一种烤鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤鸡的制作方法。采用本发明方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳，颜色金黄，香味扑鼻，诱人食欲，调料汁分散在鸡肉中，味美可口，同时调料汁的制作采用天然营养成份、有独特的药用价值，集食用与保健与一身，采用以养为主、兼收调味之功，寓养于食方中选用党参、茯苓补中益气，佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除温和胃散寒，又以当归补血养血助脾运化，配山奈等化浊解腥、诸药配合，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功，同时不含人造调料，在制作过程中调料位于鸡肉中，不会在烧烤中产生硝等不利成分。
【专利说明】一种烤鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法，具体是涉及一种烤鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的烤鸡制作，调料很难浸入鸡肉内，因此往往需在烤鸡外部刷涂调料或将面与调料制成糊状，涂附在鸡外部，这种烤鸡，在烤制过程中高温直接烧烤鸡外部刷涂的调料，并与调料内食盐，酱油及糖成份发生化学反映，在烤鸡外部产生硝，这对人体健康极为不利。同时也使调料味很难渗入鸡肉中，烤熟的鸡肉内平淡无味。
[0003]本发明的目的是:提供一种烤鸡的制作方法，使调料为天然材料，调料可均匀渗透在烤鸡肉内，以提高烤鸡的香味，同时提高食用烤鸡的药疗效果，达到久摄其食，以养其身，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功的保健食疗作用。
【发明内容】
[0004]一种烤鸡的制作方法(I)其调料重量配比范围为:
大茴香 250-350份山奈25-75份
白术35-85份砂仁35-85份
木香140-180份肉桂900-1000份
甘草120-140份党参260-300份
茯苓350-450份姜150-250份
当归80-120份白芷80-120份
(2)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15 -25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制成30-50千克药液不足以开水勾兑，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀；
(3)将2-4千克香菇加入70°C -90°C热水1.5-3千克浸泡4小时，捞出香菇置在8_9千克水中火煮2-3分钟后浙出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以开水勾兑；(4)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁，分别注入在100只净膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克；(5)将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，200°C，烤制1-2小时；调料汁注入鸡肉中的注入器。上述制备的调料汁可用于每只重1.5千克-2.5千克100只净膛鸡；
采用本发明方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳，颜色金黄，香味扑鼻，诱人食欲，调料汁分散在鸡肉中，味美可口，同时调料汁的制作采用天然营养成份、有独特的药用价值，集食用与保健与一身，采用以养为主、兼收调味之功，寓养于食方中选用党参、茯苓补中益气，佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除温和胃散寒，又以当归补血养血助脾运化，配山奈等化浊解腥、诸药配合，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功，同时不含人造调料，在制作过程中调料位于鸡肉中，不会在烧烤中产生硝等不利成分。
[0005]实施例: 按下述的配方取调料，调料均为市场上所售产品，所配调料汁以100只每只约重1.5千克净膳鸡计，其调料组分(重量)如下:
大茴香 280份山奈75份
白术80份砂仁40份
木香140份肉桂900份
甘草120份党参280份
茯苓350份高良姜250份
当归120份白芷120份
生产方法如下:
将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小时后，上火煎煮30分钟，滤出药液，再加水20千克继续煎煮，沙布袋中的调料30分钟，将两煎药液混合制成40千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入4.5千克食用盐，搅拌均匀；将3千克香菇加入80°C热水2千克浸泡2.5小时，捞出香菇并将香菇置在8千克水中火煮2-3分钟后浙出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成10千克香菇水，不足以开水勾兑，将香菇水与药液混合均匀制成50千克调料汁，不足以开水勾兑，用较粗的注射器及注射用针头每只鸡用量约250克调料汁，吸取调料汁分别在鸡胸、鸡脖、鸡腿处的鸡肉中均匀注入注入250调料汁，原则是肉多的地方可多注入，反之则少注入。注入后将鸡置于通风处风干约8小时在鸡外刷涂一层鸡蛋清、置在烤炉中200°C烤制1.5小时，制成本发明的烤鸡。
[0006]采用本发明方法中所述的调料均采用市场上所购产品，用本发明方法制成的烤鸡，色香、味美、还兼有保健食疗作用，利于食用补身。
【权利要求】
1.一种烤鸡的制作方法，其特征在于:该方法主要由以下材料构成: 大茴香 250-350份，山奈 25-75份，白术 35-85份，砂仁35-85份，木香140-180 份，肉桂 900-1000 份，甘草 120-140 份，党参 260-300 份，茯苓 350-450份，生姜 150-250份，当归80-120份，白芷80-120份。
2.根据权利要求1所述的一种烤鸡的制作方法，其特征在于:将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制成30-50千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀，将2-4千克香菇加入70°C -90°C热水1.5-3千克浸泡2-4小时，捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后浙出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以开水勾兑，将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁，分别注入在100只净膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克，将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，200°C，烤制1-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种烤鸡的制作方法，其特征在于:调料汁注入鸡肉中的注入。
【文档编号】A23L1/29GK104223152SQ201310248001
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月21日 优先权日:2013年6月21日
【发明者】闵建华 申请人:闵建华