专利名称：灵芝烤鸡制作调料及灵芝烤鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝烤鸡制作调料及灵芝烤鸡的制作方法，属于食物制作领域。
随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食质量的要求也不断提高既要有营养、保健作用，又要求味道好，有特色风味。目前，各种鸡制品已成为一种普遍的食品，如美国的肯德基炸鸡以及各地方的各种牌号的烤鸡等，风味各异，各具特色，深受人们欢迎。
本发明的目的在于提供一种新的烤鸡制作调料及用其制作烤鸡的新方法，用该调料及制作方法制得的灵芝烤鸡香味诱人，口感好，特色风味，肉块娇嫩松软，营养、保健效果好。
本发明所述的灵芝烤鸡制作调料，由主料和辅料组成，其中，辅料的重量组成为人工灵芝16份 丁香18份 茴香200份 肉桂250份 肉蔻12份 胡椒80份草果5份 陈皮5份。
辅料中还有白芷15份 花椒20份 孜然1份，加入该几种料后，风味特色更明显。
所述的调料，其主料的重量组成为食盐12份 白糖3份 味精1份 料酒1份，料酒为市售料酒即可。
本发明所述的用上述调料制作灵芝烤鸡的方法，包括通常的鸡的清洗处理、淹制、烧烤，本发明将干净的白条鸡在0℃存放20天，然后再淹制。所谓的白条鸡即为脱毛后处理干净的整条鸡。白条鸡在0℃存放20天，鸡肉内部组织发生变化，风味得到改善。
本发明淹制用水为辅料的熬煮水和主料兑合而成，即将辅料熬煮3～4小时，然后在熬煮水中加入主料混合而成。
所述的方法，其淹制在1℃条件下进行，淹制时间为24小时。淹制好的鸡在200～300℃下烧烤即得成品灵芝烤鸡。
用本发明调料及制作方法制得的灵芝烤鸡香味诱人，口感好，特色风味，肉块娇嫩松软，调料中的多种营养成分使得烤鸡营养、保健效果特别好。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
灵芝烤鸡制作辅料的重量组成为人工灵芝16克 丁香18克 茴香200克肉桂250克 肉蔻12克 胡椒80克 草果5克 陈皮5克，主料的重量组成为食盐3000克 白糖750克 味精250克 料酒250克，料酒为市售料酒即可。淹制以咸淡而定淹制水量。将辅料熬煮3.5小时，然后在熬煮水中加入主料混合而得淹制水备用。将干净的白条鸡在0℃存放20天，然后再在1℃淹制水中淹制24小时，最后将淹制好的鸡在250℃温度的烤箱中烧烤即得成品灵芝烤鸡。
实施例2灵芝烤鸡制作辅料的重量组成为人工灵芝16克 丁香18克 茴香200克肉桂250克 肉蔻12克 胡椒80克 草果5克 陈皮5克 白芷15克 花椒20克 孜然1克，主料的重量组成为食盐3000克 白糖750克 味精250克料酒250克，料酒为市售料酒即可。
其它操作同实施例1。
权利要求
1.一种灵芝烤鸡制作调料，其特征在于由主料和辅料组成，其中，辅料的重量组成为人工灵芝16份 丁香18份 茴香200份 肉桂250份 肉蔻12份 胡椒80份 草果5份 陈皮5份。
2.根据权利要求1所述的调料，其特征在于辅料中有白芷15份 花椒20份。
3.根据权利要求1或2所述的调料，其特征在于辅料中有孜然1份。
4.根据权利要求1所述的调料，其特征在于主料的重量组成为食盐12份 白糖3份 味精1份 料酒1份。
5.一种用权利要求1所述的调料制作灵芝烤鸡的方法，包括鸡的清洗处理、淹制、烧烤，其特征在于干净的白条鸡在0℃存放20天，然后再淹制。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于淹制用水为辅料的熬煮水和主料兑合而成。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于淹制在1℃条件下进行，淹制时间为24小时。
全文摘要
本发明涉及一种新的烤鸡制作调料及用其制作烤鸡的新方法,制作调料由主料和辅料组成,其中辅料包括人工灵芝、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、胡椒、草果、陈皮;将干净的白条鸡在主料与辅料配成的淹制水中淹制,再烧烤即得成品烤鸡。用该调料及制作方法制得的灵芝烤鸡香味诱人,口感好,特色风味,肉块娇嫩松软,营养、保健效果好,将更为人们所接受。
文档编号A23L1/315GK1249143SQ9811047
公开日2000年4月5日 申请日期1998年9月29日 优先权日1998年9月29日
发明者孙庆锋 申请人:孙庆锋