专利名称：一种芝麻朱古力蚕豆及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芝麻朱古力蚕豆及其制备方法。
背景技术：
蚕豆，又称佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47% 60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。受到广大消费者的喜爱。现代化生产已经将蚕豆的生产工业化，并逐步形成了蓬勃发展的蚕豆制品行业。随着人们物质 生活水平的提高，对休闲食品的风味要求也随之提高，蚕豆作为一种传统美食，深受人们的喜爱，而目前市场上蚕豆类休闲食品的选择较为单一，限制了蚕豆在休闲食品领域的发展。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单，投资成本低、产品口感好、营养丰富的芝麻朱古力蚕豆及其制备方法。一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:40-70份；可可豆:0.7-0.8份；芝麻:0.2-0.3份。一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份；
2、混合搅拌:将0.2-0.3份的芝麻及0.7-0.8份的可可豆打成粉后搅拌混合均匀，制得混合粉，加入40-70份蚕豆中，与蚕豆混合均匀，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。所述芝麻朱古力蚕豆的配方中还设有4-6份水。一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份；
2、配置提取液:将0.7-0.8份的可可豆打成粉状后，加入4-6份的水，煮2-3小时后，再将0.2-0.3份的芝麻经压榨去油，取其壳，打成粉状加入，搅拌混合均匀，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取I份提取液；
3、蚕豆喷洒提取液:将I份提取液均匀喷洒到40-70份蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10-12%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。所述芝麻朱古力蚕豆的配方中的4-6份水为热开水。一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份；
2、配置提取液:将0.7-0.8份的可可豆先炒5.5-6个小时，然后再加入0.25-0.3的芝麻共同炒1.5-2小时，炒制完毕，将混合原料共同粉碎，制得80-100目的粉体，加入4-6份的热开水，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取I份提取液；
3、蚕豆喷洒提取液:将I份提取液均匀喷洒到40-70份蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10-12%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。本发明既具有巧克力浓郁香味又带有芝麻香气，香味独特，香气醇厚且柔和持久，同时还具有提神健脑，增强记忆力，益气健脾，降低胆固醇的作用，为居家旅行，老少咸宜之良品。
具体实施方式
·以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
本发明提供的一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:40kg ；
提取液:1 kg，所述提取液从0.75kg可可豆、0.25kg芝麻及6kg开水浸泡后的液体中提取而出；
一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40kg。2、配置提取液:将0.75kg的可可豆先炒6个小时，然后再加入0.25kg的芝麻共同炒1.5小时，炒制完毕，将混合原料共同粉碎，制得100目的粉体，加入6kg IOO0C的热开水，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取Ikg提取液。3、蚕豆喷洒提取液:将Ikg提取液均匀喷洒到40kg蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
实施例2
本发明提供的一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:50kg ；
提取液:1 kg,所述提取液从0.7kg可可豆、0.3kg芝麻及5kg开水浸泡后的液体中提取而出；
一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆50kg。2、配置提取液:将0.7kg的可可豆先炒5.5个小时，然后再加入0.3kg的芝麻共同炒2小时，炒制完毕，将混合原料共同粉碎，制得80目的粉体，加入5kg IOO0C的热开水，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取Ikg提取液。3、蚕豆喷洒提取液:将Ikg提取液均匀喷洒到50kg蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量12%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
实施例3
本发明提供的一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:60kg ；
提取液:1 kg,所述提取液从0.8kg可可豆、0.2kg芝麻及4kg开水浸泡后的液体中提取而出；
一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆60kg。2、配置提取液 :将0.8kg的可可豆打成粉状后，加入4kg的水，煮2小时后，再将
0.2kg的芝麻经压榨去油，取其壳，打成粉状加入，搅拌混合均匀，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取Ikg提取液。3、蚕豆喷洒提取液:将Ikg提取液均匀喷洒到60kg蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
实施例4
本发明提供的一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:70kg ；
提取液:1 kg，所述提取液从0.7kg可可豆、0.3kg芝麻及4.2kg开水浸泡后的液体中提取而出；
一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均勻的蚕豆70kg。2、配置提取液:将0.7kg的可可豆打成粉状后，加入4.2kg的水，煮3小时后，再将0.3kg的芝麻经压榨去油，取其壳，打成粉状加入，搅拌混合均匀，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取Ikg提取液。3、蚕豆喷洒提取液:将Ikg提取液均匀喷洒到70kg蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量11%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
实施例5
本发明提供的一种芝麻朱古力蚕豆，配方如下:
蚕豆:40_70kg ；混合粉:1 kg，所述混合粉由0.7-0.8 kg可可豆粉及0.2-0.3kg芝麻粉配置而成； 一种芝麻朱古力蚕豆的制备方法，包括如下步骤:
1、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70kg。2、混合搅拌:将0.2-0.3kg的芝麻粉及0.7-0.8 kg的可可粉搅拌混合均匀，制得混合粉， 加入40-70kg蚕豆中，与蚕豆混合均匀，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
权利要求
1.一种芝麻朱古力蚕豆，其特征在于:该芝麻朱古力蚕豆的配方如下: 蚕豆:40-70份；可可豆:0.7-0.8份；芝麻:0.2-0.3份。
2.一种芝麻朱古力蚕豆的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: (I)、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份； (2)、混合搅拌:将0.2-0.3份的芝麻及0.7-0.8份的可可豆打成粉后搅拌混合均匀，制得混合粉，加入40-70份蚕豆中，与蚕豆混合均匀，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
3.根据权利要求1所述的一种芝麻朱古力蚕豆，其特征在于:所述芝麻朱古力蚕豆的配方中还设有4-6份水。
4.根据权利要求3所述的一种芝麻朱古力蚕豆，其特征在于:该芝麻朱古力蚕豆的制作方法如下: (1)、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份； (2)、配置提取液:将0.7-0.8份的可可豆打成粉状后，加入4-6份的水，煮2-3小时后，再将0.2-0.3份的芝麻经压榨去油，取其壳，打成粉状加入，搅拌混合均匀，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取I份提取液； (3)、蚕豆喷洒提取液:将I份提取液均匀喷洒到40-70份蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10-12%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
5.根据权利要求3所述的一种芝麻朱古力蚕豆，其特征在于:所述水为热开水。
6.根据权利要求5所述的一种芝麻朱古力蚕豆，其特征在于:该芝麻朱古力蚕豆的制作方法如下: (1)、挑拣蚕豆:将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形蚕豆除去，选出颗粒均匀的蚕豆40-70份； (2)、配置提取液:将0.7-0.8份的可可豆先炒5.5-6个小时，然后再加入0.25-0.3的芝麻共同炒1.5-2小时，炒制完毕，将混合原料共同粉碎，制得80-100目的粉体，加入4-6份的热开水，浸泡至自然冷却，经过滤后，提取I份提取液； (3)、蚕豆喷洒提取液:将I份提取液均匀喷洒到40-70份蚕豆上，待蚕豆自然晾干或蚕豆烘干至水分含量10-12%后，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆。
全文摘要
本发明公开了一种芝麻朱古力蚕豆及其制备方法，该芝麻朱古力蚕豆的配方为蚕豆40-70份；可可豆0.7-0.8份；芝麻0.2-0.3份。该芝麻朱古力蚕豆将芝麻及可可豆打成粉后搅拌混合均匀，制得混合粉后加入蚕豆中，与蚕豆混合均匀，再按照蚕豆的常规制备工艺即制得朱古力蚕豆；或者将芝麻及可可豆制成提取液，喷洒在蚕豆上，烘干即可。本发明既具有巧克力浓郁香味又带有芝麻香气，香味独特，香气醇厚且柔和持久，同时还具有提神健脑，增强记忆力，益气健脾，降低胆固醇的作用，为居家旅行，老少咸宜之良品。
文档编号A23L1/30GK103211175SQ20131013990
公开日2013年7月24日 申请日期2013年4月22日 优先权日2013年4月22日
发明者程镇, 陈丽华, 汪立成, 袁霞, 饶先军 申请人:安徽真心食品有限公司