一种南瓜花手工水饺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种南瓜花手工水饺及其制作方法。其特征在于选用纯天然南瓜花、花蛤肉、五花肉、花蛤汁、油盐调料、优质麦粉等，经手工包制而成。南瓜花含有氨基酸皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。花蛤肉营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
【专利说明】一种南瓜花手工水饺
[0001]【技术领域】本发明涉及一种南瓜花手工水饺及其制作方法。其特征在于选用纯天然南瓜花、花蛤肉、五花肉、花蛤汁、油盐调料、优质麦粉等，经手工包制而成。南瓜花含有氨基酸皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。花蛤肉营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品，花蛤味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”优质小麦粉主要成分为淀粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。用优质的原材料经手工包制后，具有鲜美香甜的味道，可以延年益寿，滋阴润燥、解郁安神，理气开胃，活络止痛等功效，经常食用改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，乌发美容，增强体质，防止疾病，是一道养生又美味的美食佳品。
[0002]【背景技术】据资料考证:水饺，特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，水饺的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。水饺在中国一向代表著吉祥如意，最主要原因是它有著像金元宝一般的外形，所以，它还有「元宝」这个别名。由考古学家研究可知，最早有水饺的年代，大约是在隋朝，到今天，也有一千四百多年的历史了。在我国北方，逢年过节，迎亲待友，总要吃顿水饺，尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北无所不谈，不时引来欢乐笑声，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤属饺子香”。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“水饺”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将水饺作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用水饺。水饺起源于张仲景的时代。“水饺”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，所以，到目前为止，水饺成为不仅深受全国上下人民的喜爱，更是在世界上优名远播的特色美食。
[0003]南瓜花，花中含生物碱、还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3- 二葡萄苷等多种黄酮类。利用南瓜花发育成熟时间，在南瓜花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制，南瓜花含胚胎、南瓜花粉和南瓜花蜜等营养物质，花瓣中的强抗氧化物有抗癌防衰老的作用。黄酮醇苷类化合物，分别为黄芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(III)、异槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-芸香糖苷(V )、芦丁(VI)。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。南瓜花气微味淡。常用的单方或复方抗病毒药中的主要成分。
[0004]水饺尽管品种繁多，但是作为养生的营养价值不够高。传统的水饺多以肉馅为主要原料，很少才用原生态的产品，很少对营养加以食补，而这些恰恰是增加了脂肪的含量和胃部的消化负担，而本发明用营养丰富的南瓜花、花蛤肉、等加以改善，改变了原有的不足，其营养和疗效及作用是最为理想。
[0005]
【发明内容】
本发明的关键技术要点:选用纯天然南瓜花、花蛤肉、优质小麦粉、五花肉、天然矿泉水等，经手工包制而成的。
[0006]本发明的饺子馅配方如下(重量百分比):纯天然南瓜花50-60.0、花蛤肉
10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮。
[0007]南瓜花作用:南瓜花与合欢花都含有皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盘素、异黄酮类、维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖等活性成分。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
[0008]花蛤肉作用:花蛤味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说:“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对花蛤组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，花蛤对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。现代医学认为，花蛤肉可治糖尿病；蛤蜊肉可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食花蛤对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效(《本草经集注》)。花蛤肉中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用花蛤食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
[0009]蛤蜊汁富含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2、钙质维、生素B12牛磺酸、低脂肪可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。滋阴化痰软坚利水滋阴明目软坚化痰。是极佳的调味品。
[0010]优质小麦粉作用:中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14?20%，面筋强而有弹性。小麦粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。小麦粉中还富含碳水化合物，这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里。除此之外，小麦粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
[0011]五花肉的作用:其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。不仅如此，五花肉中蛋白质丰富，一般在10-20%之间，且其含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。五花肉中还含有必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉中有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如(肥瘦)每100克含维生素BI 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱的功效。
[0012]矿泉水的作用:天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是:水中PH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，PH值范围在7.3?7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。
[0013]本发明生产流程:将小麦粉加入适量矿泉水和成面团。
[0014]将南瓜花、蛤蜊肉、五花肉切丁，加盐、蛤蜊汁、花生油、酱油等制做成馅料一将面团切成小块制作水饺皮一手工将馅料包入饺皮内，制作成水饺一完成后冷冻一包装。
[0015]本发明生产工艺:
1)和面取适量优质小麦粉，加矿泉水和成软硬适中的面团；
2)煮蛤蜊将花蛤蜊洗净,于锅内，加矿泉水埋伏蛤蜊面,加盐半勺，开火煮至蛤蜊开
Π ；
3)蛤蜊肉、汁将冷却的熟蛤蜊剥肉于一容器中，将煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液过滤于蛤蜊肉中，原汁捞洗一边蛤蜊肉，于一容器中；洗过蛤蜊肉的汁再沉淀备用；
4)馅料制备按比例将南瓜花、五花肉等洗净后，称取，切成细丁状，加入花蛤肉、花生油盐、蛤蜊汁上清液等根据口感做成陷料；
5)取面团，反复揉面后切成小块，手工擀皮；
6)取适量馅料包入水饺皮内，手工包制成水饺；
7)将水饺冷冻后，包装；也可包好水饺先煮熟在冷冻成即时水饺。
[0016]本发明的关键技术事项:
1)根据南瓜花发育成熟时间采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在南瓜花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；
2)南瓜花水饺须用优质的小麦粉，发挥其养心益肾、清热止咳的功效，可提高整体食用效果;
3)五花肉不要选用过多白花肉，否则易导致脂肪过多，增加消化的负担； 4)和面时加水要缓慢添加，避免导致面团过软或过硬等现象；
5)冷冻时间不宜过长，尽量在短时间内食用，以免损耗其丰富的营养价值。
[0017]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
本发明饺子馅的配方(重量百分比)纯天然南瓜花50-60.0、花蛤肉10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮；
本发明生产流程:将小麦粉加入适量矿泉水和成面团；
将南瓜花、蛤蜊肉、五花肉切丁，加盐、蛤蜊汁、花生油、酱油等制做成馅料一将面团切成小块制作水饺皮一手工将馅料包入饺皮内，制作成水饺一完成后冷冻一包装。
[0018]本发明生产工艺:
1)和面取适量优质小麦粉，加矿泉水和成软硬适中的面团；
2)煮蛤蜊将花蛤蜊洗净,于锅内，加矿泉水埋伏蛤蜊面,加盐半勺，开火煮至蛤蜊开
Π ；
3)蛤蜊肉、汁将冷却的熟蛤蜊剥肉于一容器中，将煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液过滤于蛤蜊肉中，原汁捞洗一边蛤蜊肉，于一容器中；洗过蛤蜊肉的汁再沉淀备用；
4)馅料制备按比例将南瓜花、五花肉等洗净后，称取，切成细丁状，加入花蛤肉、花生油盐、蛤蜊汁上清液等根据口感做成陷料；
5)取面团，反复揉面后切成小块，手工擀皮；
6)取适量馅料包入水饺皮内，手工包制成水饺；
7)将水饺冷冻后，包装；也可包好水饺先煮熟在冷冻成即时水饺。
【权利要求】
1.本发明涉及一种南瓜花手工水饺，其特征在于具有如下饺子馅配方如下(重量百分比):纯天然南瓜花50-60.0、花蛤肉10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜花手工水饺，其特征在于具有如下生产工艺: 1)和面:取适量优质小麦粉,加矿泉水和成软硬适中的面团； 2)馅料制备:将南瓜花、花蛤肉、五花肉等洗净后，称取，切成丁状，加入盐、鸡精、花生油、酱油等根据口感做成陷料； 3)取适量面团，反复揉面后切成小块，制作成水饺皮； 4)取适量馅料包入水饺皮内，最后包制成水饺； 5)将水饺冷冻后即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜花手工水饺，其特征在于具有如下关键技术事项: 1)根据南瓜花发育成熟时间，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在南瓜花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制； 2)南瓜花水饺须用优质的小麦粉，发挥其养心益肾、清热止咳的功效，可提高整体食用效果; 3)五花肉不要选用过多，否则易导致脂肪过多，增加消化的负担； 4)和面时加水要缓慢添加，避免导致面团过软或过硬等现象； 5)冷冻时间不宜过长，尽量在短时间内食用，以免损耗其丰富的营养价值。
【文档编号】A23L1/33GK104222710SQ201310249542
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月23日 优先权日:2013年6月23日
【发明者】于丽霞 申请人:青岛道合生物科技有限公司