专利名称：一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
甜酒酿，又称酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。甜酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，营养丰富，深受人们的喜爱，其产热量高，含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。传统工艺生产的甜酒酿虽然风味营养俱佳，但酒精度偏低，一般为1-2% vol，无法满足部分消费者对较高酒精度的需求。因此，本发明选择糯米为主要原料制备甜酒酿，在传统工艺基础上加入了酵母，将甜酒酿的酒精度提高到8-12% vol，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又满足了部分消费者对高酒精度的需求。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型甜酒酿的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于，将甜酒酿的酒精度提高到8-12% vol，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又满足了部分消费者对高酒精度的需求。本发明高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的重量份组成为:糯米400_600g ;甜酒曲1.2-1.8g ;酵母 1.2-1.8g ;凉开水 3-4L。
高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法包括如下步骤:(I)取糯米400_600g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲 1.2-1.8g，酵母 1.2-1.8g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。
具体实施例方式以下给出实施例，对本发明做进一步说明。实施例1:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米400g;甜酒曲1.2g ;酵母1.2g ;凉开水3L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米400g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲1.2g，酵母1.2g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。实施例2:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米500g;甜酒曲1.5g ;酵母1.5g ;凉开水3.5L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米500g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3.5L凉开水降温至30 C。(4)拌入甜酒曲1.5g,酵母1.5g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，3 0°C培养箱发酵4d得成品。实施例3:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米600g;甜酒曲
1.8g ;酵母1.8g ;凉开水4L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米600g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋4L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲1.8g，酵母1.8g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。
权利要求
1.一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，其特征在于该甜酒酿按照以下重量份组成糯米 400-600g ;甜酒曲 I. 2-1. 8g ;酵母 I. 2-1. 8g ;凉开水 3-4L。
2.根据权利要求I所述一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤 (1)取糯米400-600g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30°C。
(4)拌入甜酒曲I.2-1. 8g，酵母I. 2-1. 8g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。
全文摘要
本发明涉及一种高酒精度(8-12％vol)甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。该高酒精度(8-12％vol)甜酒酿按照以下重量份组成糯米400-600g；甜酒曲1.2-1.8g；酵母1.2-1.8g；凉开水3-4L。同时本发明还公开了该高酒精度(8-12％vol)甜酒酿的制备工艺。本发明产品汁液澄清透明，酒精度为8-12％vol，略有酸味，具有酒的芳香，营养丰富。
文档编号C12G3/02GK103215174SQ201310180250
公开日2013年7月24日 申请日期2013年5月9日 优先权日2013年5月9日
发明者王军, 程晶晶, 王加华, 孙军涛, 张永清 申请人:许昌学院