专利名称：一种香骨翅中的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品的制作方法，特别涉及一种香骨翅中的制作方法。
(ニ)背景技术
鸡翅由于其良好的ロ感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而翅中由于处在翅尖与翅中之间，其肉质多，且易入味，所以消费者更为喜爱。鸡翅类产品的消费群广大，无论老人小孩还是年青一代都喜欢吃。可是，目前市面上的鸡翅中产品大多口味雷同。
发明内容
本发明的目的是提供一种香骨翅中的制作方法，该制作エ艺简单、易行，制作出的翅中鸡骨焦香、肉质鲜嫩、爽ロ。如上构思，本发明的技术方案是一种香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步骤(I)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在(T4°C温度下腌制20-30小时；(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30% ；(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；(6)包装速冻成型后的产品包装，入库。上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小苏打5-6份、味精5-6份、鸡膏I. 5-2. O份、紫苏粉1-1. 5份、淀粉110-130份。上述速冻的温度为-35°C，时间30min。本发明方法制作エ艺简单、易行，适合大規模エ业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽ロ、入味均匀、ロ感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步说明本发明的香骨翅中制作方法如下(I)原料解冻将IOOOg鸡翅中在(Tl5°C环境内解冻。(2)原料处理用小刀从翅中的桡骨及尺骨中间划开但不切断，扒开翅肉露出翅中骨。(3)配料按照上述比例将翅中、盐9g、糖25g、姜粉5g、蒜粉2g、小茴香2g、小苏打6g、味精5g、鸡膏2g、紫苏粉Ig混合均匀。(4)腌制取淀粉120g，将上述配好的主、辅料添加84g的淀粉和水在(T4°C温度下腌制24小吋，确保腌制条件的干净卫生。(5)裹粉将腌制好的翅中均匀的裹上36g剰余的淀粉。(6)冷冻将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻。速冻机温度-35°C，时间30min。
(7)包装速冻成型后的产品包装，入库。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨； (2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀； (3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在(T4°C温度下腌制20-30小时； (4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30%； (5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻； (6)包装速冻成型后的产品包装，入库。
2.根据权利要求I所述的一种香骨翅中的制作方法，其特征在于上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2_3份、小苏打5_6份、味精5_6份、鸡膏I.5-2. 0份、紫苏粉1-1. 5份、淀粉110-130份。
3.根据权利要求I所述的一种香骨翅中的制作方法，其特征在于上述速冻的温度为-35°C，时间 30min。
全文摘要
一种香骨翅中的制作方法，包括如下步骤1、将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；2、将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；3、取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在0~4℃温度下腌制20-30小时；4、将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30%；5、将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻后包装、入库。本发明方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。
文档编号A23L1/315GK102726747SQ20121020176
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月18日 优先权日2012年6月18日
发明者于福满, 卢进峰, 张静, 李煜, 王雅静 申请人:淮北宝迪禽业有限公司