一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，包括清洗、加调料调味、升温加增稠剂和冷却成型包装四步，本发明提供的海藻沙拉可制成固态状进行食用，并能切片用于日式料理食材和其它食品，扩大了海藻食品的食用范围，使料理用材更加广泛；同时，固态产品保存期限延长，在普通冷藏温度下，固态海藻沙拉可保存一年，无需-18℃以下状态保存，极大地降低了保存成本和运输成本。
【专利说明】 一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海藻制品，特别涉及一种可固体成型的海藻沙拉。
【背景技术】
[0002]海藻含有丰富的营养成分，可提供多种适合人体生长发育的营养素，是普通大众非常喜欢的休闲食品之一。
[0003]海藻沙拉是由各种海藻加入各种调味料制成，一般成散状。由于水分较多，餐后往往会剩余不少汤汁，会造成浪费，并且由于成散状，不能用于日式料理配餐用，尤其是寿司卷无法应用，只能用作一般配餐。
[0004]由于海藻沙拉是鲜制品，必须速冻，并且要低于_18°C保存，给销售带来极大的不便，而且一次食用不了就得扔掉，不宜再进行保存，浪费很大。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供了一种可固体成型的海藻沙拉，以达到方便食用，便于保存和运输的目的。
[0006]为达到上述目的，本发明的技术方案如下:
[0007]一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，包括如下操作步骤:
[0008](1)将海藻放入清水中清洗；
[0009](2)调味，将洗净的海藻带水放入锅中，海藻与水的比例为4: 1，加入海藻液重量的6%的糖，2%的盐，3%的醋，1 %的味淋，0.2%的味精，3%的香油，1 %的辣椒，2%的芝麻，3%的木耳，4%的冻粉，搅拌；
[0010](3)加热升温，当温度达到70°C时，加入总重量3%?4%的增稠剂，并不断搅拌5min，保持温度在70?80°C ；
[0011](4)将制品取出，分装到不同的容器中，冷却成型，包装。
[0012]优选的，所述增稠剂为卡拉胶和魔芋粉。
[0013]优选的，所述调味过程中还可加入0.03%的柠檬酸。
[0014]优选的，所述调味过程中还可加入0.002%的阿斯巴甜(AST)。
[0015]优选的，所述海藻为裙带菜、海茸或海带等。
[0016]通过上述技术方案，本发明提供的海藻沙拉可制成固态状进行食用，并能切片用于日式料理食材和其它食品，扩大了海藻食品的食用范围，使料理用材更加广泛；同时，固态产品保存期限延长，在普通冷藏温度下，固态海藻沙拉可保存一年，无需_18°C以下状态保存，极大地降低了保存成本和运输成本。
【具体实施方式】
[0017]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0018]本发明提供了一种可固体成型的海藻沙拉，通过该方法制得的海藻沙拉方便食用，便于保存。
[0019]实施例1:
[0020](I)将裙带菜放入清水中清洗；
[0021](2)调味，将洗净的裙带菜带水放入锅中，裙带菜与水的比例为4: 1，加入裙带菜与水总重量的6 %的糖，2 %的盐，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3 %的木耳，4%的冻粉，0.03 %的柠檬酸，搅拌；
[0022](3)加热升温，当温度达到70°C时，加入总重量3%的卡拉胶和魔芋粉，并不断搅拌5min，保持温度在75 °C ；
[0023](4)将制品取出，分装到不同的容器中，冷却成型，包装。
[0024]实施例2:
[0025](I)将海茸放入清水中清洗；
[0026](2)调味，将洗净的海茸带水放入锅中，海茸与水的比例为4: 1，加入海茸与水总重量的6 %的糖，2 %的盐，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的冻粉，0.002%的阿斯巴甜(AST)，搅拌；
[0027](3)加热升温，当温度达到70°C时，加入总重量4%的卡拉胶和魔芋粉，并不断搅拌5min，保持温度在80°C ；
[0028](4)将制品取出，分装到不同的容器中，冷却成型，包装。
[0029]实施例3:
[0030](I)将海带放入清水中清洗；
[0031](2)调味，将洗净的海带带水放入锅中，海带与水的比例为4: 1，加入海带与水总重量的6 %的糖，2 %的盐，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的冻粉，0.03%的柠檬酸，0.002%的阿斯巴甜(AST)，搅拌；
[0032](3)加热升温，当温度达到70°C时，加入总重量4%的卡拉胶和魔芋粉，并不断搅拌5min，保持温度在80°C ；
[0033](4)将制品取出，分装到不同的容器中，冷却成型，包装。
[0034]本实施例提供的裙带莱沙拉、海茸沙拉和海带沙拉固体成型后可进行包装、冷藏、储存，由于将散状态的海藻沙拉固态成型后，食用起来更加方便，更宜保存，保留了原来不能食用的汤汁，避免营养物质的流失，使产品味道更加美味，口感更好。
[0035]由于固态海藻沙拉容易切成各种形状，如可切成丝状、片状和颗粒状等，可用于各种食品的配料中去，特别用于寿司料理，使之产品更加丰富多彩。由于海藻沙拉成固态状，可用于各种包装，使之更加方便销售和保存。由于固态海藻沙拉成型时需用70°C到80°C以上的高温进行杀菌、密封并成型，使之产品保存期延长，在普通冷藏温度下，固态海藻沙拉可保存一年，无需-18°C以下状态保存，极大地降低了保存成本和运输成本。
[0036]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【权利要求】
1.一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤: (1)将海藻放入清水中清洗； (2)调味，将洗净的海藻带水放入锅中，海藻与水的比例为4: 1，加入海藻液重量的6 %的糖，2 %的盐，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的冻粉，搅拌； (3)加热升温，当温度达到70°C时，加入总重量3%?4%的增稠剂，并不断搅拌5min，保持温度在70?80°C ; (4)将制品取出，分装到不同的容器中，冷却成型，包装。
2.根据权利要求1所述的一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶和魔芋粉。
3.根据权利要求1所述的一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，其特征在于，所述调味过程中还可加入0.03%的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，其特征在于，所述调味过程中还可加入0.002%的阿斯巴甜(AST)。
5.根据权利要求1所述的一种可固体成型的海藻沙拉的制备方法，其特征在于，所述海藻为裙带菜、海茸或海带等。
【文档编号】A23L1/337GK104273581SQ201310296902
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月12日 优先权日:2013年7月12日
【发明者】陈子林 申请人:青岛友清海产有限公司