一种花生酥糖的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生酥糖的制备方法，包含以下成分：花生、白砂糖、芝麻、饴糖、花生油；通过原料的处理、制备花生仁、熬糖、碾压、成型、包装等步骤制成。通过本方法制作的花生仁酥糖营养丰富，口感酥脆，便于携带，很受大众喜欢。
【专利说明】一种花生酥糖的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品深加工【技术领域】，具体涉及一种花生酥糖的制备方法。
【背景技术】
[0002]花生又名落花生、地果、唐人豆。花生适于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，适宜制造各种营养食品。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜，而且花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防齐U。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种携带方便、清香酥脆，甜而不腻的花生酥糖。
[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的:
一种花生酥糖，包含花生、白砂糖、芝麻、饴糖、花生油。
[0005]1、原料的选取:选取出颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁。
[0006]2、制备花生仁:将选出的花生仁放入180°C -210°C的平式烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状。
[0007]3、熬糖:将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤，放入初温为110°C左右的锅内熬制，当温度达到140°C左右时，加入打制成颗粒状的花生仁使其裹糖均匀。
[0008]4、碾压:将裹好糖的花生仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降。检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。
[0009]5、成型:将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包装。
[0010]6、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块,共20块。然后密封包装为成品。
[0011]通过本方法制作的花生仁酥糖营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。【具体实施方式】实施例
[0012]选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁10kg，将花生仁放入200°C烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状，将白砂糖20kg、饴糖15kg加少量水溶化后过滤，放入110°C的锅内熬制，当温度达到140°C左右时，加入烘烤好的花生仁使其裹糖均匀；将裹好糖的花生仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型；将酥糖坯稍加规正整理，用2.5厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块，稍冷时用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。
【权利要求】
1.一种花生仁酥糖的制备方法，其特征是包含以下成分:花生、白砂糖、芝麻、饴糖、花生油。
2.一种花生仁酥糖的制备方法，包括以下步骤: a、原料的选取:选取出颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁； b、制备花生仁:将选出的花生仁放入180°C_210°C的平式烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状； C、熬糖:将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤，放入初温为110°C左右的锅内熬制，当温度达到140°C左右时，加入打制成颗粒状的花生仁使其裹糖均匀； d、碾压:将裹好糖的花生仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压； 初碾时应将滚筒提高，逐步下降； 检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型； e、成型:将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块； 稍冷时顺着刀口收捡送包装； f、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共20块； 然后密封包装为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104509661SQ201310463243
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】张海梅 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司