专利名称：一种甜橙木瓜绿豆果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种甜橙木瓜绿豆果酱及其制备方法。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特绿豆香味的果酱，有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种甜橙木瓜绿豆果酱及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种甜橙木瓜绿豆果酱，是由下述重量份的原料制成:
甜橙137-152、木瓜88-96、绿豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香叶7-10、鼠尾草9-13、柠檬草8-11、夏威 夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴莲核6_8、葡萄汁13-22、枣花蜜24-27、纯净水适量。一种甜橙木瓜绿豆果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将迷迭香叶、鼠尾草、柠檬草粉碎后置于总重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将夏威夷果、巴旦木破开取仁，和甜杏仁一起送入锅内，文火炒熟，冷却后研磨成粉，过120-140目筛，得到果仁粉；
(3)将绿豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面团，在28-33°C下发酵4-5小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在120-150°C下烘烤，20-30分钟后取出冷却，磨粉，过80-100目筛，得到调料粉；
(4)将甜橙去皮，榨汁，得到甜橙汁，将木瓜去皮去核，粉碎后与甜橙汁混合，用小火蒸煮30-40分钟后加入粉碎的玫瑰花、枣花蜜，继续加热5-8分钟，得到调料汁；
(5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入上述调料粉、调料汁、葡萄汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，得到果酱；
(6)将上述果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的绿豆粉，鼠尾草能够清热利湿、活血调经、解毒消肿，夏威夷果果仁能够调节血脂、益智，迷迭香叶能够消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑，柠檬草能够健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、消除水肿，甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，巴旦木富含蛋白质、膳食纤维、维生素，榴莲核温补肾，葡萄汁能够和胃调中、健脾益气；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味，营养价值闻，具有广阔的市场如景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种甜橙木瓜绿豆果酱，是由下述重量份的原料制成:
甜橙137g、木瓜88g、绿豆粉61g、玫瑰花13g、迷迭香叶7g、鼠尾草9g、柠檬草8g、夏威夷果7g、甜杏仁10g、巴旦木8g、白砂糖55g、榴莲核6g、葡萄汁13g、枣花蜜24g、纯净水适量。一种甜橙木瓜绿豆果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将迷迭香叶、鼠尾草、柠檬草粉碎后置于总重量7倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将夏威夷果、巴旦木破开取仁，和甜杏仁一起送入锅内，文火炒熟，冷却后研磨成粉，过120目筛，得到果仁粉；
(3)将绿豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面团，在28°C下发酵5小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在120°C下烘烤，30分钟后取出冷却，磨粉，过80目筛，得到调料粉；
(4)将甜橙去皮，榨汁·，得到甜橙汁，将木瓜去皮去核，粉碎后与甜橙汁混合，用小火蒸煮40分钟后加入粉碎的玫瑰花、枣花蜜，继续加热5分钟，得到调料汁；
(5)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15分钟,趁热过滤去杂,再加入上述调料粉、调料汁、葡萄汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，得到果酱；
(6)将上述果酱定量灌装，在100°C的水浴中杀菌40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
权利要求
1.一种甜橙木瓜绿豆果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成 甜橙137-152、木瓜88-96、绿豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香叶7_10、鼠尾草9_13、柠檬草8-11、夏威夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴莲核6_8、葡萄汁13-22、枣花蜜24-27、纯净水适量。
2.一种如权利要求I所述的甜橙木瓜绿豆果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将迷迭香叶、鼠尾草、柠檬草粉碎后置于总重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液； (2)将夏威夷果、巴旦木破开取仁，和甜杏仁一起送入锅内，文火炒熟，冷却后研磨成粉，过120-140目筛，得到果仁粉； (3)将绿豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面团，在28-33°C下发酵4-5小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在120-150°C下烘烤，20-30分钟后取出冷却，磨粉，过80-100目筛，得到调料粉； (4)将甜橙去皮，榨汁，得到甜橙汁，将木瓜去皮去核，粉碎后与甜橙汁混合，用小火蒸煮30-40分钟后加入粉碎的玫瑰花、枣花蜜，继续加热5-8分钟，得到调料汁； (5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入上述调料粉、调料汁、葡萄汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，得到果酱； (6)将上述果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
全文摘要
本发明公开了一种甜橙木瓜绿豆果酱，是由下述重量份的原料制成甜橙137-152、木瓜88-96、绿豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香叶7-10、鼠尾草9-13、柠檬草8-11、夏威夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴莲核6-8、葡萄汁13-22、枣花蜜24-27、纯净水适量；本发明生产的果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味，营养价值高，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/30GK103250941SQ20131013112
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月16日 优先权日2013年4月16日
发明者黄劲松 申请人:蚌埠市金旺食品有限公司