一种膳食纤维肉松的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种膳食纤维肉松，其创新点在于：所用原料按照重量份计，包括如下组份：瘦肉60-70、西芹12-18、菠菜12-18、胡萝卜12-18、紫菜12-18、海白菜12-18、铁丁菜12-18、发菜12-18、木糖醇7-12、色拉油2-5、酱油3-6、曲酒0.5-0.9、混合调味料0.3-0.7；经过原料准备、拌料、炒制、拣松和检验包装制得。通过在肉松的制备过程中添加富含膳食纤维的根茎类及海藻类蔬菜，提高肉松中膳食纤维含量，具有促进人体消化吸收，增强免疫力的作用。
【专利说明】一种膳食纤维肉松
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉松及其制备方法，具体涉及一种富含膳食纤维的肉松及其制备方法，属于食品及其加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。它是将哺乳类动物肉除去水分后制成的粉末。传统的肉松营养成分单一。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
[0003]膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的的营养肉松。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案实现:
一种膳食纤维肉松，其创新点在于:所用原料按照重量份计，包括如下组份:原料肉50-55份、西芹粉0.4-0.8份、胡萝卜粉1-1.5份、西红柿粉1-1.5份、香菇粉0.2-0.5份、南瓜粉1-1.5份、豌豆粉6-12份、白砂糖6-10份、食用盐0.8-1.2份、白酒0.4-0.8份、酱油2-5份、色拉油4-8份。
[0006]为实现本发明的膳食纤维肉松，本发明还提供了一种膳食纤维肉松的制备方法，包括如下步骤:
I)原料肉准备:原料肉修整，去掉筋腱、杂质；
2 )预煮:向夹层锅中加水烧开，然后下原料肉，不断翻动锅内原料肉，同时不断撇去水面上的污沫，直至猪肉切面断红；
3)焖肉:加盖，在100°C下焖肉130-140分钟以上，确保半熟肉熟透；
4)拉丝:通过拉丝机将肉块拉成肉丝；
5)炒松:按上述配比将肉丝在平底锅中烘炒，100°C温度下烘炒35-45分钟，边炒边添加预先称好的辅料；
6)拣松:将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；
7)常规检验、包装。
[0007]本发明的有益效果:通过在肉松的制备过程中添加富含膳食纤维的蔬菜，提高肉松中膳食纤维含量，促进人体消化吸收，增强免疫力。【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
[0009]实施例1
原料肉25kg,白砂糖3kg,食用盐0.4kg,白酒0.2kg,酱油Ikg,色拉油2kg,西疗粉0.2kg,胡萝卜粉0.5kg,西红柿粉0.5kg,香燕粉0.1kg,南瓜粉0.5kg,豌豆粉3kg。
[0010]制备过程:
I)原料肉准备:原料肉修整，去掉筋腱、杂质；
2 )预煮:向夹层锅中加水烧开，然后下原料肉，不断翻动锅内原料肉，同时不断撇去水面上的污沫，直至猪肉切面断红；
3)焖肉:加盖，在100°C下焖肉130-140分钟以上，确保半熟肉熟透；
4)拉丝:通过拉丝机将肉块拉成肉丝；
5)炒松:按上述配比将肉丝在平底锅中烘炒，100°C温度下烘炒35-45分钟，边炒边添加预先称好的辅料；
6)拣松:将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；
7)常规检验、包装。
[0011]实施例2
原料肉25kg,白砂糖4kg,食用盐0.5kg,白酒0.3kg,酱油2kg,色拉油2kg,西疗粉0.3kg,胡萝卜粉0.65kg,西红柿粉0.6kg,香燕粉0.2kg,南瓜粉0.6kg,豌豆粉5kg。
[0012]制备过程:
I)原料肉准备:原料肉修整，去掉筋腱、杂质；
2 )预煮:向夹层锅中加水烧开，然后下原料肉，不断翻动锅内原料肉，同时不断撇去水面上的污沫，直至猪肉切面断红；
3)焖肉:加盖，在100°C下焖肉130-140分钟以上，确保半熟肉熟透；
4)拉丝:通过拉丝机将肉块拉成肉丝；
5)炒松:按上述配比将肉丝在平底锅中烘炒，100°C温度下烘炒35-45分钟，边炒边添加预先称好的辅料；
6)拣松:将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；
7)常规检验、包装。
[0013]上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【权利要求】
1.一种膳食纤维肉松，其特征在于:所用原料按照重量份计，包括如下组份:原料肉50-55份、西芹粉0.4-0.8份、胡萝卜粉1-1.5份、西红柿粉1-1.5份、香菇粉0.2-0.5份、南瓜粉1-1.5份、豌豆粉6-12份、白砂糖6-10份、食用盐0.8-1.2份、白酒0.4-0.8份、酱油2-5份、色拉油4-8份。
2.一种膳食纤维肉松的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: I)原料肉准备:原料肉修整，去掉筋腱、杂质； 2 )预煮:向夹层锅中加水烧开，然后下原料肉，不断翻动锅内原料肉，同时不断撇去水面上的污沫，直至猪肉切面断红； 3)焖肉:加盖，在100°C下焖肉130-140分钟以上，确保半熟肉熟透； 4)拉丝:通过拉丝机将肉块拉成肉丝； 5)炒松:按上述配比将肉丝在平底锅中烘炒，100°C温度下烘炒35-45分钟，边炒边添加预先称好的辅料； 6)拣松:将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质； 7)常规检验、包装。
【文档编号】A23L1/30GK103584129SQ201310463209
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】魏祝明, 席军, 吴萍, 曹文祥 申请人:江苏长寿集团股份有限公司