒，用6 8%的盐水浸泡I 1.5h，脱水后在140 150°C下烘干，熟化，冷却至室温；7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。腰果含脂肪48%、蛋白质21%、淀粉10-20%、糖7%以及矿物质和维生素，具有软化血管的作用，对防止心血管疾病大有益处，还能提高人体抗病能力。本发明工艺简单，制作方便，制成的腰果麻通口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁，是老少皆宜的休闲食品。本发明的配方中含有一定量的山药和腰果，能赋予产品一定的保健功效，有利于人体健康。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例1I)取糯米25kg、山药15kg、白糖10kg、治糖23kg、芝麻仁22kg、腰果5kg ；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5%，即为果坯；5)将果坯放入55°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200°C，炸制20s，再降温至55°C继续炸制30s，果坯完全膨胀；6)将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒，用6%的盐水浸泡lh，脱水后在140°C下烘干，熟化，冷却至室温；7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例2I)取糯米25kg、山药25kg、白糖15kg、治糖19kg、芝麻仁6kg、腰果IOkg;2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为8%，即为果坯；5)将果坯放入65°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至500°C，炸制40s，再降温至65°C继续炸制60s，果坯完全膨胀；6)将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒，用8%的盐水浸泡1.5h，脱水后在150°C下烘干，熟化，冷却至室温；7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例3I)取糯米30kg、山药20kg、白糖12kg、治糖20kg、芝麻仁12kg、腰果6kg ；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为6%，即为果坯；5)将果坯放入60°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至300°C，炸制30s，再降温至60°C继续炸制45s，果坯完全膨胀；6)将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒，用7%的盐水浸泡1.2h，脱水后在145°C下烘干，熟化，冷却至室温；7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例4I)取糯米35kg、山药15kg、白糖10kg、治糖29kg、芝麻仁6kg、腰果5kg ;2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5%，即为果坯；5)将果坯放入65°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200°C，炸制40s，再降温至55°C继续炸制60s，果坯完全膨胀；6)将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒，用6%的盐水浸泡1.5h，脱水后在140°C下烘干，熟化，冷却至室温；7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。
权利要求
1.一种腰果麻通，其特征在于:包括以下重量百分比的组分:糯米25 35%、山药15 25%、白糖10 15%、饴糖15 30%、芝麻仁6 22%、腰果5 10%。
2.根据权利要求1所述的腰果麻通，其特征在于:各组分的重量百分比为:糯米30%、山药20%、白糖12%、饴糖20%、芝麻仁12%、腰果6%。
3.权利要求1所述的腰果麻通的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)称取配方量的各原料，备用； 2)将山药打浆； 3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯； 4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5 8%，即为果坯； 5)将果坯放入55 65°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200 500°C，炸制20 40s,再降温至55 65°C继续炸制30 60s,果还完全膨胀； 6)将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒,用6 8%的盐水浸泡I 1.5h,脱水后在140 150°C下烘干，熟化，冷却至室温； 7)将白糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，混入腰果颗粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。
全文摘要
本发明提供了一种腰果麻通及其制备方法，它包括以下组分糯米25～35%、山药15～25%、白糖10～15%、饴糖15～30%、芝麻仁6～22%、腰果5～10%。其制备方法是将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，摊匀，晾干，油炸，放入由白糖、饴糖和处理后的腰果颗粒混合熬制的熔融液中混合，拌匀，再裹上一层芝麻，即得。本发明工艺简单，制作方便，制成的腰果麻通口味独特，酥脆爽口，是老少皆宜的休闲食品。配方中包括腰果和山药，能赋予产品一定的保健功效，有利于人体健康。
文档编号A23G3/48GK103156044SQ20131010786
公开日2013年6月19日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者黎雁欣 申请人:黎雁欣